大家好，今天來給大家分享正宗川菜水煮魚的相關(guān)知識，通過是也會對正宗川菜水煮魚片做法相關(guān)問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來我們現(xiàn)在開始吧！

正宗四川水煮魚怎么做的？

相信很多去過成都重慶的朋友除了對火鍋的留戀之外，更會念念不忘這樣一道菜品——水煮魚，肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

水煮系列菜品可謂是川菜麻辣味的典型代表。最早的水煮菜可謂是水煮牛肉，據(jù)說已經(jīng)有100年以上的歷史，而水煮魚則是近30、40年才開始出現(xiàn)的，模仿水煮牛肉做法而來的一道百姓家常菜，那么最正宗的做法是什么？為此我專門咨詢了對川菜很有研究的大廚朋友。

原料：花蓮、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜片、雞蛋、淀粉、豆瓣醬、泡椒、小米椒、蔥、蒜、花椒、干辣椒。

做法：

1.將草魚（花蓮）切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片。片魚是個技術(shù)活，展現(xiàn)刀功的時候到啦。

2.上漿。在魚片里先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片姜片，戴上一次性手套用手攪拌均勻，直到味道充分融入魚肉。再倒入蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉漿攪拌到魚片發(fā)黏（這里淀粉的量很重要，放多了魚肉不細，放少了魚肉不嫩，就三勺差不多剛剛好）。

3.下鍋。熱鍋倒入食用油，可以加少量豬油增香（沒有也可不放）。等待油燒熱后，放入少量豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少許香料,煸炒至微微變焦色，倒入白水，煮沸后讓所有佐料的味道充分融入底湯。

4.煮沸后先放魚骨、平菇（可用豆芽代替）煮5分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋里。將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。

5.最關(guān)鍵的一步，淋油。熱鍋下油，燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，在魚片上面撒上辣椒面和蔥花，將沸騰的油淋在魚上面，點綴香菜即可以享受美味啦。

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怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？

水煮魚是川菜的經(jīng)典菜品之一。味道麻辣鮮香，配菜種類豐富，受到大家的普遍喜愛。今天來向大家介紹一下水煮魚的具體做法，希望大家能夠喜歡。

水煮魚

主料:

2斤重草魚一條。

輔料:

蘑菇兩片，木耳少許，老豆腐二兩，青菜五根，二寬粉條少許。

料頭:

生姜一塊，大蒜一個，小蔥三根，香菜兩根，花椒十克，干辣椒20克。

調(diào)味料:

豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，料酒，白糖，火鍋料，食用油。

準備工作:

草魚刮去魚鱗，掏去魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

將草魚魚頭和魚骨剁成塊，魚肉片成厚約5亳米的片清洗干凈，瀝干水分，裝入盆中。

盆中加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒攪拌均勻，腌制20分鐘后倒出多余的水分，打入一個蛋清攪拌均勻。再加入少許玉米淀粉抓勻。

蘑菇洗凈撕成條，木耳泡發(fā)好后清洗干凈，豆腐切成手指粗的條，青菜擇好清洗干凈，二寬粉條泡發(fā)好后剪成長約20cm的段。生姜切成片，大蒜切成片，小蔥切成蔥段，干辣椒切成段，香菜洗凈切成段。

開始***:

鍋燒熱，加入30克食用油。加入豆瓣醬十克，火鍋料十克，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒段炒出香味。

加入一湯盆水，倒入準備好的配菜。加入味精十克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉1克。

大火燒開后用漏勺撈出配菜放入湯盆中。下入魚骨和魚頭煮熟后撈出放入盆中。再下入魚片煮熟后一起倒入盆中。

香菜段和小蔥段放在盤子中間。

鍋里加入30克食用油，加入少許花椒，少許干辣椒，開小火炸出香味直接倒出潑在盆子里的香菜和小蔥段上即可。

四川水煮魚的做法

四川正宗水煮魚的做法，肉質(zhì)滑嫩麻辣鮮香，過程詳細幾乎貼近原版

關(guān)注

眾所周知，四川人吃水煮魚是出了名的，幾乎一年四季都離不開它們，無論是過節(jié)，還是家庭小聚都會做上一大盆，那種酣暢淋漓、滿頭大汗的的***，簡直是無法用言語來形容，這道傳統(tǒng)川菜的特點是：肉質(zhì)滑嫩、麻辣鮮香、湯鮮味濃，現(xiàn)在已經(jīng)在遍布大江南北，喜歡它的人幾乎是數(shù)不勝數(shù)！

