如果是食用了過多變質、發霉的開心果，或誤食了其他有毒食物可能會出現食物中毒的癥狀。
本身開心果不含有毒成分，如食用品質好的開心果并不會導致人中毒，而且開心果營養豐富，富含蛋白質、多種維生素和礦物質等成分，常吃具有益智健腦、抗疲勞、抗氧化、抗衰老等功效。
但生活中常見的銀杏果和開心果有些形似，銀杏果內含有毒性很強的氫氰酸毒素，每天食用不要超過十粒，如果大量食用可出現中毒癥狀，如嘔吐、腹痛等。
另外開心果存放不當或放置時間過長容易出現發霉、變質的現象，這樣的開心果含有細菌性或霉菌性毒素，吃后也容易引發中毒癥狀。因此日常碰到開心果帶有霉味、哈喇味、質地發潮、果粒發黑發苦等不可食用，以免對健康造成危害。
可能會上火，理由如下：
1、開心果屬于溫性堅果，而堅果自身含水分少，加上吃后會增加人體內部的溫熱之氣，因此過量食用開心果的話，容易導致人出現口干、燥熱等上火癥狀。
2、開心果油脂含量高、熱量高，100克就有614大卡左右的熱量，而吃多了這些高熱量、高脂肪食物，人體熱量過剩不易消化代謝，就會積聚在體內，不僅加重腸胃負擔，還會引發熱量堆積，從而出現消化不良、便秘等上火現象。
3、開心果作為一種干果，加工過程中多會使用到烤、烘的技術，而吃多了這種烘烤食品，就容易吸收體內的水分，導致人體缺水，而且出現口干、口渴的上火癥狀。
可能會拉肚子。
因為開心果當中的油脂成分較高，而油脂具有滑利腸道的作用，如果過量攝入開心果，則會導致油脂在腸胃中無法消化，進而出現消化不良、腹脹、拉肚子等不適。
如果拉肚子不是很嚴重的話，一般禁食6-8小時，多喝水促進代謝，就能自愈，但若是拉肚子較為嚴重，如大便稀水樣，帶有酸腐臭味，次數超過4次，則需要就醫治療，以排除食物中毒的可能，對癥用藥，加快身體康復。
多吃會長胖。
開心果屬于一種高脂肪和高油脂食物，吃了會不會發胖和食用量有很大的關系，如每一百克熱量為631大卡，屬于高熱量食物，而一個50公斤的人一天基礎熱量大約只需1200大卡左右，如果吃多這種熱量較高的食物，就會導致身體無法及時消耗多余的熱量，從而出現脂肪堆積使人長胖的現象，建議一天吃10顆左右的開心果為宜，以避免發胖、上火、腸胃不適等現象。
