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牛蛋是牛睪丸。
經過科學證實，動物的生殖器官不僅含有豐富的蛋白質，脂肪和氨基酸，以及維生素a和各種微量元素，還含有獨特的睪丸酮。
牛蛋的做法－淮山杞子燉牛睪丸
材料：淮山、杞子各25克，龍眼肉一匙，牛睪丸兩只，豬爪200克。
調料：紹酒一匙，姜、精鹽各少許。
做法：
1、將牛睪丸（牛寶）撕去外皮，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈，原個或切厚件均可。
2、將豬爪放入滾水中，取出洗凈。
3、把淮山、杞子、龍眼肉、牛睪丸、豬爪、姜、紹酒放入器皿內，加入滾水四杯，低火3小時后放鹽調味即可。
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