山蒼子油，又名山雞椒油、木姜子油，是用水蒸汽蒸餾法從山蒼子果實提取的精油。
山蒼子油主要有如下兩類用途：
一.用于香料：
1、通常用于提制檸檬醛，供合成紫羅蘭酮類香料和維生素等；
2、也可直接用于日化香精和食用香精，可做為清新劑提調(diào)香精頭香的清鮮香氣。
二.用于調(diào)味品：
作為調(diào)味品使用的山蒼子油，主要利用的是山蒼子油的揮發(fā)性成分，即調(diào)味成分。
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