吃飯的第1個禁忌：吃的太燙

中國的各種料理中雖有一些冷食，但是冷食大多數都是在餐前吃的。而對于正餐來說，還是以熱食為主的，尤其在寒冷的冬天，更是要吃剛熱好的食物了。

一般來說，人體能夠接受的食物溫度是在10-40度左右，50-60度已是忍耐極限，如果食物太燙超過這個溫度，那么就會傷害到口腔和食管內的黏膜了。如果長期吃溫度如此高的食物，就容易誘發食道癌了。

吃飯的第2個禁忌：吃的太飽

這是很多人都會犯的禁忌，當食物吃剩下一點的時候，扔了覺得可惜，就算吃飽了也會做到光盤。久而久之就會形成一種習慣，其實吃的太飽的話，會增加了腸胃的負擔，因此很多人都會發現吃的太飽的時候，肚子會有點難受的，長期下去，腸胃就會受到傷害，從而也會引發胃潰瘍、糜爛等等疾病的。

吃飯的第3個禁忌：偏食

可能你會發現，60、70的父母是什么都吃的，但是自己呢，多多少少都有一些偏食的，其實這個跟生活水平有關的。以前的生活條件差，能吃飽都已經不錯了，誰還強求食物是否自己喜愛的。但是如今不同以往了，大多數家庭都處于小康水平了，，很多人都會選擇自己愛吃的食物，不愛吃的堅決不吃。其實這樣長期下去會造成體內缺失營養，比如說只愛吃肉不愛吃蔬菜水果的，體內就會缺少膳食纖維，便秘就是常有的事情了。而不愛吃肉的，就使得體內缺失優質的蛋白質和鐵質，影響身體健康。

吃米飯的四項原則

淡”

一方面，盡量不要在米飯當中加入油(油食品)脂，以免增加額外的能量(能量食品)，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓(血壓食品)和預防心血管意外。這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜(蔬菜食品)和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖(血糖食品)反應，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

粗”

就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化(消化食品)速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較粗”的口感。雖說粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等粗”糧和米飯合作”，口感就會比較容易接受。最好先把粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

亂”

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧(粗糧食品)、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素(維生素食品)和礦物質，另一方面還能起到蛋白質(蛋白質食品)營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄(葡萄食品)糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病最為有效。

色”

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛(眼睛食品)的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。