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立冬除了吃餃子,你還應(yīng)該知道這些 立冬要吃餃子

  • 生活
  • 2023-04-20 10:02

立冬是冬天的開始

立冬是二十四節(jié)氣中的第19個(gè)節(jié)氣,也是冬季的第一個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》載:立冬,十月節(jié)……冬,終也,萬物收藏也。”即是說立冬日處于農(nóng)歷十月前后,立冬時(shí)節(jié),萬物呈收縮、收藏狀態(tài)。這里的萬物,除了指處于春夏耕耘、秋冬收藏時(shí)序中的農(nóng)作物,也適用于順應(yīng)天時(shí)而身體內(nèi)斂的人與動(dòng)物,高緯度的北方地區(qū)即將有動(dòng)物開始冬眠,人也進(jìn)入貓冬”季節(jié)。

李白的《立冬》詩寫道:凍筆新詩懶寫,寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白,恍疑雪滿前村。”形象地描述了詩人筆凍意懶不愿寫作,而更愿意近爐取暖溫酒喝的心態(tài)與行為。

自立冬開始的三候依次為:初候,水始冰;二候,地始凍;三候,雉入大水為蜃。黃河流域以北的大部分地區(qū)陸續(xù)進(jìn)入了天寒地凍階段,天地間呈現(xiàn)出肅殺的初冬之象,與春夏之際欣欣向榮的斑斕景象迥然不同。三候的雉入大水為蜃”,一種解釋是古人以為蜃為大蛤,立冬后,海邊出現(xiàn)多彩的大蛤,而此時(shí),之前常見的漂亮的野雞之類沒有了,于是有了雉變成大蛤的說法。這一時(shí)節(jié),北方雖有冰凍,但還只是開始,遠(yuǎn)未達(dá)到冰凍三尺之寒。

立冬的生產(chǎn)、祭祀習(xí)俗

截至霜降,北方大部分地區(qū)田間地頭的農(nóng)活基本結(jié)束了,東北地區(qū)還有霜降腌白菜,立冬不使牛”的諺語,這是說到了立冬時(shí)節(jié),秋收、秋種等農(nóng)活基本結(jié)束,辛勞數(shù)月的耕牛終于可以享受冬閑生活了。但牛閑人不能全閑,還要做些農(nóng)事收尾工作,民間有這樣的描述:立冬地凍白天消,羊只牲畜圈修牢,培田整地修渠道,農(nóng)田建設(shè)掀***。長江流域及以南地區(qū)尚處于立冬種麥正當(dāng)時(shí)”之際,自然還有不少農(nóng)活需要接著忙碌。

生產(chǎn)習(xí)俗之外,立冬節(jié)氣還有一些祭祀等傳統(tǒng)習(xí)俗。與春夏秋三個(gè)季節(jié)一樣,逢季節(jié)轉(zhuǎn)換的立”日,都要舉行隆重的祭祀儀式以順應(yīng)天時(shí)。《禮記·月令》載:立冬之日,天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。”迎冬歸來,還賞賜群臣冬衣,并撫恤孤寡。民間也習(xí)慣于立冬前后備好冬衣防御接下來的冬寒。

立冬飲食習(xí)俗各不同

在飲食習(xí)俗上,民間有立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空”的說法。各地進(jìn)補(bǔ)的方式有所不同。

對于好吃不過餃子”的北方人來說,立冬吃餃子是慣享的福惠。南方一些地區(qū)則多以雞鴨魚肉為大補(bǔ)。諸多補(bǔ)品中,羊肉當(dāng)是溫補(bǔ)的上乘首選,立冬日的羊肉餃子、羊湯和羊肉火鍋等都是最多最常見的節(jié)令食品。江南地區(qū)還有立冬吃一雞,滋補(bǔ)一冬春”的習(xí)俗”。浙江桐鄉(xiāng)一帶立冬吃雞曾經(jīng)是很講究的事情。早年間,在以吃得上肉為家境殷實(shí)象征的年代,最好的過節(jié)享受是一人分得一整只雞,家境略差一點(diǎn)的人家也會(huì)想辦法合家吃上一只雞。立冬日所吃的雞做法上另有講究:整只雞不分解,燒制的柴草也與平時(shí)不同,要將稻草捆扎成一束一束的,共扎七束。把一鍋雞燒熟時(shí),要用完這七束稻柴。俗語說,吃了這樣特制的進(jìn)補(bǔ)食品,一冬春全家人都身強(qiáng)力更壯。江蘇蘇州地區(qū)立冬日則會(huì)吃咸肉菜飯,將咸肉和青菜稍作處理,與米飯一鍋出,趁熱吃是極好的驅(qū)寒養(yǎng)生食物。

有些地區(qū)還有立冬日開始取水釀酒的習(xí)俗。到立冬時(shí)節(jié),天冷水凜,水中細(xì)菌雜質(zhì)減少,稱之冬水”。冬水的水質(zhì)好,加上溫度低,是釀酒發(fā)酵的理想條件。浙江紹興地區(qū)盛產(chǎn)黃酒,依俗,自立冬日起家家取水釀制,到春節(jié)前后酒成,廣用于祭祖、親朋分享、自家品茗等場合,這些黃酒俗稱冬釀”;麗水地區(qū)則把立冬日開始釀制的黃酒,稱為十月缸”,同樣是在春節(jié)期間享用。

所以啊,趁著立冬,大家伙兒趕緊多補(bǔ)補(bǔ),畢竟再過幾天就是雙十一了,人家取暖有對象,你只能靠一身肉啊。

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