不能和寒性食物同吃過多。
木耳雖然性平，但富含膠質和膳食纖維，具有較好的通便功效，常吃可以促進腸道蠕動，能預防和緩解便秘，但不宜吃寒性食物同吃過多，因為寒性食物具有滑利性，食用也可以促進排便，若是兩種食物一起食用過多，會影響腸道健康，有可能出現腹痛、腹瀉、消化不良等情況。
寒性食物有：有小米、綠豆、海帶、綠豆芽、茄子、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、甜瓜、冬瓜。
可能有毒。
在夏季高溫下，如沒有將木耳放入冰箱泡發，在室內敞開浸泡12小時之后，可能水中的木耳已經被細菌、霉菌等侵襲，表面發生軟爛、有異味反應，內部產生生物毒素，如米酵菌酸、黃曲霉毒素、青霉毒素等有毒物質，此時便不可食用，否則會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。
沒有具體時間規定，但干木耳常溫水泡3-4小時吃是最合適的。
干制的木耳用常溫水浸泡大約3-4小時之后，其形態會變成原來鮮品的飽滿、半透明、軟彈狀，此時食用口感、營養都是最佳的。
若是浸泡的時間長一些，木耳的營養、質地、水中的含菌量會逐漸發生改變，超過一定的時間后，木耳便會發生變質反應，不可食用，若人攝入這種不健康的木耳，容易引發腹瀉、腹痛、嘔吐、惡心等不適癥狀，建議即便是在冬季，浸泡木耳也最好是盡快食用，不能久泡。
2-3天，具體保存***參考如下步驟：
1、將泡好的木耳瀝干水分。
2、把木耳分裝入可密封的保鮮袋中。
3、最后置于冰箱冷藏室保存，可儲存2-3天。
如泡發后的木耳在2-3天內吃不完的，建議放到太陽底下曬干，重新回到干制狀態，可存放3個月左右，等下次吃的時候，再用水浸泡即可。
