大家好，今天本篇文章就來給大家分享酸漿面條的功效與作用，以及粉漿面條的功效對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
做漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。漿面條的原料是鮮面條，但調料是重要。由于煮漿面條的水并不是常見的冷水，反而是一種精制的面糊，因此做漿特別是在關鍵。大堿做得怎樣，確定漿面條品質的優(yōu)劣，也表明家庭主婦烹飪手藝的多少。做漿時，先把黑豆或扁豆自來水泡浸，澎漲后放到石磨盤上碾成粗漿，用沙布過慮去渣，隨后放到盆中或罐內。一兩天后，大堿發(fā)醇變味。把酸漿倒在鍋中至80℃的情況下，大堿的表面涌起一層白沫子．這時候，得用湯勺輕輕地磨漿，漿沫消退后，料漿就越來越細致光潔，放進芝麻油、五香粉等調味料。大堿燒開時，把面條入鍋，撩人面漿，再放進鹽、蔥、姜、花生仁、白芝麻、大豆、萵筍、朝天椒等調味品，那樣，漿面條就弄成了。
由于這類煮面的辦法是在大堿中煮面條，因此洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。制做洛陽市漿面條的豆槳以綠豆?jié){為佳品。東都洛陽內有***制做酸漿的小作坊。做漿時，先把黑豆或扁豆自來水泡浸，澎漲后放到石磨盤上碾成粗漿，用沙布過慮去渣，隨后放到盆中或罐內。一兩天后，大堿發(fā)醇變味，即可用于煮面。服用時，依據的自身的味道放進朝天椒、韭花醬味兒會更好。除此之外，洛陽市漿面條還有一個特性，晾涼后再次加溫服用更有味兒。因而民俗有“漿飯熱三遍，拿肉也不更換”、“漿飯熱三遍，黃金也不更換”、“漿飯熱三遍，給個知縣也不干”等多種多樣觀點。在做的時候會聞見一股隱約的怪味，可是在吃的時候它的怪味幾乎都解決在料上。吃不出很大的怪味。
東都洛陽中，汽車站、農貿市場、尺寸街道社區(qū)賣漿面條的經常可以看到。它的與眾不同口味，給外省的顧客留下了美好的回味無窮，使一些大***也得給它給予上席的機遇。但凡喝了洛陽市漿面條的人，提到這味特色小吃，立即會感覺余香滿口，意猶未盡。它雖然是中原地區(qū)鮮面條飯菜中的一種，但它那特殊的原材料和特殊的作法，使?jié){面條與普通面條的口感迥然不同。除此之外，漿面條也有開胃的作用，讓人吃了還想吃。意猶未盡。漿面條是洛陽人的家常便飯食漿也是是河南省鮮面條風俗習慣中的一種。此外，也有許多吃面的方式。就種類而言，經常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯鮮面條、蒸面條、燴鮮面條、拉面條等。從樣子上說，有一cm寬的波紋面、窄如韭葉的窄面、細如頭發(fā)的龍須面，
也是有棱形的面葉兒、悠長不規(guī)則的面皮等。從味兒上說，有淡味、鹽味、甜味、怪味等。因怪味與眾不同而遭受洛陽人甚至是外國人的鐘愛。面條是山東人除饃以外的另一大正餐，平常每日最少吃一頓。面條的***方式，因時節(jié)的交替隨時變化。冬天天氣寒冷，大家多吃湯面條、拉面條、燴鮮面條，里邊放些梅干菜、泡菜或新鮮的蔬菜。有一些地區(qū)的人喜歡吃冷水鮮面條，有一些地區(qū)的人經常在面條湯內攪入面漿，這類帶糊的鮮面條，大家通稱為“糊湯面條”。夏天大家多吃撈面條，面條煮熟后撈起來，放到冷水或溫開水（沸水摻冷水）中拔一下，拌以大蒜汁、薺薺菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清爽韓國清酒，高溫防暑。春秋季節(jié)大家多吃牛肉羹、炯面等。
到蒜臺和長豆角豐收的季節(jié)，每家每戶都喜歡用蒜臺和長豆角做牛肉羹，由于這種菜是做牛肉羹的固定不動菜。莊戶人家喜歡吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆粉，有一種清香的味道。綠豆面條疏松不容易結團，摻些小麥面便會提升鮮面條的延展性。吃這個鮮面條的情況下，湯內經常放些紅薯葉、芝麻葉。中原地區(qū)民俗有句俗話，叫“鮮面條搟薄切窄，不害怕臨時性添客”。意思是補面導的情況下，把鮮面條搟得薄一些，切得細一些，便是臨時性來啦顧客，主人家也不會手足無措。多添幾碗水，顧客的飯就出來了。所以說，大家愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省勁省時省力，它與吃米飯吃饃相比，或是十分節(jié)省的。從吃面這一風俗習慣中，可以看出中原地區(qū)老百姓克勤克儉、質樸忠厚的優(yōu)秀品格。
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經常將夏秋收獲的青菜放在缸內發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。
酸漿面的美味做法
酸漿面適合什么時候吃？
吃酸漿面的季節(jié)主要是春夏秋三個季節(jié)，但是現(xiàn)在基本上一年四季都可以吃到酸漿面，不過并不是所有的地方都可以吃到酸漿面，只有湖北省中可以吃到。
希望對你有幫助：酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經常將夏秋收獲的青菜放在缸內發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
做法：
一、制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。制漿湯的***也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體***是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒***溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開水。對里面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調料。
三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細面（黃色因放有少放堿形成的），無論怎樣做面條，和面時，里面要加點鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入***好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖陽”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。
酸漿面是湖北襄陽、鄖陽（現(xiàn)十堰市）地區(qū)的漢族面食小吃，兩地做法各具特色，酸辣可口，深受群眾喜愛。
來歷
襄陽市“棗陽琚灣酸漿面”
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經常將夏秋收獲的青菜放在缸內發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。
經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
注意
據襄陽***酸漿面已經12年某酒樓師傅說：“***酸漿面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。”
特點
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里，頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油，味香而不膩，酸辣爽口。
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