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都知道，魚(yú)湯滋補(bǔ)、清香還營(yíng)養(yǎng)，生活中少不了要喝，但是每回自己燉都不會(huì)那么回事，燉出來(lái)一副清湯寡水的樣子，絲毫沒(méi)有清香的滋味。

你要說(shuō)魚(yú)湯燉不了奶白濃香的樣子，那飯店里賣(mài)的為啥就那么香、那么濃，說(shuō)到底還是自己技術(shù)不過(guò)關(guān)。今天，我就給大家分享3個(gè)燉魚(yú)湯的技巧，無(wú)論燉什么魚(yú)，保證魚(yú)湯又濃又白，還鮮香沒(méi)腥味。

【奶白魚(yú)湯】

1.首先，我們準(zhǔn)備一條鯽魚(yú)，剪去魚(yú)鰭和尾巴，刮凈魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟魚(yú)鰓牙齒，把血水沖洗干凈。

2.再切一些蔥段和姜片，準(zhǔn)備適量的香菜段備用。

3.燉魚(yú)湯、無(wú)論用哪個(gè)品種的魚(yú)，都要提前煎一下：鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥姜片爆香，然后把魚(yú)擦干水分放入鍋中，魚(yú)身上有水的話，煎的時(shí)候容易破損。全程小火煎，經(jīng)常搖晃鍋，把魚(yú)身兩面都煎成金黃色盛出來(lái)，魚(yú)肉所含的油脂比較少，煎至能補(bǔ)充一部分油脂，方燉的時(shí)候乳化成奶白的魚(yú)湯。

4.把煎好的鯽魚(yú)放入燒開(kāi)的砂鍋里面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚(yú)湯。

5.魚(yú)湯燉至濃白以后加入食鹽和胡椒粉調(diào)一下底味，再撒上香菜、美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

無(wú)論燉什么魚(yú)湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補(bǔ)充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質(zhì)凝固；三是全程大火、使蛋白質(zhì)充分融入到湯中。

好了，這道濃郁奶白的鯽魚(yú)湯就燉好了，只要掌握以上三點(diǎn)，你也能輕松燉出牛奶般的魚(yú)湯。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！