大家好，關(guān)于鴨怎么炒好吃很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于啤酒鴨怎么炒好吃的知識，希望對各位有所幫助！
食材準(zhǔn)備：
主料：嫩鴨子（半只）
配料：姜片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先準(zhǔn)備半只嫩鴨，把內(nèi)臟清理干凈后切掉鴨***。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的涂抹給鴨肉上一層底色。然后準(zhǔn)備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部備好后，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油面泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然后浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個(gè)部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鐘左右，等鴨子定型、表皮炸脆后撈出控油。
【步驟三】：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入白糖熬一點(diǎn)糖色。白糖下鍋后要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆颍巧桶竞昧恕?/p>
【步驟四】：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入香料，開小火煸炒2分鐘，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發(fā)亮?xí)r，從鍋邊淋入適量的清水。加入蠔油10克增鮮，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把調(diào)料充分的攪散、攪勻。
【步驟五】：
調(diào)料拌勻后，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火，熬制3分鐘左右，讓料香充分融入到湯里。然后把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時(shí)，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鐘，所需時(shí)間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以后轉(zhuǎn)小火，鹵制10分鐘就可以了。
【步驟六】：
10分鐘以后打開鍋蓋，鴨肉就已經(jīng)非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然后鍋內(nèi)放一勺鹵汁，燒開以后勾入少許水淀粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最后把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
可以做一道爆炒鴨肉，這是以鴨肉為主料的一道家常菜。蔥和鴨肉搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何***爆炒鴨肉。
爆炒鴨肉的食材：鴨肉200克、醬油適量、蔥適量。
爆炒鴨肉的做法：
1、鴨肉切塊，倒入開水焯后撈出備用。
2、蔥切小段，蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油爆香蒜末。
4、倒入鴨肉中火翻炒。
5、調(diào)入醬油，撒上蔥花，翻炒均勻即可裝盤。
食用價(jià)值：
1、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
2、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
可以做一道辣椒炒鴨肉，該菜主要以辣椒和鴨肉為食材***而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養(yǎng)也全面些。下面簡單介紹如何***這道辣椒炒鴨肉家常菜。
辣椒炒鴨肉的食材：鴨肉150克，青椒200g，醬油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克，鹽適量。
辣椒炒鴨肉的做法：
1、將青椒擇洗干凈，切成絲。
2、鴨肉洗凈，切成塊，放入盆內(nèi)，加入淀粉、鹽上漿。
3、用熱鍋溫油，倒入鴨肉滑散撈出待用。
4、油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后。
5、放入鴨肉攪拌勻，加入醬油、精鹽、芝麻、水少許翻炒，淋入香油出鍋即成。
食用價(jià)值：
1、鴨子的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以后可以有效的吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)，從而起到一定的營養(yǎng)神經(jīng)，補(bǔ)充身體所需要的微量元素的作用。此外，鴨肉可以補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血，對于一些陰虛火旺有一定的作用。
2、青椒當(dāng)中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進(jìn)免疫物質(zhì)的生成，因此適當(dāng)吃青椒補(bǔ)充維生素C，在提高機(jī)體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當(dāng)中的維生素C還能夠很好的促進(jìn)鐵元素的吸收，因此青椒也有著很好的預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的功效。
炒鴨肉加長做法，是非常下飯的，我媽媽當(dāng)時(shí)是這樣做的，步驟如下
鴨一只精鹽適量?八角5個(gè)?干紅椒10個(gè)（不吃可以少放到3個(gè)）雞精適量?醬油適量?料酒適量?老姜1塊?蒜子1球?大蔥適量?桂皮2片?香葉10片（去腥所用）花椒8顆
將鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鐘左右。
大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干紅辣椒。
將大蔥切成斜刀。
干鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。
熱鍋燒油。
下蒜子、干紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。
爆香后加入剛剛炒好的鴨子同炒。
加入適量鹽，翻炒。
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。
加入大蔥。
接著加入姜。
加入醬油，翻炒。
加入十三香，或者五香粉。
最后，加入雞精，翻炒一下，即可出鍋！
PS：鴨肉炒起來，除非賣肉的給去腥，否則自己做起來多少都有腥味，我個(gè)人見解
姜蔥炒鴨肉是由鴨肉為主要食材做成的一道家常菜。各食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互融合，十分豐富美味。下面簡單介紹如何***姜蔥炒鴨肉。
姜蔥炒鴨肉的食材：鴨肉350克、子姜300克、雞蛋清10克、辣椒(紅,尖)50克、大蔥5克、大蒜3克、白砂糖7克、香油10克、淀粉15克、料酒15克、花生油90克、醋10克。
姜蔥炒鴨肉的做法：
1、把酸姜芽所含酸醋擠干。
2、在芡湯中加入濕淀粉、麻油、糖醋調(diào)成碗芡。
3、用蛋白加濕淀粉，將鴨肉拌勻。
4、大火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時(shí)，下鴨片拉油。
5、去油后，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻。
6、再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。
食用價(jià)值：
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以后可以有效的吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)，從而起到一定的營養(yǎng)神經(jīng)，補(bǔ)充身體所需要的微量元素的作用。鴨肉可以補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血，對于一些陰虛火旺有一定的作用。但是需要注意，鴨子本身屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃了太多之后，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
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