羽衣甘藍菜嫩煎時不僅是一道美味的配菜，更對您有好處。羽衣甘藍的許多健康益處源自其高維生素K含量，但其他營養成分——如類胡蘿卜素和鈣——也是這種不知名超級食物的健康促進特性。

以下是羽衣甘藍最有趣的營養益處:

羽衣甘藍富含維生素K，1盎司煮熟(和瀝干)的羽衣甘藍提供了維生素K每日所需攝入的96%。

維生素K的名字來源于德語單詞“血液凝固”，它在幫助你血凝塊、保護你受傷時免受過度失血方面起著重要作用。

除了富含維生素K之外，羽衣甘藍還是維生素C、類胡蘿卜素(包括維生素A原)和葉酸的絕佳來源，也是鈣、鎂、鉀、核黃素和維生素B6的良好來源。

吃富含多種營養的蔬菜可以幫助你的身體滿足日常營養需求，防止營養缺乏，同時控制你的體重。

羽衣甘藍富含類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃質。這些類胡蘿卜素參與多種身體功能，但它們最出名的可能是保護眼睛健康的能力。

美國醫學協會雜志發表的病例對照研究發現，攝入類胡蘿卜素最多的五分之一人群患年齡相關性黃斑變性的風險低43%，而年齡相關性黃斑變性是成年人失明的主要原因。這項研究還發現，經常吃羽衣甘藍或菠菜的人患年齡相關性黃斑變性的風險特別低。

此外，越來越多的證據表明葉黃素有助于保護眼睛免受太陽紫外線和智能手機等電子設備發出的有害藍光的傷害。事實上，證據如此令人信服，以至于眼科醫生羅伯特·亞伯在他開創性的書中稱葉黃素為“大自然的太陽鏡”，眼部護理革命。

羽衣甘藍提供大量鈣，鈣是骨骼的關鍵成分。此外，羽衣甘藍中發現的鈣被證明具有很高的生物利用率。

發表在《食品成分與分析雜志》上的一項研究報告稱，羽衣甘藍——連同羽衣甘藍、芹菜、大白菜、白茭白和豆芽——在受試的植物性食品中顯示出最高的鈣劑生物利用度。

此外，羽衣甘藍富含維生素K，這可能會增加羽衣甘藍對骨骼的益處。事實上，根據醫學博士彼得·韋伯博士撰寫的一份關于維生素K和骨骼健康的報告，一系列令人信服的證據表明，維生素K可以增加骨質疏松癥患者的骨密度并降低骨折率。

羽衣甘藍在蕓苔屬蔬菜清單里具有最高的膽汁酸結合能力，這反過來表明具有很強的降低膽固醇的潛力。

發表在2008年6月版《營養研究》雜志上的一項體外研究發現，羽衣甘藍和芥菜在測試的蕓苔蔬菜中具有最強的膽汁酸結合能力。羽衣甘藍被發現比花椰菜、球芽甘藍和卷心菜具有更強的膽汁酸結合能力。

蕓苔屬蔬菜的降膽固醇特性也在體內進行了研究，并取得了可喜的結果。在一項干預研究中，高膽固醇人群在連續三周每天喝兩次含蕓苔屬植物的飲料后，總膽固醇和低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平顯著下降。這種飲料主要由花椰菜和卷心菜制成，這兩種蔬菜和羽衣甘藍同屬一個品種。

在另一項研究中，每天150毫升(2/3杯)羽衣甘藍汁的劑量導致膽固醇水平高的男性低密度脂蛋白膽固醇下降10%。

流行病學研究已經將十字花科蔬菜(如羽衣甘藍)的高攝入量與某些類型癌癥的低發病率相關聯。

十字花科蔬菜與其他蔬菜的不同之處在于它們富含芥子油苷，這是一種植物化學物質，可以轉化為多種生物活性化合物。

羽衣甘藍是一種特別豐富的芥子油苷來源，被稱為蘿卜硫素，可以轉化為蘿卜硫素，和葡糖蕓苔素素，是吲哚-3-甲醇的前體。

蘿卜硫素因其潛在的抗癌作用而被廣泛研究，科學家假設蘿卜硫素可能通過多種機制幫助預防癌癥。

例如，蘿卜硫素已被證明觸發凋亡(細胞程序性死亡)，誘導參與消除誘變劑的二期酶，誘導細胞周期停滯，并抑制核因子κB(NF-κB)，核因子κB是一種參與體內癌癥的起始、發展和擴散的蛋白質復合物。

還研究了吲哚-3-甲醇（I3C）的潛在抗癌作用，發現當在致癌物之前或同時給藥時，I3C及其分解產物可抑制多種動物模型和組織中癌癥的發展。

然而，一些動物研究發現，在某些情況下，I3C實際上可以促進大鼠的致癌作用，這導致一些專家告誡不要廣泛使用I3C補充劑來預防癌癥，直到更好地了解它們的潛在風險和健康益處。

I3C可能因其潛在的抗癌特性而聞名，但它也因其潛在的抗肥胖特性而被研究，并取得了可喜的成果。

例如，在《營養學》雜志上發表的一項動物研究中，I3C在喂食高脂肪食物的肥胖老鼠身上減輕了體重，減少了脂肪積累。發表在《營養生物化學雜志》上的另一項動物研究也產生了類似的結果。

研究人員認為，I3C可能通過各種機制促進體重減輕，包括防止未分化細胞轉化為脂肪細胞、對抗慢性炎癥和***產熱，產熱是身體燃燒更多卡路里產生熱量的代謝過程。

除了提供I3C，羽衣甘藍卡路里含量低，纖維含量相對較高，這可能進一步有助于它們潛在的減肥益處。

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