魚壇（玉堂金閨）

小七
生活
2023-04-26 16:58

剛回家那幾天媽媽總會做酸菜魚，連續很多天家里的午餐或者晚餐都是魚。我從小就愛吃魚，慢慢長大了喜歡吃辣，媽媽就會做酸菜魚給我吃。媽媽是鄰里間公認的好廚藝。她做的酸菜魚里薄薄的魚片蘸著慢慢濃香的汁，辣但會讓人覺得特別享受。回到學校，也總會在食堂尋覓酸菜魚的蹤影，但讓人惋惜的是，總沒能找到一家店鋪做出來的酸菜魚像媽媽做的那樣好吃。

尋覓無果的我只能在家自己***了，用老一輩人的話來說，那就是自己動手豐衣足食。媽媽不在身邊，那就自己給自己熬一鍋酸辣開胃又好吃的酸菜魚。但是當我走進菜市場，面對眾多的魚類品種的時候我陷入了糾結：***酸菜魚要用什么品種的魚才最好吃呢？

于是我當下就給媽媽打了***，媽媽說一般******酸菜魚都是用巴沙魚，有些黑心商家甚至會用巴沙魚充當龍利魚來售賣給顧客，但是巴沙魚一般都是飼料養的，魚肉松散***成酸菜魚會遜色許多，真正的龍利魚價格稍高，自己在家***的話應該挑選一種價格劃算，味道也不差的魚，就合適了。而符合這些標準的魚，就是草魚，而在飯店，也經常見商家用草魚來做酸菜魚，所以我們在家用草原來做酸菜魚錯不了。

草魚是典型的草食性魚，一般吃水底的藻類，所以相對其他魚來說，草魚比較干凈。而且草魚的產量比較多，價格也算中等。說完這些，媽媽還把***酸菜魚的步驟交給了我，大家一起來學習學習，以后在家也可以做出媲美飯店的酸菜魚。

準備好食材：

壇酸菜、草魚片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、蔥姜蒜、生粉、開水

第一步：

將腌制的酸菜切成稍大的絲狀，太細了在吃的時候就不容易夾起。泡椒的根部去掉切丁，取適量蔥姜蒜洗凈后切片。再將小紅椒洗好切粒，辣椒品種和數量可以根據自己的愛好添加。

第二步：

將切好的魚片放入盆里，加入食鹽、胡椒粉、食鹽、料酒腌制入味。魚片自己切不好可以在買魚的時候讓老板幫忙切好，注意跟老板說不要切太薄了，太薄的魚片容易煮散，太厚的不易入味。

第三步：

起鍋熱油，油溫熱后放入切好的蔥姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入開水，以沒過酸菜最佳，要預留一些高度放魚片。

第四步：

鍋中水燒開后放入魚片，盡可能的不要翻動魚片，待魚湯逐步變白，撒上白芝麻、干辣椒、蔥段，淋入少許生粉調的勾芡汁，等魚肉燙熟就可以出鍋備用。燙魚肉的時間不宜過長，容易導致魚肉變老，影響口感。

第五步：