料酒與黃酒的區(qū)別是什么？

料酒和黃酒的區(qū)別是，前者是在黃酒的基礎上發(fā)展出來的液態(tài)調味品，增加了香辛料，用來烹調。后者是純粹的非蒸餾、低度、釀造的有色飲用酒，其酒精度幾乎是和紅酒一樣的酒精飲品。加入香辛料的黃酒，成為料酒，不能直接飲用，除非重口味。但是現(xiàn)在的料酒，特別是袋裝的，有的也能直接飲用，但是不加香辛料。

料酒的酒體因為是從黃酒加工而來，所以酒體比較稀薄，顏色有的橙黃，有的酒體呈現(xiàn)香檳金的顏色。飲用黃酒不一樣，黃酒因品種和和品牌不同，顏色較深，較之料酒口感渾厚、甜蜜、馥郁，黃酒也是一種相當溫和的保健酒。

料酒的作用是去腥增鮮，這是眾所周知的功能。料酒主要用來海鮮河鮮以及家禽肉類的腌制和炒制使用，不得不說黃酒的去腥效果明顯強于白酒。一般人認為，料酒只用來給肉類去腥，其實料酒也可以給蔬菜類去腥。

綠葉蔬菜其實不建議使用黃酒烹飪，但對于土腥氣較重的絲瓜等，出鍋前淋入料酒，去土腥氣的作用非常明顯，而且能很好的提味，還能保持絲瓜的營養(yǎng)元素不被流失和破壞。尤其是絲瓜炒蛋，給絲瓜淋入黃酒是少許，味道簡直好極了。

黃酒是古老的營養(yǎng)型酒種，飲用地區(qū)集中在江蘇南部以及長江以南地區(qū)。浙江紹興品牌黃酒是最頂級的存在，黃酒也分年份，當然年份越老口感越好。盡管黃酒已經(jīng)不再是國酒，但是黃酒同化的能力不可小覷。

很多人北方人來到南方工作或討生活，很多人都擯棄了喝白酒的習慣。黃酒的性質相當溫和，冬季，黃酒中加入姜絲隔著熱水溫熱，喝了之后身體相當舒服，非常怡人！

而江南黃酒產地也是料酒的最大生產基地，畢竟近水樓臺先得月。在江南地區(qū)，有的家庭不喝黃酒，常常把逢年過年人家送的飲用黃酒用來烹飪，其實這樣的做法不僅僅是浪費了好的飲用黃酒，而且做出來的菜品口感過于甜蜜，去腥的效果反而不好，口感也不會很好！

料酒因為添加了姜汁等等香辛料，經(jīng)過高溫的釋放，去腥增鮮的效果非常強，料酒中的低聚糖也能很好的給菜品增味，飲用黃酒的去腥效果就明顯和料酒沒法比較，尤其是河鮮和海鮮類的去腥，料酒去腥效果更明顯。

總之，料酒是在黃酒之上發(fā)展出來的烹飪調味品，黃酒則是用來飲用的酒精飲料，且是一種營養(yǎng)型酒種，這一點不可否認。

料酒和黃酒有什么區(qū)別?

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的新品種。而料酒中所有的營養(yǎng)成分都來自于黃酒，是在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配制而成。料酒中大部分要加食鹽，所以不太適合作為飲料酒。

與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，而且價格比較實惠。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，所以做菜還是要用料酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒和料酒酒質的注意事項和重點須知：

約在三千多年前的商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。這種以糯米和黍米等谷物為原料的低度酒，受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚。

黃酒還可作為藥引子，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。它營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸；料酒主要是在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入來使用的調味酒，與真正用來飲用品味的黃酒，并不一樣。

以上內容參考：百度百科——黃酒

料酒和黃酒有區(qū)別嗎?

黃酒和料酒的區(qū)別：

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷***，預防感冒；同時黃酒還可作為藥引子食用。

擴展資料：

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調節(jié)功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。

參考資料：百度百科——料酒百度百科——黃酒

做菜的料酒和普通的黃酒，有什么區(qū)別呢？

廚房里最不缺的就是各種調味品，料酒便是其中之一，只要是經(jīng)常做飯的家庭，肯定都離不開它。但很多人卻往往把它和黃酒混為一談，甚至有人覺得它們本來就是一種東西，只是叫法不同罷了。由于顏色和氣味都比較相似，如果在不看包裝的情況下，確實很容易認錯。但事實卻是，這兩貨真不一樣。那么料酒和黃酒究竟有什么區(qū)別呢？

真正的黃酒其實是一種飲料酒（烹調黃酒除外），而我們做菜用的料酒則是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的新品種。料酒中大部分營養(yǎng)成分都來自于黃酒，其主要是在黃酒中加入了花椒、大料、桂皮、食鹽等多種香料，釀制或者配制而成的調味品。因為含有各種香料和食鹽，所以料酒不適合作為飲料酒。與黃酒相比的話，烹飪時放一些料酒可以讓菜品的味道更加豐富，而且還能起到去除腥膻的作用。所以料酒最大的用途就是用來做菜。

黃酒是一種很古老的酒類，它起源于中國，而且是獨有！大約在3千年前的商周時代，中國人就發(fā)明了酒曲復式發(fā)酵法，那時我們的祖先就已經(jīng)可以開始大量釀制黃酒了。黃酒是中國漢族特產，屬于釀造酒，同時黃酒也是世界三大釀造酒之一，其余兩種分別是啤酒和葡萄酒。由于釀酒技術的獨樹一幟，黃酒也成為了東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒不僅香味濃郁、風味醇厚，它還含有人體所需的氨基酸、糖、醋、有機酸等多種維生素，同時它也是烹調中不可或缺的調味品之一。

料酒和黃酒最大的區(qū)別就是，料酒屬于烹飪專用酒，且不能飲用。而黃酒本身是一種飲用酒，雖然有時候也用于烹飪，但效果卻沒有料酒好。所以做菜的時候如果需要使用料酒，就盡量不要用黃酒來代替。其實料酒的本質也是黃酒，只不過它是以黃酒為原料，搭配了一些調味料配制而成的烹調專用酒，料酒更適合用于菜肴烹飪和調味。但營養(yǎng)上，黃酒卻要比料酒高出很多！

需要說明的是，不是所有料酒都是用黃酒制成的。如果在配料表上看到酒精、味精、食用鹽以及各種添加物，則說明這瓶料酒的原料用的是食用酒精，而并非黃酒。這種料酒不僅不能發(fā)揮好去除腥膻的作用，如果長期食用可能還會對身體健康有一定營養(yǎng)。

黃酒料酒有什么區(qū)別

一、關于料酒和黃酒

1、料酒

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2、黃酒

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。

二、料酒和黃酒的區(qū)別

1、料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。

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