近年來(lái)，已十分擁堵的火鍋市場(chǎng)上，仍然涌現(xiàn)出一大批新玩家。在疫情影響和“懶人經(jīng)濟(jì)”的共同作用下，火鍋食材超市異軍突起，火速占領(lǐng)了江城乃至全國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)。而火鍋外賣的盛行，也讓鍋圈食匯等火鍋食材店成為行業(yè)黑馬。
一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞；另一方面，有部分消費(fèi)者對(duì)其品控、食材衛(wèi)生安全方面提出質(zhì)疑。業(yè)內(nèi)人士指出，火鍋食材企業(yè)的加盟模式或存在一定隱患，只有保證了食材的安全、穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)，才能長(zhǎng)久立足于市場(chǎng)。
“到家吃”成消費(fèi)新趨勢(shì)
3月25日，極目新聞?dòng)浾咴诤樯絽^(qū)鍋圈食匯一家門店內(nèi)看到，約六十平方米的店面內(nèi)火鍋和燒烤食材應(yīng)有盡有。牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇、粉面、丸子、蔬菜等各種葷素食材分門別類整齊擺放。此外，還有火鍋底料、蘸料、啤酒飲料等。
“在外面吃頓火鍋動(dòng)輒人均過(guò)百，我從火鍋食材超市購(gòu)買了近300元的食材，6個(gè)人宅家吃還剩了不少。”剛選購(gòu)?fù)晔巢牡氖忻裱ε空f(shuō)，疫情期間養(yǎng)成了在家吃火鍋的習(xí)慣，既不用切肉洗菜，價(jià)格也比火鍋店便宜，實(shí)惠又放心。
記者在外賣平臺(tái)上搜索“火鍋食材外賣”，共有258個(gè)結(jié)果，包括鍋圈食匯、火鍋物語(yǔ)、川鼎匯等多個(gè)品牌。而僅鍋圈食匯這一個(gè)品牌，已營(yíng)業(yè)和即將開業(yè)的門店有近150家，幾乎遍布武漢三鎮(zhèn)。
據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，生意較好的鍋圈門店的外賣月銷量?jī)扇賳巫笥遥廨^冷清的門店月銷量不過(guò)百。
“我覺(jué)得這種經(jīng)營(yíng)方式有新意，很有市場(chǎng)前景，一番考察后就加盟了。”一位加盟商秦先生告訴記者，他于前年加盟該品牌，當(dāng)時(shí)武漢只有十幾家門店，目前已經(jīng)擴(kuò)張到100多家門店。
鍋圈食匯聯(lián)合創(chuàng)始人李欣華曾在一次訪談中表示，疫情的發(fā)生以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，改變了許多消費(fèi)者的習(xí)慣。比如，在餐飲行業(yè)，“到店吃”的消費(fèi)模式已經(jīng)受到了挑戰(zhàn)，“到家吃”成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。
火鍋食材“賽道”異常火爆
在疫情防控常態(tài)化的今天，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)并沒(méi)有爆發(fā)式增長(zhǎng)，但火鍋食材超市這一行業(yè)卻格外火爆。各種火鍋食材品牌如雨后春筍，入局者越來(lái)越多，行業(yè)加速變革。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年，注冊(cè)“火鍋食材”“火鍋超市”一年內(nèi)新增近3400家相關(guān)企業(yè)，同比2019年增長(zhǎng)了216%。其中就包括不少跨界入局的企業(yè)。
主打前置倉(cāng)的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜均開設(shè)了“在家火鍋”和“火鍋到家”業(yè)務(wù)；盒馬鮮生于2019年全國(guó)上線火鍋，注冊(cè)了“盒馬火鍋”的商標(biāo)，上線發(fā)售的火鍋外賣，售價(jià)大約相當(dāng)于火鍋店的五折。
近日，懶熊火鍋宣布獲得新一輪融資，融資金額近億元。據(jù)了解，包括九品鍋、川鼎匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關(guān)注；同時(shí)入局的，還有跨界而來(lái)的王老吉、三全、蒙牛等食品巨頭企業(yè)。
