大家好，小編來為大家解答白松露是什么東西這個問題，白松露是什么東西?有哪些營養價值?很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

松露到底是什么東西？為什么那么貴？

松露

天然塊菌

松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。

由于松露對于生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學名Tubermagnatum,是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。

白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。

昂貴身價

松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味圣品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什么呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

歷史上最大的白松露發現于1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網絡視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。

松露是什么東西？好吃嗎？

白松露菌(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產于意大利，被世人抬舉，只出現于拍賣會及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌于1950年首次被發現，之后更成為宴會中的佳肴。

松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土里解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須后產生共生長大。

由于白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。

在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內食用。

松露本身吃起來并無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（PhysiologieduGo?t）中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。

松露到底是什么食物？為什么松露賣的那么貴呢？

松露是一種蕈類的總稱，子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。松露的營養價值很高，含豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素及微量元素等。松露價格貴的主要是其產量稀少、采摘成本高、營養價值高。

松露是什么東西的種子還是果子？

松露是一種真菌。

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。

松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

中文學名

松露

目

盤菌目

拉丁學名

Truffe

別稱

地菌、塊菌、塊菰，豬拱菌

科

西洋松露科

什么是白松露？為什么說它比黃金還貴？有什么價值？

意大利博物館講述松露傳奇

松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車，范思哲之于時裝，夏奈爾5號之于香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。

在著名的白松露主要產區意大利的托斯卡納小鎮，意大利第一座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設立在意大利一座建于13世紀的城堡里。創辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學家和一位大廚一起參與這個主題博物館的創建。博物館利用多媒體技術，用展品、錄像、互動游戲等多種方式，向每個參觀者講述松露的歷史并再現了現代尋找采集松露的場景。

在眾多展覽項目中，“香氣展”是創辦方別出心裁并引以為傲的一個展項。在這個環節中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。

正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說，“松露對我們來說不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個主題博物館，這還將是一場感官盛宴！”。

松露傳說

傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官***。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，并且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異***。

天價松露創紀錄

白松露的價格每年都有浮動，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發現于1951年，重約4磅，當時售價為5000美元。但5000美元對于剛結束二戰不久的人們來說，無論如何都算得上“天價”。

就在這個星期，一塊來自意大利重達1公斤（2．2磅）的白松露創造了新的世界紀錄。一位紐約餐廳老板在激烈的競標中以4．1萬美元的價格擊敗所有對手，標得這塊新天價意大利白松露。

http://news.sin***.cn/w/2004-11-14/08184232117s.shtml

松露菌

松露菌英文叫Truffle，法語Truffe，德國人稱之Truffel，日人也用拼音來叫。為甚麼中國人叫它為松露菌？很難明白。它生長在橡木或櫸樹的根部，與松無關。

在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽為「餐桌上的鉆石」，可見有多貴重了。

英國有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產地相同。當地人把黑松露菌釀入鵝肝醬中，二大珍味共賞。

你是法國人的話當然覺得黑松露菌最好，但是意大利人則說他們Alba區的白松露天下第一。其實兩者都有它們獨特的香味，各自發揮其優勢，不能比較，只有分開欣賞。

這種香味來自樹葉的腐化和土壤的質地，那麼復雜的組合不是人工可以計算出來，所以至今還沒有養殖的松露出現。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，它會吞掉之故。

兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節性，一過了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一采下來，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當寶了。

豪華絕頂的吃法當然是整個生吃，削成片，淋上點油，凈食之。一個金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級餐廳即使有了，也都只是用個刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。

最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來炒雞蛋，也是天下絕品。

意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為Fonduta。

現代闊佬發明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調紙包起來，外層涂上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃后會遭閻羅王拔舌。

當然黑白松露菌都能在中菜入饌，我們蒸水蛋上撒上一些，或拌入炒桂花翅中，味道應該吃得過

http://yamkopi.com/viewthread.php?tid=239fpage=2

松露是什么？怎么吃？

松露

天然塊菌

松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。

由于松露對于生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學名Tubermagnatum,是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。

白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。

昂貴身價

松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味圣品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什么呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

歷史上最大的白松露發現于1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網絡視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。

松露傳說

古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長于意大利的林地之中，其中最優質者產自意大利皮德蒙特地區羅埃洛與***山丘的邊緣，同時，這里也是意大利最好的葡萄酒產地。

松露，特別是佩里戈爾松露，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時至今日，意大利與法國的松露獵人仍使用經過訓練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復合物，有人認為正是這種氣味誘導雌性動物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異***。這種說法到底有沒有道理還有待研究。

世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因為豬特別喜歡吃松露。獵人需要花費很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會把松露吃掉。而獵狗強烈的警覺會讓它在找到松露的第一時間通知主人。

在意大利，訓練一只松露獵狗要經過復雜的過程。首先訓練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會更努力地去尋找松露來換取獎勵，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛的食物。

淺嘗松露

一顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。幸運的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然后用錫紙再裹一層，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。

食用松露傳統的***是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪稱經典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無比美妙。

當然白松露也可以加熱后食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。

就像美酒一樣，白松露根據所生長的樹根，如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會失去它特有的味道，而最好的食用***是在最后時間再清洗切片。食用黑松露時候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。

常用名：意大利白松露或艾爾巴松露

學名：Tubermagnatum

原產地：意大利，克羅地亞

生長季節：每年10月到12月

味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道。

食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。

價格（每磅）：0-,500

常用名：黑冬松露或佩里戈爾松露

學名：Tubermelanosporum

原產地：主要為法國，也出產于西班牙與意大利

生長季節：每年12月到次年3月

味道：蘊含泥土的芳香，豐潤

食法：通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調味，用于烤雞的皮下或奶油調料中。

價格（每磅）：0-,200

常用名：黑夏松露

學名：Tuberaetivum

原產地：法國、意大利、西班牙

生長季節：5月到9月

味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇

食法：生吃或稍微加熱以達到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調味醬同用。

價格（每磅）：0-0

常用名：俄勒岡白松露

學名：Tubergibbosum

原產地：美國西北部

生長季節：每年10月到11月

味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁

食法：生吃。或者調于黃油、橄欖油、調味醬或者高湯中。