今天給各位分享橄欖菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)潮汕橄欖菜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
為你推薦以下幾種橄欖菜的家常做法
一，橄欖菜蒸肉餅
材料
肉250克，雞蛋2個(gè)，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜
做法
1.半斤肉餡加一個(gè)雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點(diǎn)胡椒粉.再加點(diǎn)水再攪.反復(fù)兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進(jìn)再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來(lái)不會(huì)有柴的感覺(jué).
2.放碟里壓實(shí)上面鋪上橄欖菜.上燒開(kāi)水的蒸鍋蒸十二分鐘.
3.出鍋后會(huì)看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的水和油都給反吸進(jìn)去變得干爽了.
二，橄欖菜肉末豆角
材料
豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜
做法
1.五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌漬
2.蒜拍碎后，剁成蒜泥；紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲
3.用刀斜切成小段做法
4.鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點(diǎn)皺，有點(diǎn)焦，裝起備用
5.爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角
6.挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。
三，橄欖菜蒸鯇魚腩
材料
鯇魚腩1塊，豆卜，姜絲，橄欖菜，蔥絲，生油
做法
1、先將豆卜切成兩半，放鍋里用清水煮約十分鐘后撈起，略晾干水分后鋪在碟底。
2、魚腩洗凈去清附在魚身上的黑色膜（一般賣魚的都會(huì)幫你做這道工序，但通常都會(huì)做的不大徹底，細(xì)加工的活還得靠自己），將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒腌過(guò)后鋪在豆卜上面。
3、在魚腩上面灑上姜絲和橄欖菜。
4、將魚腩放鍋里大火蒸約五分鐘，取出后放蔥絲淋上蒸魚豉油，最后淋上燒熱的生油即可。
橄欖菜5種最好吃的做法，每種都簡(jiǎn)單美味，看看你喜歡吃哪種？
說(shuō)到橄欖菜，相信很多的朋友都沒(méi)有吃過(guò)，我吃過(guò)的也是瓶裝的，瓶裝的橄欖菜可以直接下飯吃，也可以拿來(lái)做配菜，做出來(lái)的菜味道超棒！橄欖菜的菜品特色：下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾道，用橄欖菜做配菜的美味家常菜，喜歡吃橄欖菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
NO.1橄欖菜炒四季豆
準(zhǔn)備食材如下：四季豆500克，橄欖菜3湯匙，豬肉餡50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，淀粉適量，白糖1茶匙
具體做法如下：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。
NO.2橄欖菜蒸豆腐
準(zhǔn)備食材如下：嫩豆腐4塊，豬肉餡100克，橄欖菜1勺，半姜1/4勺，細(xì)香蔥1/4勺，生抽1湯匙，雞精1茶匙，玉米淀粉適量，白砂糖1茶匙，植物油適量
具體做法如下：將3分肥7分瘦的豬肉剁成肉碎(或是直接在市場(chǎng)買現(xiàn)成的絞肉)將生姜切成細(xì)末，香蔥切碎分開(kāi)蔥白和蔥青，用天金標(biāo)生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來(lái)，用筷子攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻，將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，但不要切斷了，將腌好的肉末平鋪在豆腐上面，放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘即可。取出豆腐用湯匙將里面蒸出來(lái)的水挖出來(lái)倒掉。在表面灑上蔥綠和少許紅椒碎做點(diǎn)綴，將生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開(kāi)，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可，鍋?zhàn)臃湃?大匙植物油燒熱，趁熱淋在豆腐表面即可！
NO.3橄欖菜燜豬腳
準(zhǔn)備食材如下：豬腳1只，橄欖菜小半碗，青紅椒各1個(gè)，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙
具體做法如下：首先將豬腳處理干凈，剁成小塊，然后放到容器里面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然后抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉(zhuǎn)移到蒸盤里面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之后，中火蒸1個(gè)小時(shí)即可！
NO.4橄欖菜炒飯
準(zhǔn)備食材如下：米飯1碗，秋葵2根，雞蛋2個(gè)，橄欖菜2大勺，蔥適量，鹽少許，香油少許，食用油適量
