羊前腿比羊后腿好吃。
一般購買羊肉的時(shí)候，羊前腿由于羊運(yùn)動(dòng)量比較多，因此會(huì)比較好吃一些，口感比較緊實(shí)，而羊后腿運(yùn)動(dòng)量比較少，其中的肥肉多一些，相對于羊前腿口感會(huì)比較差一些，因此生活中在購買羊肉的時(shí)候，建議選擇羊前腿比較好。
由于每個(gè)人的喜好不一樣，有些人喜歡吃羊后腿，那么也是可以選擇羊后腿的，上述只是建議。
主要有以下區(qū)別：
1、羊前腿肉位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉質(zhì)嬌嫩，吃起來的味道鮮美潤滑；而羊后腿肉位于羊的臀尖的肉，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁。
2、羊肉的前腿肉比較嫩，適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進(jìn)行加工處理；羊肉的后腿肉吃起來比較有嚼勁，比較適合于醬制，燉煮等烹飪方式。
3、羊前腿幾乎沒有沒有筋膜，口感較細(xì)嫩；羊后腿有筋膜，很有嚼勁，烹飪時(shí)間要更長一些，更適合做燉肉、鹵肉或烤肉。
羊肉在宰殺的時(shí)候，可以分為14個(gè)部位，主要是頸肉、前腿、前腱子、后腱子、羊蹄、上腦、里脊、外脊、黃瓜條，以前后腿、后羊蹄、羊腩、羊排、胸口。
這么多的部位中，就只有三個(gè)部位肉質(zhì)比較細(xì)嫩，首先是上腦，上腦是整只羊肉質(zhì)需細(xì)嫩的部位；其次就是前腱子，前腱子主要位于前羊蹄的上方，肌肉包著筋，口感緊到無比，是比較暢銷的部位；最后就是羊腿，羊腿分為前腿和后退，其中前腿比后腿好吃，其口感是很好的。
清水煮羊肉看著比較簡單，要想將其煮的好吃，是具有一定講究的，具體如下：
羊肉清洗干凈切好后，需要用沸水焯去血水，備用；之后取一鍋水，加入姜片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒；煮沸后投羊肉塊；加蓋煮軟熟；之后加進(jìn)腐竹，待腐竹煮至軟滑，加進(jìn)調(diào)味料；待所有材料煮透，撒蔥花，關(guān)火上碟即可。
