酵母和小蘇打能相互替代嗎？謝謝。

酵母、小蘇打都是***蓬松面團(tuán)的填料，作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。

它們的不同點(diǎn)是：

酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味），屬于“生化”反應(yīng)。

小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。

發(fā)面時(shí)可以用酵母，做饅頭、發(fā)糕前用些小蘇打中和酸味。

小蘇打有什么作用？可以當(dāng)發(fā)酵粉用嗎？

　小蘇打可以代替酵母用來(lái)發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來(lái)的面團(tuán)不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會(huì)有很重的堿味，但實(shí)際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用，都可以用來(lái)發(fā)面。

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小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎

可以用小蘇打來(lái)代替酵母。因?yàn)榻湍负托√K打的作用都是烹飪起發(fā)面食，只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此，人們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候都會(huì)選擇酵母。

酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)舛姑孀兊门蛎洠鎴F(tuán)發(fā)酵好之后會(huì)產(chǎn)生酒味和酸味，同時(shí)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還提高了。

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雖然小蘇打也是用來(lái)發(fā)面的，但實(shí)際上小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w來(lái)使面蓬松。小蘇打的發(fā)酵效果和速度都不如酵母。

還有，在用小蘇打發(fā)面的時(shí)候，小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不夠蓬發(fā)，做不成面點(diǎn)；但加入的小蘇打太多的話，面團(tuán)不僅會(huì)發(fā)黃，還會(huì)有一股堿味。

除此之外，小蘇打還會(huì)破壞面粉中的B族維生素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失。不過(guò)，小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母發(fā)面的時(shí)候，可以加入小蘇打啦中和酸味。

小蘇打能代替酵母嗎

不可以。

小蘇打不可以代替酵母粉的，因?yàn)樾√K打好像并沒(méi)有發(fā)酵的作用，而你在做面食一定要等它充分發(fā)酵，最后做出來(lái)的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。

小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，是白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品***過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

小蘇打可以代表安琪酵母嗎？

可以代替的，而且效果還非常不錯(cuò)，如果用它來(lái)發(fā)酵面粉的話，完全沒(méi)有任何問(wèn)題

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