具體做法如下：剩米飯一碗，稍微打散，2大勺橄欖菜，備好，2根秋葵，洗凈切碎，坐熱鍋?zhàn)?，放適量油，等油燒到六成熱，下雞蛋液，打散盛出備用，鍋內(nèi)少許油，爆香蔥花，入米飯，加橄欖菜，翻炒開(kāi)，加入雞蛋，倒入秋葵，橄欖菜本身有咸味，所以鹽要謹(jǐn)慎放，出鍋前點(diǎn)適量香油，好吃，有時(shí)間可以試試看，超級(jí)好吃的做法。
NO.5橄欖菜炒毛豆
準(zhǔn)備食材如下：毛豆500克，紅尖椒2根，橄欖菜2大勺，色拉油1湯匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，水適量
具體做法如下：鍋中熱油，放入紅尖椒炒出辣味，倒入毛豆翻炒一會(huì)兒，加入橄欖菜繼續(xù)炒炒，加點(diǎn)清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟，放點(diǎn)生抽雞精調(diào)味即可！
橄欖菜的吃法有：涼拌橄欖菜、橄欖菜肉末燒豆角、橄欖菜炒蠶豆和橄欖菜炒四季豆。通過(guò)食用油爆炒，以四季豆、橄欖菜為主料，加入調(diào)和油、蒜末、鹽即可制成橄欖菜炒四季豆，具體做法如下：
主料：四季豆350克、橄欖菜80克。
輔料：調(diào)和油少許、蒜末適量、鹽少許。
1、先將四季豆切成小段，便于成熟和入味。
2、再將切成小段的四季豆放入開(kāi)水中，加點(diǎn)鹽和油焯水。
3、等四季豆變成翠綠色時(shí)，即可撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入食用油，油熱后加入蒜末爆香。
5、鍋中加入四季豆翻炒均勻。
6、最后加入橄欖菜和少量水，蓋上鍋蓋煮一會(huì)。
7、煮熟后出鍋裝盤，橄欖菜炒四季豆即可***完成。
注意事項(xiàng)：
為防止中毒，四季豆一定要煮熟煮透。因?yàn)殚蠙觳耸前l(fā)酵菜，有咸酸味，所以可以不加鹽。
橄欖菜的味道應(yīng)該是絕大部分人都比較熱衷的，因?yàn)殚蠙觳朔浅５拿牢?，而且橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，橄欖菜具有很多種獨(dú)特的做法，不同的做法，有著不同的美味特色，下面小編將為大家推薦橄欖菜的四種獨(dú)特做法，喜歡的朋友可以試一試。
橄欖菜的四種獨(dú)特做法推薦
涼拌橄欖菜
***食材：準(zhǔn)備半斤左右橄欖菜心，四克精鹽，四克味精，一克白糖，十五克麻油。
做法：
先把備好的橄欖菜心根部修成橄欖形，入開(kāi)水鍋氽一下，盛盤晾開(kāi)，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，裝入盤中擺放整齊即可。
特點(diǎn)：涼拌橄欖菜，吃起來(lái)非?？煽?，具有開(kāi)胃健脾的效果。
熬橄欖菜
做法：先準(zhǔn)備一些橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水注意千萬(wàn)不可以混上生水，否則就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
特點(diǎn)：熬橄欖菜吃起來(lái)非常清香，具有增強(qiáng)體質(zhì)，開(kāi)胃養(yǎng)胃的效果。
橄欖芥菜
做法：
1、先準(zhǔn)備適量的芥菜，橄欖，食用油，醬油，鹽。將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻后，煮約五分鐘即可。
功效：這道菜吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口，可以開(kāi)胃。
炒橄欖菜
做法：
1、先準(zhǔn)備適量的刀豆和橄欖菜，將刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
特點(diǎn)：炒橄欖菜吃起來(lái)非常的清香美味，可以健胃消食。
如果平時(shí)你也比較喜歡吃橄欖菜的話，那么不妨選擇用上述介紹的***來(lái)***橄欖菜，不僅可以做出非常美味的橄欖菜，能夠品嘗到獨(dú)特風(fēng)味，都能夠?yàn)榻】堤峁┮恍椭?，因?yàn)殚蠙觳说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，經(jīng)常食用，有益健康，沒(méi)有吃過(guò)的朋友，不妨嘗試一下。
烏橄欖菜的傳統(tǒng)***工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
目前，澄海城鄉(xiāng)的腌制加工業(yè)已有很大發(fā)展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進(jìn)小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風(fēng)味獨(dú)特的小菜，深受食家青睞，在海內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。
香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。
參考價(jià)格：農(nóng)工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶
輔料：
大蒜、蔥、姜
制法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。
腐味橄欖菜
【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、淀粉少許。
【***】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調(diào)味，淀粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；5、油鍋繼續(xù)燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。
【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時(shí)，動(dòng)作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，橄欖菜會(huì)出水，肉片易老
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