同樣備受資本青睞的品牌還有鍋圈食匯。今年3月17日，鍋圈食匯獲得3億美元D輪融資。這意味著不到兩年時(shí)間，鍋圈已經(jīng)獲得四輪融資。鍋圈食匯官方微信介紹，此次融資完成后，鍋圈將加筑上游壁壘，進(jìn)軍三到六線消費(fèi)市場(chǎng)，持續(xù)深耕供應(yīng)鏈做好產(chǎn)業(yè)協(xié)同，成為距離廣大消費(fèi)者居住社區(qū)最近的新型家庭食材超市。2020年該品牌門店數(shù)量已達(dá)5000家，并計(jì)劃在2021年底攀升到10000家。
食品衛(wèi)生問(wèn)題有待加強(qiáng)把關(guān)
一方面，火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞；另一方面，部分消費(fèi)者也對(duì)食品衛(wèi)生及安全問(wèn)題提出了質(zhì)疑。
1月16日，網(wǎng)友“孤鴻縹緲寂”在微博上發(fā)帖稱，在某品牌買的肥牛和羊肉雖然價(jià)格便宜，但家人鑒定認(rèn)為是鴨肉之類的混合肉做的，他已經(jīng)保留樣本，準(zhǔn)備交給***部門鑒定處理。網(wǎng)友“2mmor沫染”在這條微博下評(píng)論稱，今天我買了油豆皮都是壞的，一股油漆味。
2月14日，網(wǎng)友“釀甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了準(zhǔn)備買3盒肥牛。有門店還沒(méi)有電腦系統(tǒng)，會(huì)員充值卡全靠本子記，店員跟該網(wǎng)友說(shuō)本子上找不到他的會(huì)員卡，讓他用現(xiàn)金結(jié)賬。此舉引發(fā)了網(wǎng)友不滿。
2月25日，網(wǎng)友“騎小電電的機(jī)器貓”發(fā)帖稱，在某品牌買的毛肚里出現(xiàn)頭發(fā)，瞬間就不想吃了，這么大的公司，產(chǎn)品雖然找的代加工，但質(zhì)檢環(huán)節(jié)不應(yīng)該草率。
3月15日，網(wǎng)友“小李太闊愛(ài)了吧”在微博上發(fā)了一張圖，圖片上可以清晰地看到，包裝好的食材上有一根頭發(fā)。該網(wǎng)友配文稱，吃了好多次該品牌，一下子被惡心到了。
在黑貓投訴平臺(tái)，有匿名網(wǎng)友發(fā)帖稱，他3月8日在某品牌胥口店購(gòu)買了兩盒肥牛，包裝生產(chǎn)日期為2020年2月6日，保質(zhì)期為12個(gè)月，過(guò)期一個(gè)月了竟然還在售賣。該網(wǎng)友在門店微信群***，管理人員直接將他踢出群，沒(méi)有給出任何說(shuō)法，且態(tài)度惡劣。記者看到，網(wǎng)友3月11日16時(shí)06分發(fā)布的投訴，當(dāng)日16時(shí)33分，平臺(tái)已轉(zhuǎn)至商家處理。截至記者發(fā)稿時(shí)，投訴進(jìn)度仍是處理中。
企業(yè)加盟模式或存隱患
據(jù)知情人士透露，火鍋品牌預(yù)包裝產(chǎn)品多為貼牌生產(chǎn)，不同種類的商品由全國(guó)各地不同的食品企業(yè)加工生產(chǎn)，再打上品牌的商標(biāo)。
鍋圈食匯官網(wǎng)上介紹，該企業(yè)與500多家上游工廠建立供應(yīng)鏈合作，其中包含正大、三全、雙匯、恒都等知名品牌。但記者在鍋圈預(yù)包裝產(chǎn)品上看到，部分生產(chǎn)廠商為地方小微型食品企業(yè)。
記者在天眼查上查詢到，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超***使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，火鍋食材行業(yè)被資本看好，獲得一輪又一輪融資，才能短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)范圍鋪開5000家門店。但這5000家門店，很多是加盟店。火鍋食材超市出現(xiàn)的一些品控方面的問(wèn)題，根本原因是加盟模式造成的。他還指出，此前餐飲企業(yè)的爆雷事件，大多都是加盟店。部分加盟店為了更快地賺錢，并不是從總公司進(jìn)貨，而是從一些無(wú)法把控品質(zhì)的小微企業(yè)進(jìn)貨。
俗話說(shuō)，船大難掉頭。朱丹蓬建議，中國(guó)企業(yè)做大后應(yīng)該參考一下肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際餐飲巨頭的做法，招聘一些督察員，不定期到各門店進(jìn)行“暗訪”，以保證產(chǎn)品的安全、穩(wěn)定及優(yōu)質(zhì)。只有這樣，企業(yè)才能更好地立足于市場(chǎng)，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
