做蝦爬子時(shí)，有人煮有人蒸，海鮮大廚：都不對(duì)，教你最好吃的做法。蝦爬子可是這陣子時(shí)令的海鮮了，肉緊實(shí)鮮活味道好。只不過(guò)價(jià)格有些小貴，買一斤好的蝦爬子，差不多要一斤牛肉價(jià)格，將近50元。有蝦膏的母蝦爬子還要貴5元錢，喜歡吃蝦膏的買母蝦爬子。
怎么挑蝦爬子？買蝦爬子是第一步，挑選蝦爬子的時(shí)候，先看看顏色，選青色的買，你發(fā)現(xiàn)有些外表白色的蝦，是泡水時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)松散，甚至是死蝦，夾雜在活蝦中，看起來(lái)不錯(cuò)，實(shí)際上很差。
然后用手捏一下蝦尾上方，如果肉質(zhì)緊致，質(zhì)量是不錯(cuò)的可以買。但注意動(dòng)作要快速，別讓蝦頭劃傷手了。
怎么分辨公母？母蝦爬子看頭下面有王字，公蝦爬子沒(méi)有。最好是看蝦背有一條深色的蝦膏，沒(méi)蝦膏的母蝦爬子也沒(méi)必要買。
前幾天寫了一篇蝦爬子快速剝皮的文章海邊人吃蝦爬子，找到這個(gè)“機(jī)關(guān)”，2秒剝一個(gè)，蝦殼一拉就掉，大家紛紛留言提問(wèn)，看你煮的蝦爬子干爽紅潤(rùn)的，用冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋，要求分享做法。今天琦哥把蝦爬子的做法分享給大家，這個(gè)做法是海邊***大廚傳授的，不蒸也不煮，不加一滴水，也不加任何調(diào)料，這樣才能吃到蝦爬子的原汁原味。
下面看看做法，首先把蝦爬子盆中放一些面粉，用筷子快速攪拌之后，沖洗干凈（嫌麻煩可以省略），可更好的洗干凈蝦爬子的臟污。
瀝干水分后，放入鍋中加蓋，開(kāi)中火聽(tīng)到滋啦的聲音就是燒開(kāi)了。（不用擔(dān)心會(huì)糊鍋，因?yàn)槲r爬子身體里自帶水分，特別鮮，利用原湯煮熟蝦爬子更加鮮美）
2分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋，將蝦爬子翻個(gè)，使其受熱均勻，然后繼續(xù)加蓋燜5分鐘，看到蝦爬子身體變紅發(fā)硬之后，關(guān)火即可出鍋食用。
沒(méi)想到吧，不蒸不煮不加1滴水和任何調(diào)料，這才是蝦爬子最好吃的做法，愛(ài)吃蝦爬子沒(méi)這么做過(guò)的小伙伴試試吧，簡(jiǎn)單省事還能吃到最好的味道。
如何快速剝殼？煮熟了就該剝蝦爬子了，很多人用剪子、用筷子都落伍了，用這招2秒鐘蝦肉吃到嘴。手拿住蝦爬子尾部，雙手將蝦殼往身體方向掰動(dòng)蝦殼，相當(dāng)于反著蝦殼的關(guān)節(jié)，從蝦尾掰到蝦頭，然后往下一掀，整條蝦殼就掉了。心急的這時(shí)候就可以吃了，喜歡整條蝦肉的，還可以從蝦尾位置起始剝下整條蝦肉。我是等不到這個(gè)時(shí)候，直接把蝦殼拉掉，直接開(kāi)吃香香了。
——琦哥說(shuō)——1.蝦爬子洗凈，要充分瀝干水分，避免生水沖淡鮮味。
2.冷鍋下入蝦爬子再開(kāi)火，加蓋共計(jì)7分鐘成熟，中途記得開(kāi)蓋翻勻。
3.水與任何調(diào)料不要加，否則會(huì)影響鮮味。
做蝦爬子時(shí)，有人煮有人蒸，海鮮大廚：都不對(duì)，教你最好吃的做法。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，每天都會(huì)分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來(lái)說(shuō)是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。
