經(jīng)常關(guān)注我的讀者知道，我們有個(gè)圈子叫做“時(shí)令飲食圈”，里面有個(gè)專欄是“你問(wèn)我答”，很多朋友都參與進(jìn)來(lái)了，每天在后臺(tái)都能收到讀者的留言交流些飲食相關(guān)的問(wèn)題，在這里也推薦給還沒(méi)有加入的朋友們：

今天就收到一位讀者的留言問(wèn)：清湯羊肉火鍋怎么做？

在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果網(wǎng)友們有其他豐富的經(jīng)驗(yàn)也歡迎留言分享。

清湯羊肉火鍋是個(gè)泛泛的名字，下面提供兩個(gè)配方供你選擇。

第一個(gè)就是最常見(jiàn)的涮羊肉火鍋。***這種火鍋就一個(gè)關(guān)鍵—熬好湯料。

具體做法：

1.取羊棒子骨10千克剁成大塊，用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)。

2.取老母雞6只一切二，放入沸水中大火焯水，撈出控水。

3.將羊棒子骨和老母雞放入不銹鋼桶內(nèi)，下入當(dāng)歸250克（用量可根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠脕?lái)增減），倒入清水60千克，大火燒開(kāi)，改小火燒至湯汁約剩40千克時(shí)，離火取湯。

第二種清湯羊肉火鍋是用羊腿和羊排***而成的。

具體做法：

取羊排和羊腿各1500克剁成大塊，略微沖水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水5千克，下入蔥段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，當(dāng)歸15克，花椒25克，大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后離火，將所有原料和湯汁一起倒入火鍋內(nèi)，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。

蘸碟有四種，分別是麻醬、韭花醬、姜蓉（姜50克用蒜臼子搗碎，放入小碗內(nèi)，淋入燒至八成熱的蔥油30克調(diào)勻）和海鮮汁。

兩款羊肉火鍋的做法其實(shí)都非常簡(jiǎn)單，但是要做好不容易，前提是一定要選擇品質(zhì)最佳的羊排、羊骨和羊腿。建議大家選擇錫盟羔羊或者呼倫貝爾的羔羊。