紅燒獅子頭怎么做

1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來(lái)搭配，今天的肉餡是自己剁的~）

2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

紅燒獅子頭

3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>

紅燒獅子頭

4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。

紅燒獅子頭

5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

紅燒獅子頭

6高湯或清水也可以多加一些，沒過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點(diǎn)放入~多燉一會(huì)會(huì)更好吃~

7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。

紅燒獅子頭

8蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~

紅燒獅子頭

10紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭

怎樣做紅燒獅子頭？

紅燒獅子頭

【材料】

肉餡600克、大白菜1200克

調(diào)味料

（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙

（2）淀粉2大匙

（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許

【作法】

1.肉餡略微剁勻，拌入調(diào)味料（1）調(diào)勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的調(diào)味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。

2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi)，再排入4個(gè)獅子頭，然后加入調(diào)味料（3）燒開。

3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時(shí)即可盛出食用。

【料理通】

1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質(zhì)。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細(xì)，也不要順?lè)较驍囂茫悦馊赓|(zhì)太硬。

2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。

3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開

想要做好吃的紅燒獅子頭，應(yīng)當(dāng)要怎樣操作？

將荸薺清洗干凈切碎。將豬肉攪成肉泥，然后放入料酒，老抽，蠔油，生抽，生粉，白胡椒粉。放入一些水進(jìn)行攪拌加入荸薺，分成幾等份，然后做成丸子大小，下鍋油炸，炸至金黃就可以撈出來(lái)了，然后起鍋燒油，放入生姜和蒜，放入八角和蠔油。倒入一些清水，放入一些老抽，燉煮一段時(shí)間就可以了。

怎樣才能做出好吃的紅燒獅子頭？

第一、把一塊五花肉剁成碎末，加入蔥花、蠔油、玉米油、生抽、紅薯淀粉和水，做成肉餡。第二、鍋里放油，油熱后，把肉餡做成一個(gè)個(gè)丸子，慢慢下到油鍋里，炸到兩面金黃，撈出來(lái)。第三、鍋里放油，放入蔥花炒香，放入炸好的丸子，倒入一碗水，加入生抽、老抽、少許白糖，用小火慢慢燜煮15分鐘，撒上味精和食鹽，就可以裝盤了。

紅燒獅子頭怎么做？

食材600克豬肉泥12個(gè)荸薺150克板油1個(gè)雞蛋1大匙蔥姜水1小匙鹽2大匙醬油1大匙

淀粉1小匙糖1小匙胡椒粉1小匙蠔油

1大匙黃酒適量水淀粉10棵小油菜半個(gè)竹筍1朵黑木耳

步驟/***

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~

將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。

蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上?/p>

然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。

.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

.高湯或清水也可以多加一些，沒過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點(diǎn)放入~

多燉一會(huì)會(huì)更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。

紅燒獅子頭怎么做呢？

第一步，準(zhǔn)備好豬肉，最好是新鮮的，因?yàn)槌云饋?lái)會(huì)更加有口感。而且還不容易膩，然后根據(jù)自己口味用調(diào)味料腌制半小時(shí)。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的豬肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過(guò)豬肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋

正宗紅燒獅子頭的家常做法

那紅燒獅子頭的做法非常簡(jiǎn)單，首先把五花肉剁碎，以后然后才能大球大球，以后放個(gè)雞蛋，雞蛋里面再然后再把它用油炸完，以后直接切開兩把就可以了，正宗的紅燒，直接玩做好了

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