醬肉包是以豬肉、甜醬及黃豆醬混合做餡，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各種醬料，使得包子帶著一股濃濃的醬香味。在所有的包子中，醬肉包是我家最受歡迎的一種面點(diǎn)，每次蒸一大鍋，連著吃幾天都不會(huì)膩。

By玉米愛家愛美食

1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機(jī)絞碎，或者用刀剁碎。因?yàn)榘邮怯眉內(nèi)猓ㄗh不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感。

2、把姜和洋蔥切碎，如果不喜歡帶顆粒的生姜，可用姜片替代，等餡料炒熟之后夾出姜片再包，味道也是一樣的。

3、1斤肉放1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的，如果喜歡微辣，就用郫縣豆瓣醬。

4、熱鍋熱油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香氣。

5、然后順著鍋邊淋少許白酒去腥，再放姜末和洋蔥炒香。

6、接著放入三種醬料炒出醬香味，注意要轉(zhuǎn)小火炒，避免把醬炒糊。

7、炒過之后的肉末很干，這時(shí)候需加小半碗清水，一是為了融合醬味，二是為了使肉末吸收汁水后變得綿軟鮮香。加入清水煮開后調(diào)入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精，嘗嘗味道，不夠咸加適量鹽，然后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，最后開大火收汁，汁水不用收太干，留少許味道會(huì)更好。

8、炒熟的肉餡放涼之后需放冰箱冷藏1小時(shí)，冷藏過后油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用。

9、250克面粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合，然后用溫水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，攪拌成絮狀。

10、再揉成光滑的面團(tuán)。

11、把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成8個(gè)同等大小的劑子。

12、分別再次揉勻，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，醒面可以使面團(tuán)更柔軟。

13、搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入35克肉餡。

14、然后往中間收攏，邊捏邊收，捏出花褶。

15、做好之后擺入蒸籠里間隔開來，蒸鍋燒溫水，不燙手即可，放入蒸籠，醒發(fā)40分鐘至1小時(shí)。

16、40分鐘后觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下，明顯感覺生坯變輕，這樣就算發(fā)好了。按照以往的經(jīng)驗(yàn)，用溫水發(fā)面，只需40分鐘就能發(fā)好，不可發(fā)酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。

17、然后大火燒開，蒸12分鐘，關(guān)火燜5分鐘，醬肉包就做好了。用一次發(fā)面法做出來的醬肉包白胖松軟，一次發(fā)面還省去了發(fā)酵排氣的時(shí)間，做起來也非常省事。濃濃的醬香味，一頓吃3個(gè)都不能解饞，得吃5個(gè)才行，喜歡吃醬肉包的一定得試試這個(gè)做法。

玉米飯后總結(jié)：面粉里加入無鋁泡打粉，可以加快發(fā)酵的速度，蒸出來的包子也更松軟可口，放涼了也不硬。當(dāng)然也可以不放，如果不放泡打粉，包子會(huì)比較硬，而發(fā)酵時(shí)250克面粉就需要放3克酵母才行。

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠后煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時(shí)不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會(huì)誘發(fā)癲癇癥。

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