大家好，關(guān)于扁豆有哪些營養(yǎng)物質(zhì)很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關(guān)于扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用的相關(guān)知識(shí)，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對(duì)各位有所幫助！
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值
扁豆：益氣化濕，補(bǔ)充營養(yǎng)扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎；種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。
1、益氣化濕:
入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。
2、消退腫瘤:
扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。
3、健脾:
扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
4、防治便秘:
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。
5、防治營養(yǎng)素缺乏:
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏痛。
選購扁豆時(shí)，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應(yīng)及時(shí)食用。
與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。
做法：
1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。
2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時(shí)盛出。
3．原鍋復(fù)置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，
1/2
用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。
功效：提高人體免疫力，補(bǔ)氣益胃，理氣化痰。
九九砂鍋小貼士：
扁豆不宜油炸，油炸會(huì)破壞扁豆中所含的維生素，降低營養(yǎng)價(jià)值。
扁豆中含有兩種毒素，一種為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆內(nèi)兩者含量極高，如果未充分煮熟，食用后往往會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。故煮扁豆時(shí)應(yīng)徹底加熱，煮熟煮爛。
扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
營養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
適用人群
一般人群均可食用。
1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。
2.但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培。其花有紫、白二色，果實(shí)有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入藥用，其余皆做蔬菜食用。1扁豆有什么功效扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有消暑化濕、健脾和中之功效，可用于脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補(bǔ)脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬于平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不溫燥，消食不膩膈,為夏日食物佳品。扁豆花味甘，性平，有解暑化濕、和中健脾的作用，主治夏月暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化濕、健脾和胃，用于暑濕內(nèi)蘊(yùn)、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。2扁豆有什么營養(yǎng)價(jià)值1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長。2、所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。3、含多種微量元素，能減少粒細(xì)胞的破壞，***骨髓造血組織，提高造血功能，既對(duì)白細(xì)胞減少癥有效，又能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。4、含植物血細(xì)胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，從而發(fā)揮其細(xì)胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆的飲食宜忌宜:一般人群適宜，尤其適宜暑濕嘔吐、少食久泄、脾虛濕盛、赤白帶下者。忌:不宜多食，以免壅氣傷脾。扁豆3扁豆的食用***新鮮扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用，清暑養(yǎng)胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥，具有消暑、除濕、解毒的效果，適宜于暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉癥。扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質(zhì)。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會(huì)弓|起食物中毒。扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養(yǎng)成分。荷葉扁豆粥原料:大米50g，干扁豆30g，鮮荷葉1/4張，食鹽適量。做法:干扁豆洗凈、浸泡，大米淘凈,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中，加清水適量，先武火后文火至粥熟時(shí)，入食鹽調(diào)味即可。
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值
扁豆：益氣化濕，補(bǔ)充營養(yǎng)扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎；種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。
1、益氣化濕:
入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。
2、消退腫瘤:
扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。
3、健脾:
扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
4、防治便秘:
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。
5、防治營養(yǎng)素缺乏:
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏痛。
選購扁豆時(shí)，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應(yīng)及時(shí)食用。
與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。
做法：
1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。
2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時(shí)盛出。
3．原鍋復(fù)置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，
1/2
用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。
功效：提高人體免疫力，補(bǔ)氣益胃，理氣化痰。
九九砂鍋小貼士：
扁豆不宜油炸，油炸會(huì)破壞扁豆中所含的維生素，降低營養(yǎng)價(jià)值。
扁豆中含有兩種毒素，一種為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆內(nèi)兩者含量極高，如果未充分煮熟，食用后往往會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。故煮扁豆時(shí)應(yīng)徹底加熱，煮熟煮爛。
扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養(yǎng)成分，還有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢；扁豆的花能清暑化濕、治下痢膿血。扁豆可治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆干種子主要以白扁豆入藥，本草綱目中載：白扁豆能補(bǔ)五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風(fēng)氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切早木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入藥，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用于治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等癥。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉(zhuǎn)筋、瘡毒、跌打創(chuàng)傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。
?扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
營養(yǎng)價(jià)值
1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
食用功效
1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3、補(bǔ)血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。
選購技巧
1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實(shí)，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽聲音：在買扁豆時(shí)，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購買。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤的感覺；劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。
儲(chǔ)存簡述
1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃呀。
2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進(jìn)去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個(gè)星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。
扁豆的營養(yǎng)信息
熱量(大卡)37
鉀(毫克)178
磷(毫克)54
鈣(毫克)38
鎂(毫克)34
維生素A(微克)25
葉酸(微克)15.6
碳水化合物(克)6.1
維生素C(毫克)6
鈉(毫克)3.8
蛋白質(zhì)(克)2.7
碘(微克)2.2
膳食纖維(克)2.1
鐵(毫克)1.9
維生素E(毫克)1.24
硒(微克)0.94
煙酸(毫克)0.9
鋅(毫克)0.72
胡蘿卜素(微克)0.6
錳(毫克)0.34
脂肪(克)0.2
維生素B6(毫克)0.1
維生素B2(毫克)0.07
好了，扁豆有哪些營養(yǎng)物質(zhì)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用、扁豆有哪些營養(yǎng)物質(zhì)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找哦。
