兩者都比較好，但建議選擇無刺海參會更好一些。
海參是綱棘皮動物，其口感鮮嫩，肉質(zhì)肥厚，沒有刺的海參一般被稱為光參，就口感來說，光參的口感會更加的粗厚一些；而就營養(yǎng)價值來說，光參的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如刺參刺參，兩者不但同種營養(yǎng)素的含量相差巨大；其次就是刺參含有光參體內(nèi)所不含有的許多營養(yǎng)物質(zhì)，比如酸性粘多糖、皂苷等生物活性物質(zhì)等，因此綜合各方面來說，無刺海參的營養(yǎng)價值比光參更高一些。
兩者有以下區(qū)別：
帶刺海參和無刺海參是不一樣的，兩者最大的區(qū)別就是營養(yǎng)價值不同，帶刺參會比無刺海參營養(yǎng)價值高。
要知道海參分布于世界各海洋中，由于地理環(huán)境不同，因此外形也有很大差異，根據(jù)家族成員背面是否有圓錐狀肉刺，分為“刺參類”和“光參類”兩大類威海刺參的品種為刺參，屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因受地理環(huán)境的影響，屬刺參上品中的極品。
據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。威海刺參以其平補(bǔ)的功效位列“八珍”，適宜各種人群養(yǎng)生。
新鮮海參可以生吃。
海參能不能生吃，需要看海參的狀態(tài)決定，如果是干海參，那么是不可以生吃的，因?yàn)楦珊⒊灾靶枰莅l(fā)，并且干海參生吃口感干硬。
但如果是新鮮的海參，其口感比較好，如果是優(yōu)質(zhì)的海參，那么是可以生吃的，但要是海參生活環(huán)境比較差，那么最好是不要進(jìn)行生吃比較好。
干海參其中是沒有水分的，因此海參在吃之前需要將其浸泡一段時間，待干海參變飽滿后，之后再去除內(nèi)臟，之后再將其清洗干凈即可。
一般泡發(fā)海參的時候，建議用冷水進(jìn)行泡發(fā)，如果是用熱水泡發(fā)，雖說時間快，但很容易導(dǎo)致海參中的營養(yǎng)成分流失掉。
