很多朋友對(duì)于蕨菜頭上的花可以吃嗎和蕨菜上面的花能不能吃不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

蕨菜花怎么吃

用開水燙軟了，洗掉蕨上面的毛，用開水反復(fù)燙兩次，然后用清水漂一天，最好是第二天吃，這樣就沒有什么苦澀的味道了，滑滑的，嫩嫩的，放點(diǎn)辣椒粉下去炒或者炒肉絲，很香！原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。5、烹入幾滴黃酒提鮮。6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。原料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個(gè)。調(diào)料：料酒、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精。做法：圖1、瘦肉切絲后用清水泡洗下，洗去下血水；圖2、蕨菜切段（看看蕨菜的樣子，頭頂上有花苞的樣子）；圖3、鍋中放水，燒開后放入蕨菜焯燙下水，兩分鐘后撈起，用清水再?zèng)_洗浸泡十分鐘；圖4、將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻腌制十分鐘，青蒜苗和紅辣椒分別切斜段，處理好的蕨菜撈起備用；圖5、鍋燒熱，倒入油后放入肉絲翻炒變色后盛出；圖6、鍋中留底油，放入辣椒，小火燒了辣香味；圖7、放入蕨菜翻炒，加少許水點(diǎn)一下，約炒兩分鐘；圖8、倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用溫水泡發(fā)后，再制做（我更喜歡用鹽腌過的干蕨菜，吃起來更有韌勁）。2、在超市或市場(chǎng)買的新鮮或袋裝鮮蕨菜，也要先用熱水焯燙后用涼水浸泡沖洗，以去除土腥味粘液。3、很多食物都有兩面性，有個(gè)度，不過食，優(yōu)其脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。營(yíng)養(yǎng)分析1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑***用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。食用蕨菜始見載于《詩(shī)經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽(yáng)山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。原料：野芹菜、野蕨菜、干紅椒、大蒜。做法：1、野芹菜、野蕨菜摘好洗凈；2、野芹菜、野蕨菜切段，干紅椒、大蒜切粒；3、熱鍋溫油爆香干紅椒、大蒜粒；4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加適量鹽、雞精調(diào)味即可。小牛貼心提示：1、野芹菜也叫水芹菜，葉子也可以食用，離水很容易枯萎，買回請(qǐng)盡早食用，或者將根部浸泡在清水里延長(zhǎng)保鮮期；2、真空包裝的蕨菜可以直接烹飪，如果是新鮮的，摘掉老莖后，要入開水氽燙一下再烹飪比較好；3、整個(gè)過程要大火爆炒，不僅可以保持蔬菜的嫩綠顏色味道好，也不會(huì)產(chǎn)生過多湯汁，致使?fàn)I養(yǎng)流失；4、這兩種蔬菜都很容易熟，所以炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)。原料：蕨菜、大蒜。做法：1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下；2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點(diǎn)食用堿），中間換水；3、撈出瀝干水分，切成寸段備用；4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。溫馨提示：1、老的蕨菜底部要去掉；2、焯水后的蕨菜要經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；3、蒜蓉可以用生的，只需再加點(diǎn)香油；也可以用這種黃金蒜，視個(gè)人喜好。炸蒜茸時(shí)一定要用小火，微黃時(shí)馬上關(guān)火，我的蒜蓉炸得有些大了。4、嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會(huì)更好。雜菜：蕨菜，黃花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白蘿卜。湯料：次骨，鮮姜，胡椒少許，香葉少許。花椒少許，干辣椒2，3個(gè)(湯里放的料比較少，這樣的湯可以保持原味)做法：次骨卯下，去血沫。倒掉水后放調(diào)料加水和次骨，小火慢慢煮3小時(shí)左右，放鹽(依個(gè)人口味)煮5分鐘，放入雜菜，依然小火煮15分鐘左右就可以了。然后放點(diǎn)蔥段或者是自己喜歡的什么調(diào)味菜，滴少許香油就OK了。材料：干蕨菜一把臘肉一條郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽高湯醬油蔥雞精適量做法：1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了之后切成3厘米左右的段備用2、在焯燙蕨菜時(shí)在鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣卷起即可撈出3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí)爆香蔥段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可臘肉本身就有鹽味豆瓣醬和醬油的添加要適量如果覺得味道重醬油和鹽可以省去用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒有高湯可以用清水代替用量不要太多2-3湯勺即可材料是：土仔雞半只，剁成一寸大小的塊；干蕨菜3兩，用水發(fā)脹（新鮮的蕨苔沒有嚼勁，只適合拿來拌或者素炒。所以要用曬干的）；生姜一大塊；鹽；味精適量。做法：將雞肉用水淘洗兩遍，去除血水。不用飛水，這樣湯比較好喝。大不了水開的幾分鐘內(nèi)，打打湯面上的浮沫。材料準(zhǔn)備好后，除了鹽和味精，其他的一齊下鍋，簡(jiǎn)單吧？像最鄉(xiāng)土的吃法吧？大火燒開后改中火熬制。40分鐘后加鹽和味精；50—60分鐘后您就準(zhǔn)備好嘴巴開吃吧，您哪！鹽為什么不先加，主要是先加鹽，肉不容易耙。1.蕨菜可鮮食或曬干菜，***時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；3.炒食適合配以雞蛋、肉類。蕨菜炒臘肉材料：干蕨菜一把臘肉一條郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽高湯醬油蔥雞精適量做法：1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了之后切成3厘米左右的段備用2、在焯燙蕨菜時(shí)在鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣卷起即可撈出3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí)爆香蔥段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可臘肉本身就有鹽味豆瓣醬和醬油的添加要適量如果覺得味道重醬油和鹽可以省去用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒有高湯可以用清水代替用量不要太多2-3湯勺即可如果用新鮮蕨菜來做的話建議添加適量青椒味道會(huì)很清香開胃如果能買到云南本地的昭通醬是最最棒的了需說明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。