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1、黑芝麻會掉色是真的還是假的

2、真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

3、染色黑芝麻的鑒別***

黑芝麻會掉色是真的還是假的

可能是真的，也可能是假的。

黑芝麻中含有一種物質(zhì)叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，因為花青素貯存在植物細(xì)胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，細(xì)胞品質(zhì)較好的顆粒更容易破碎，因此會較快掉色，但這種掉色水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明，是可以放心吃的，屬于正常現(xiàn)象。

但若是把黑芝麻放到水里顏色馬上變成像墨汁一樣黑，這種黑芝麻就屬于染色的，不能食用，以免對健康造成危害。

真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

黑芝麻里面是白色的。

真正的黑芝麻外面是黑色的，形狀扁而微橢圓形，上大下小，有棱，用指擠壓有油性，表面的種皮是黑色的，胚乳部分是白色的，如果剝皮后發(fā)現(xiàn)，黑芝麻里面也有顏色，那么這種黑芝麻可能為染色黑芝麻。

染色黑芝麻的鑒別***

1、水里加點醋或堿

紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加堿或者泡打粉，顏色又會變成藍(lán)紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。

2、看外觀

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。

3、看顏色

如果芝麻全是黑色的，則可能是假的黑芝麻，真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色，有可能還摻雜白色，不過黑色是占絕大部分。

黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，里面應(yīng)該是淺色的，如果剝皮后發(fā)現(xiàn)，內(nèi)側(cè)也有顏色，可以推斷是染色了。

另外正常的黑芝麻、黑花生經(jīng)冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。

4、嘗味道

真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。