視情況而定。
由于***香腸一般是在冬季，此時(shí)的天氣相對(duì)較為干燥降雨量較少，如果晚上天氣較好的話可以把香腸掛外面曬不用收回來(lái)，而且晚上溫度要比白天低，曬香腸會(huì)更容易風(fēng)干，且不易受潮發(fā)霉。
但是要注意的是，如果是在梅雨季節(jié)或是天氣下雨時(shí)就需要把香腸收到室內(nèi)了，避免香腸沾水而出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，另外，晚上城區(qū)空氣污染會(huì)嚴(yán)重一些，室外曬香腸可能會(huì)對(duì)食物造成一定影響。
香腸做好后什么時(shí)間能曬好收起來(lái)取決于溫度、風(fēng)力等原因，如果外界溫度適宜，風(fēng)力偏大，那么自制香腸放到陽(yáng)光下晾曬2天，然后再放通風(fēng)處吹干，大約7-10天就基本能收起來(lái)了。
但若是陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈，則不適合放在室外曝曬，否則香腸內(nèi)的肥肉會(huì)出油變味，瘦肉顏色也會(huì)加深，這時(shí)就需要放室內(nèi)，一般要晾曬半個(gè)月左右的時(shí)間才能收起來(lái)。
香腸如果還沒(méi)曬好的話其外觀看起來(lái)是鮮肉的顏色，而曬好的香腸外觀顏色會(huì)偏紅褐色，如果是熏制過(guò)的香腸，其顏色還有可能是黑色。
香腸如果還沒(méi)曬好的話，由于食物中含有一定的水分，所以香腸整體是充實(shí)偏柔軟的，而曬好的香腸硬度會(huì)有一定增加，將其切開(kāi)后是外干里軟的狀態(tài)。
香腸如果還沒(méi)晾曬好的話，聞著會(huì)散發(fā)新鮮的肉腥味，而晾曬好的香腸聞氣味時(shí)肉腥味會(huì)淡很多，此外，將香腸進(jìn)行熏制的話還會(huì)有熏制的特殊香味。
推薦真空保存
將曬好的香腸用真空包裝袋裝好，然后再放入冰箱冷藏保存，這樣不僅能較大程度的抑制細(xì)菌滋生，同時(shí)還能保持香腸彈牙緊實(shí)的口感，保存得當(dāng)一般能放置3個(gè)月左右。除此外也可以將香腸放冰箱冷凍保存將曬好的香腸放冰箱冷凍保存時(shí)，低溫且相對(duì)封閉的環(huán)境能抑制細(xì)菌的繁殖滋生，這樣的香腸一般能保存一年左右。