蕨菜炒雞絲原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。制法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。蕨菜淮山煲排骨湯美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，鹽***過程：1.蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；2.淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；3.黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；4.排骨洗凈切塊，氽水撈起；5.煮沸清水，放入所有材料，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。食材分析：蕨菜在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細(xì)小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯(cuò)。新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場(chǎng)比較少見，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(shí)(也有人說要泡兩天，其實(shí)不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的***前期一般要經(jīng)過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時(shí)泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。蕨菜被人稱為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜，山菜之王，可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時(shí)期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。美味提示：蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。蕨菜干蕨菜干食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜***程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8—10天儲(chǔ)存***：塑料袋密封，忌置于高溫下使用***：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳蕨菜干燒肉豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。做法1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時(shí)；2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段；3、鍋燒熱倒少許油，油熱后，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白，放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒；4、倒進(jìn)備好的蕨菜一并翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，后改中火燜到收汁，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可。蕨菜藥膳養(yǎng)生一、涼拌蕨菜原料：蕨菜450g，豆腐絲50g，蒜末5g。做法：將蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投涼，控干水分。放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內(nèi)，再將準(zhǔn)備好的蒜末放入，加調(diào)料拌勻，裝盤即可。功效：此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對(duì)于食膈、氣隔、腸風(fēng)熱毒等病癥有一定療效。二、脆皮蕨菜卷原料：鮮蕨菜100g，雞脯肉、蝦仁各25g，鮮蘑菇30g，面包渣200g，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20g。做法：將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸、鮮蘑菇洗凈切丁；以上各物放入碗內(nèi)．加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡：雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮．剩下雞蛋待用：把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷。蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油。碼盤上桌即成。功效：本食品營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤(rùn)肺化痰的功效。適用于虛勞贏瘦，胃呆食少，體倦，腸風(fēng)熱毒，咳嗽有痰等病癥。常入食之可補(bǔ)髓填精，強(qiáng)健體魄。三、五彩蕨菜原料：鮮蕨萊100g，火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50g，生姜15g。做法：將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細(xì)絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時(shí)，依次投入蕨菜、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤即可。功效：此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤(rùn)燥，和胃補(bǔ)腎的功效。適用于腸風(fēng)熱毒，瘦弱干咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病癥。四、蕨菜湯原料：蕨菜100g洗凈、焯水，切為細(xì)末，與清湯250g同入瓦鍋內(nèi)，入蔥、姜末各少許，味精、鹽各適量，煮20分鐘，淋入適量香油即可。功效：功能健脾消脂。適用于痰濕肥胖。蕨菜飲干蕨菜50g，洗凈放入清水中，煎取濃汁飲服。效能清熱利濕、消炎止痛，可用于治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)五、蕨菜炒雞肉原料：蕨菜300克,雞胸脯肉200克,花生油40克,醬油適量,姜,蒜末少許。做法：將腌漬的蕨菜，先用清水泡20分鐘，脫水去鹽后，切成2厘米長(zhǎng)的段，備用。將雞胸脯肉切成極薄片，盛入碗內(nèi)，用醬油調(diào)一下。將鐵鍋放火上，加入花生油30克煉熟，把雞脯肉在熱油中快炒一下，暫放一旁待用。再把鍋放火上，加入10克花生油煉熟，把碳菜炒一下，加入炒好的雞脯肉，放上姜、蒜未調(diào)勻，盛入盤內(nèi)食用。功效：益氣安神。六、清炒蕨菜原料：蕨菜500克食鹽2克味精1克植物油30毫升蒜末、蔥花各15克做法：將蕨菜擇洗干凈，控干水分，油熱放入蔥花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各種調(diào)料炒均勻，至熟即可。功效：安神降壓、清熱解毒。對(duì)高血壓、心悸失眠、腹瀉、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥有防治作用。