春天不能吃的太油膩，5道家常燉菜，湯菜一鍋出，營養(yǎng)開胃不油膩。春天，北方的氣候還是風(fēng)多干燥，日常飲食要吃些營養(yǎng)易消化的食物，湯湯水水肉類的食物最適合了，尤其是湯菜一鍋出的菜肴更是我家的首選。今天蘋果姐給大家分享5道家常燉菜，每道菜除了味美還解饞，食材也都是很家常的，幾樣食材每天換著花吃，營養(yǎng)開胃有滋味還不油膩。

一起來看看~

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【材料】牛腰窩1000克，大番茄2-3個(gè)，豆腐皮2張，油少許，蔥花少許，生抽少許，鹽適量，香蔥少許，熱水適量

1.牛腰窩肉嫩，肥瘦相間，大西紅柿根據(jù)口感和質(zhì)量來決定用量，盡量選擇汁多水甜的那種；

2.牛腰窩切3公分左右大塊，焯水后撈出；牛肉塊大一點(diǎn)，吃著才過癮；

3.西紅柿切小塊，不需要太碎小，煮的時(shí)候會(huì)融化掉一些；

4.豆腐皮切細(xì)絲，這一步可以在臨入鍋之前再做，防止切后好蒸發(fā)水份，或者切好后蓋蓋子；

5.鐵鍋中倒少許油，將蔥花煸炒出香味；

6.將西紅柿倒入鍋中，一定要炒軟出湯，這樣酸味更重，湯更濃稠；

7.加適量熱水，再將焯過水的牛肉塊入鍋中，全部沒在湯中；

8.湯煮沸后轉(zhuǎn)小火；

9.蓋蓋子，慢慢燉著，待牛肉煮到熟爛時(shí)，根據(jù)口味撒鹽、倒少許生抽調(diào)鮮，將豆腐絲入鍋中，再次煮沸后關(guān)火，出鍋撒香蔥末，開胃不油膩的番茄牛肉豆腐絲就做好了，是不是很省事？

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蘋果私房話

1.牛腰窩是牛肋骨靠后至脊背的部位，肥瘦都有，肉質(zhì)比較嫩，買的時(shí)候可以問一下商家；焯水后使用，湯質(zhì)更清爽；

2.番茄要選成熟度好、汁水多的，這樣吃起來才夠酸味兒，顏色也漂亮，量可以適當(dāng)多一些；

3.豆腐絲不宜煮太久，可以用余熱將其繼續(xù)軟化。

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【材料】排骨腔骨1000克，白蘿卜1根，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角2顆，姜1塊，鹽適量，醬油適量，香蔥1棵，水適量

【用時(shí)】60分鐘左右

1.原材料準(zhǔn)備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室里提前取出，自然化凍，如用新鮮的更好；白蘿卜一根，清洗干凈刮皮備用；

2.調(diào)料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角適量；

3.排骨腔骨入砂鍋中，倒適量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點(diǎn)兒的，多放些水也不用擔(dān)心溢鍋；我的這個(gè)鍋是2.8升的，夠4-5人的量；

4.水開后將浮沫撇掉，可使湯汁清澈，味道濃郁；撇凈浮沫后將步驟2中的調(diào)料及適量醬油倒入湯中；

5.蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；砂鍋的蓄熱功能很強(qiáng)，蓋蓋子幾乎處于密封狀態(tài)，多余的熱氣會(huì)從蓋上的出氣孔排出；中途盡量不揭蓋；

6.待排骨腔骨上的肉能較輕松扎透里，將白蘿卜切大塊；

7.蘿卜塊入湯中，加適量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火燉15-20分鐘，直到蘿卜塊全部變成透明狀，關(guān)火，撒少許香蔥增色添香。

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蘋果私房話

1.這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；無需焯水，只需把浮沫撇凈即可，湯濃味鮮；

2.白蘿卜不要提前切塊，防止氧化而使蘿卜切口變苦，入鍋前再切塊；

3.這道湯菜可隨自己的口味放調(diào)料，醬油可放可不放，各有各的風(fēng)味；

4.燉湯用砂鍋是較為適宜的，蓄熱強(qiáng)，保溫效果好，經(jīng)過小火慢燉的湯口感香潤(rùn)；做無過多湯水的燉菜可用淺口砂鍋，煲湯類的宜選用容量大的深鍋。

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【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1.大白菜、豆腐、帶皮五花肉準(zhǔn)備好；

2.白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮；

3.豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；

4.帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜；

5.砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6.待肉片的油脂被炒出后，將白菜入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進(jìn)肉脂；

7.待白菜變軟后，將豆腐入鍋中；

8.根據(jù)口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9.倒入適量熱水，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；

10.打開蓋子可根據(jù)口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看著很溫暖，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點(diǎn)兒綠色更活躍、誘人。

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蘋果私房話

1.白菜大塊白水煮，易熟；加入豆腐塊后再放醬汁同燉。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底；

2.別看只有這幾片豬肉，但有了葷油的浸潤(rùn)，整道菜都噴香無比；如果不放肉，放點(diǎn)葷油也可以；

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【材料】春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數(shù)粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量

1.春筍剝掉外皮，越靠?jī)?nèi)層，底部越要多留些，底部的筍葉又肥又嫩，口感一點(diǎn)兒不比內(nèi)部的筍心差；

2.帶皮五花肉清洗干凈；

3.春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做的目的是去除筍中的草酸和澀味；

4.五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；

5.大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會(huì)壓住了筍的鮮味；

6.鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；

7.將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因?yàn)槌刺巧珪r(shí)油非常少，只夠?qū)⒈侨诨模赃@時(shí)要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會(huì)讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；

8.將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水份炒出來，一會(huì)燉的時(shí)候才能更好的入味兒；

9.倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦。

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蘋果私房話

1.筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，一般人群皆可食用，但如果有腎炎和腸胃火的人還是不宜多食，以免加重病情；

2.鮮筍富含草酸，所以一定要焯水后再食用；筍的底部橫切，頂部嫩尖要豎著切，這樣可保持完整的形狀，入鍋后不易碎；

3.鮮筍的外殼不要?jiǎng)兊簦乐顾终舭l(fā)，筍變干。

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【材料】土雞半只，泡發(fā)蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個(gè)，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量

1.土雞剁成小塊，一只半只隨意，我家不愛吃肉，有半只就足夠了；紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一并準(zhǔn)備好；

2.蘑菇干提前用涼水泡發(fā)充分，擠掉水分；這是內(nèi)蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇干來代替；

3.炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因?yàn)橛头诺蒙伲赞D(zhuǎn)小火翻炒，待雞皮收縮出少許油后倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調(diào)色調(diào)味；

4.加入適量熱水，大火煮開后將蘑菇干倒入湯中，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子慢燉；

5.待肉爛湯鮮之時(shí)，將紅薯粉條剪成20公分左右長(zhǎng)的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯里，蓋蓋子，小火慢燉15分鐘；

6.粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關(guān)火；連鍋端上桌開吃嘍！

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蘋果私房話

1.雞塊洗凈直接入鍋中炒，無需焯水，味濃湯鮮；

2.粉條無需泡水，直接入鍋中能吸足湯汁非常濃香，所以燉湯可以多放一些；

3.青蒜段是點(diǎn)晴之筆，增色添香。

“用愛***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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