四川人認為***水煮魚時，最重要的倒不是挑選那種魚（比如：草魚、鰱魚、黑魚等等都是可以的），其中搭配那些配菜才是最為關(guān)鍵的，任何時候，都不能少了黃瓜和豆芽這兩樣輔料（它們既有鮮美清甜的味道，又具有超強的吸油性，用它們在煮出來的魚片不僅吃起來不油膩，而且還不容易上火），除此以外，適量的火鍋底料和豆瓣醬，也是絕對不能少的，主要食材、配菜、佐料少一樣都不能做出原版的味道，以下這道四川名菜的做法，過程超級詳細，幾乎貼近原版。

【食材配料】：草魚（或者黑魚、白鰱魚等等）、淀粉、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火鍋底料、黃瓜、豆芽、大蒜、蔥、豆瓣醬、生姜、香菜、雞蛋（蛋清）。

【***過程】：

1、首先，去市場上挑選1條2-3斤重的草魚（前提條件是要保證它是活的），請商販幫忙宰殺妥當后帶回，拿回家后，再將它清洗干凈，用刀將它分成兩半后，先把魚頭切斷，再將其中一片魚，平放在案板上，同時，將魚排（魚骨）片下來剁成小段，魚片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。

2、再來處理另外一面，用上面同樣的步驟，分別片下魚骨，改刀片成薄片，片魚片的時候，務(wù)必將案板上的血漬和水分擦拭干凈，這樣片魚的時候，既不容易打滑，又不會傷到手，操作起來就特別的輕松。

3、然后，把片好的魚片裝入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少許的鹽和胡椒粉（聞起來臭臭的那種白胡椒），同時，打入1枚雞蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制10-12分鐘，直到入味為止。

4、再來準備水煮魚的配料（有人說它比挑選什么魚還要重要，豆芽、黃瓜、這兩樣樣是絕對不能少的），先將前兩樣它們清洗干凈，瀝干水分后，再將它們倒入熱油中，同時，加入適量的干辣椒，和少許的鹽，開大火將它們炒至7成熟后，撈出裝盤。

5、另起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蒜末、豆瓣醬、姜末，再加入少量的花椒，和1小塊的火鍋底料，小火炒香、炒出紅油后，再將魚骨部分下入鍋內(nèi)，同時，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以沒過食材為宜，有條件的放高湯，不僅效果更佳，而且更貼近四川原版），轉(zhuǎn)大火燒開。

6、湯汁燒開后，再倒入適量的生抽和蠔油，以及少許的鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)大火煮3分鐘，撈出、墊入碗底，再來煮魚片（煮它們的時候記得開小火，同時，時間也不宜煮得過長，否則，魚片吃起來就不嫩滑，這個細節(jié)是保證它們不碎、不散的秘訣）煮熟后，也盛入碗中備用。

7、然后，再在魚片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有條件的再放點麻椒），最后，再把燒至冒煙的熱油淋入進去，將它們里頭的香、辣、麻味充分地激發(fā)出來為止，最后，再加入少量的蔥花和香菜葉裝飾點綴下，家常版水煮魚片***完成，特點是：肉質(zhì)滑嫩，口味麻辣鮮香，既美味又好吃。

【溫馨提示】：

1、***水煮魚片的時候，好些人最煩的就是片魚片，既不能太薄，又不能過厚，確實要一定的刀工基礎(chǔ)，如果實在搞不定它們，可以請商販為你代勞，南方地區(qū)基本上都有這項服務(wù)，有的收費，有的不收費