芹菜的味道比較清淡，很適合平日的飲食菜譜，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很適合中老年人食用，芹菜脆嫩好吃，還帶有一點(diǎn)香味，它的莖稈含水量很高，補(bǔ)水效果好，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，應(yīng)隔三差五吃一頓，水腫人群，常吃芹菜還能緩解，蛋白質(zhì)比普通瓜果，高出近一倍，春季別錯(cuò)過(guò)這個(gè)菜。
芹菜搭配什么一起炒才好吃？從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，含有蛋白質(zhì)的食材均可，比如香干、豆腐、雞蛋等等，我推薦用芹菜搭配肉片來(lái)炒，這是最好吃的一種做法，很多朋友問(wèn)說(shuō)，炒芹菜時(shí)需要焯水嗎？20年大廚，分享幾個(gè)小技巧，芹菜鮮嫩脆爽，肉片滑嫩入味，味道并不輸飯店。
芹菜炒肉片食材：芹菜、豬肉、淀粉、紅椒、干辣椒、姜蔥
調(diào)味：料酒、雞粉、老抽、白糖、蠔油
1、準(zhǔn)備芹菜一把，重量約300克，寬的莖稈從中間劈開(kāi)，這樣更美觀，改刀切成3厘米寬的段，清洗干凈，撈出備用。
2、半個(gè)紅椒用來(lái)配色，去籽后切絲，再準(zhǔn)備適量的干辣椒、蔥段、姜片。
3、里脊肉洗凈，切成薄片，這一步需要腌肉片，加食鹽（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均勻，去除腥味。
再打入一個(gè)蛋清、少許干淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，給肉片上漿，在表面形成保護(hù)膜，既能鎖住水分，出鍋的口感也更滑嫩。
4、鍋內(nèi)燒水，等待鍋開(kāi)后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒絲，焯水1分鐘，控水撈出，肉片要最后放，7-8成熟即可撈出，芹菜再炒的時(shí)候，不易改色，鮮嫩脆爽。
5、鍋內(nèi)燒熱底油，放入姜片、蔥段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蠔油，用鏟子攪拌化開(kāi)。
6、倒入芹菜、紅椒和肉片，快速翻炒幾下，開(kāi)大火炒就行，翻炒動(dòng)作要快，干凈利索，防止糊鍋。
7、按照個(gè)人的口味，加入半勺食鹽，半勺雞粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化開(kāi)所有的調(diào)料，簡(jiǎn)單翻炒幾下，即可關(guān)火裝盤(pán)。
8、一道營(yíng)養(yǎng)美味的芹菜炒肉片，***完畢，色香味俱全，看著就有食欲，下酒下飯兩不誤，家人直夸贊手藝好，味道并不輸飯店。
技巧總結(jié)炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉雜味，包括農(nóng)藥殘留，重新下鍋炒，很容易就熟了，假如不焯水也沒(méi)事，但有一個(gè)小缺點(diǎn)，翻炒時(shí)候容易出水，口感略差一些。
原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。
