論吃，中國人永遠不輸。

正像前幾天的一條熱門微博所說：

其實世界上大部分頂尖食材，中國都能產出。

在美食領域，中國有著得天獨厚的地理優勢。

不僅食材極為豐富，烹調方式也是五花八門。

即使在美食紀錄片井噴式爆發的今天。

依然有無數珍饈等待被發現。

這不，《舌尖上的中國》《風味人間》原班人馬又出新作。

豆瓣開分9.0。

專程帶我們到沿海地區，大開眼界——

《風味人間》第三季

總導演陳曉卿，不愧是地震都不忘美食的究極「吃貨」。

只有你想不到的，沒有他不敢吃的。

這一季，他又帶著海鮮大餐來轟炸我們的感官了。

主題就一個字：鮮！

配合著李立宏老師的旁白，讓人口水直流。

話不多說，先放幾張動圖讓大家感受一下——

牛油火鍋耗兒魚。

極品野生大鮑魚。

三目蟹蒸肉餅。

不僅食材大升級，本季的拍法也有所創新。

改為一鮮兩吃。

讓家常做法和「米其林」高級料理同臺爭艷。

有《食神》擂臺賽內味兒了。

首先登場的這家伙，就把魚叔看傻眼了。

別說吃過了，就連見都沒見過。

它被稱為「來自地獄的美食」——

龜足，俗稱佛手螺。

別看它外表怪異粗糙，頗有克蘇魯風格。

內里卻晶瑩剔透，白***嫩。

它本是蝦蟹的親戚，兼具章魚的脆，蟹肉的鮮。

但龜足的生長環境很刁鉆。

只固著在礁石縫隙里。

而這往往也是潮汐作用最劇烈的區域。

巨浪沖擊力十足，漲潮時的高低落差超過5米。

采集者稍有不慎就會被卷入海中。

品相一般的龜足，彎腰便可撬得。

而成色最好的龜足，只有爬上峭壁才能采摘。

兩者的價格天差地別。

但峭壁黏膩濕滑，極難找到著力點。

采螺人大多是老年人，身上沒有安全裝備。

能依靠的唯有一雙膠鞋，一副手套。

58歲的陳玉香，從小就生活在船上。

水性沒得說。

但每次采集龜足時，她還是提心吊膽。

丈夫會在不遠處的小船上盯梢，時刻提醒她潮水和天氣的變化。

但這樣的危險操作，一次至少可換得千元的收入。

在夫妻看來，還是很值得的。

龜足來之不易。

烹調***自然也是大有學問。

高級料理椒麻啫喱佛手螺，講究技巧，工序復雜。

先將龜足洗凈汆熟，取出白凈嫩肉。

再將新鮮的芹菜泥灌入肉中。

裹上一層椒麻的啫喱凍。

這種似膠非膠的秘密武器，是用海藻膠體+花椒+蔥+醬油攪和出來的。

最后放入蒔蘿橄欖油浸泡。

等徹底冷卻后，食客就能感受到味蕾的極致綻放。

既有龜足的爽滑彈牙，又有香料的馥郁纏綿。

比起這盤看樣子就吃不起的大餐。

采螺人陳玉香的清炒佛手螺，就顯得樸實無華。

生姜、菜油、老酒，一齊下鍋爆炒。

再加少量清水，稍煮片刻。

一盤地道的沿海家常菜就完成了。

趁熱上桌。

湯汁飽滿的嫩肉，配上一桌人的閑話家常。

陳玉香早已將白天采集龜足的疲憊拋在腦后。

和丈夫商量起了第二天的出海計劃。

竭盡所能地努力，酣暢淋漓地享受。

人生的快樂也不過如此。

這滋味，不比米其林差。

另一種讓人欲罷不能的食材，知名度要高得多——

波紋龍蝦，俗稱小青龍。

高濃度的游離氨基酸和糖類。

使它的肉質緊致甘甜。

是無數食客的夢中情蝦。

近些年，波紋龍蝦的價格飛漲。

一方面是因為強勁的市場需求。

另一方面則是捕撈不易。

作為夜行性海中生物，白天它會藏匿在珊瑚礁、巖礁縫隙里，很難被漁民發現。

面對如此珍貴的食材，大廚們八仙過海各顯神通。

小清新的做法，有龍蝦椰子雞。

椰子切開取汁，和雞肉一同燉煮。

之后放入龍蝦汆燙。

短短幾分鐘，龍蝦就變得清香撲鼻，入口甘甜。

重口味的做法，有龍蝦麻婆豆腐。

名字樸實，做法也是家常菜的混搭。

先用剪刀剪開蝦背。

汆熟后放入做好的麻婆豆腐中。

再澆上一勺滾燙紅油，搭配軟糯的白米飯。

看到這里誰餓了？我不說......

