在青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地區(qū)，因?yàn)樾竽翗I(yè)發(fā)達(dá)，所以牛羊比較多，人們都喜歡吃牛羊肉。尤其是羊肉，牧民們都是清燉了吃，清燉羊肉肉色***，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香，而最關(guān)鍵的是還沒有膻味。清燉羊肉如何做到?jīng)]有膻味呢？
平常我們自己燉羊肉，都會加很多很多的香料搭配，就為了掩蓋羊肉的膻味。然而香料加多了，失去了羊肉本身的鮮味，燉出來的羊湯也不好喝。
冬天吃羊肉和羊湯好不愜意，喝了羊湯身體暖和，出門也不怕寒冷。不過就是在外面吃一頓羊肉代價太高了，動輒上百元，所以我都喜歡自己在家燉羊湯。
燉羊湯講究的是鮮美，不能加太多的香料，不然湯不清香，變得渾濁。不加香料如何去膻味呢？今天小編分享燉羊肉的技巧，別加亂七八糟的香料，教你清燉羊肉，湯鮮肉嫩，無膻味。
【清燉羊肉】食材：羊肉500g、蔥姜、香菜、蘿卜、鹽、胡椒粉、醋、料酒。
做法：第一步，將羊肉洗干凈，剁成2厘米見方的塊，生姜切片、蔥切段、青蘿卜切絲，香菜切末備用。
第二步，羊肉冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水后撇去浮沫，然后撈出，用溫水沖洗干凈備用。
第三步，鍋中燒開水，放入羊肉，再加蔥姜和料酒，加幾滴醋，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
第四步，最后加蘿卜絲煮10分鐘，關(guān)火加鹽調(diào)味，出鍋撒些香菜和蔥花，再加些胡椒粉就可以食用了。
第五步，羊湯直接喝，羊肉蘸著自己喜歡的醬汁吃，湯鮮肉嫩，沒有膻味，好吃極了。
烹飪技巧：
1、不管是什么羊肉，都適合這樣清燉，別加亂七八糟的香料了，這樣燉最鮮美了；2、之前去新疆吃羊肉，他們燉羊肉都不加料酒，不過我們這邊的羊肉不加料酒還是有點(diǎn)膻味的，所以料酒少不了；3、焯水這一步很重要，把羊肉的血水都煮出來，膻味就少了一大半。
