開(kāi)心果含油率高達(dá)62%、脂肪54.6-70%、蛋白質(zhì)1.8-5%、糖0.9-3%、無(wú)機(jī)鹽2.5-3.3%、纖維素2.6-4.6%、水分2.6-7%、灰分7.1%。每100克果仁含維生素A20微克、含酸59微克、含鐵3毫克、含磷440毫克、含鉀970毫克、含鈉270毫克、含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。
開(kāi)心果怎么挑選：
1、正常而新鮮的開(kāi)心果，果殼呈奶黃色，偶爾還會(huì)有一些小斑點(diǎn)，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過(guò)的，不建議購(gòu)買。果衣為紫紅色，含花青素，果仁為翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說(shuō)明儲(chǔ)藏時(shí)間很久了，不宜再食用。
2、開(kāi)心果的開(kāi)口分為自然開(kāi)口和加工開(kāi)口，自然開(kāi)口的要比加工開(kāi)口好得多，自然成熟的開(kāi)心果果殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，并且縫隙很大，無(wú)法合攏，如果發(fā)現(xiàn)果殼的開(kāi)口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，說(shuō)明是加工開(kāi)口。一般來(lái)說(shuō)大顆的開(kāi)心果要比小顆的好，但大顆的在價(jià)格上會(huì)貴一些。