然而，對于世代生活在海邊的捕蝦高手老何夫婦來說。

高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。

將龍蝦放在碗里，扣上鍋蓋。

帶殼白煮即可。

時辰一到，龍蝦出鍋。

火紅的蝦殼，既能增添食欲，也能鎖住風味。

趁著熱氣，老何利落地剝開蝦殼。

遞給了望眼欲穿的小孫女。

小青龍是她的最愛。

即使徒手捕撈不易，蝦殼非常燙手。

但看著孫女吃得開心，老何的臉上也笑開了花。

畢竟，孫女和父母已經移居到岸上，只有放假才能到船屋小住。

老何格外珍惜爺孫相聚的短暫時光。

其實老何也不是沒考慮過上岸。

但他上岸后三天三夜睡不著，最后還是回到船上生活。

老一輩漁家逐水而居的生活習慣，已經刻進了他的骨子里。

像老何一樣依然堅守船屋的漁民們，本身也成了傳統海洋生活的樣本。

一邊是美食，一邊是生活。

美食是生活的點綴，又治愈了生活。

這只白煮蝦，雖然沒有調味料，但越嚼越有滋味。

近幾年美食綜藝的爆發，讓觀眾多少有點審美疲勞。

節目組則另辟蹊徑，想要往美食的本質挖掘。

與米其林餐廳的大廚相比。

普通人的廚藝確實「簡單粗暴」，不夠高級。

但卻蘊含了一個最可貴的「情」字。

陳玉香的清炒佛手螺，是大自然對她勇敢的饋贈。

老何的白煮蝦，是他對孫女愛的表達。

菜如其人，不扭捏，不拘謹，讓人吃得安心。

家常菜以情取勝，還有一個最鮮明的例子。

第一集中備受觀眾矚目的男孩——

林本本。

乍一看他家的氛圍非常窒息。

一旦他寫作業時粗心大意，或者考試沒考好。

他媽的念叨聲就響起了。

他爸的無情鐵手也落下來了。

而桌旁放著的小樹枝就是***裸的威脅。

林本本很傷心。

他嘗試過讓父母對他溫柔一點。

比如給媽媽說好話，主動親爸爸。

但是每次都是熱臉貼上冷***，自討沒趣。

久而久之，他產生了一個想法：

?「我媽和我爸是不愛我的，他們兩個在家里都針對我。」

而林本本只是一個8歲的孩子。

但隨著節目組的深入了解，發現事實并不如此。

林本本的爸爸是漁民。

在捕蟹旺季，別人搭伙干活。

只有他獨自駕駛著一條不時漏水的小木船，日夜漂游。

他如此拼命地干活，就是為了讓兒子將來不用那么辛苦。

林本本的媽媽也操碎了心。

擔心他不長身體。

去菜場賣完蟹，回家還要想法子給他做好吃的家常菜。

用蝦仁、香菇、蒜、蔥，與糯米炒到斷生。

還不忘加上他最愛吃的胡蘿卜。

然后放上新鮮的醉蟹，上灶繼續蒸。

直到蟹黃逐漸凝固，鮮味和香味浸透糯米。

林本本的父母，把濃烈的愛都傾注在食物里。

嚴格監督他的學習，只是不想他像祖輩一樣只能當靠天吃飯的漁民。

8歲的他或許還感受不到這份用心良苦。

但他足夠聰慧，一直在努力達到父母的標準。

雖然現在他去過最遠的地方只是福州。

但他對世界地圖已經了如指掌，希望將來能做一個地理學家。

也許有一天，他將遠走高飛。

但隨著年歲漸長，這道家常菜的味道，一定會縈繞在他的心間。

以苦作舟，令人動容。

我們的味蕾，在很大程度上也代表了我們是什么樣的人。

米其林或許是偶爾的享受。

家常菜卻是每個人最初力量的來源。

讓我們在疲憊時，獲得真正的慰藉，感受到愛和關懷。

也提醒著我們，不要忘記回頭看看身邊人。

正像電影《食神》的最后。

史蒂芬周用一碗看似平平無奇的叉燒飯，對陣唐牛的奢華佛跳墻。

結果出乎所有人意料地，俘獲了評委的味蕾。

因為這碗飯，源自患難與共的一份真情。

料理無分高低貴賤。

正如斯蒂芬周所說，只要用心，人人都可以是食神。

用心烹制，以情動人。

這才是美食的最高境界。