今天給各位分享牛蹄筋的功效與作用的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)牛蹄筋的功效與作用價(jià)格進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
牛蹄筋味甘，性溫，入脾;對(duì)于身體虛弱的人群具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，能夠緩解腸胃不適，暖胃。
吃牛蹄筋的好處
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質(zhì)34.1(克)、核黃素0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當(dāng)量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來(lái)為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語(yǔ)說(shuō):“牛蹄筋,味道賽過(guò)參。
3.牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無(wú)病者最好。有些動(dòng)物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝?wù)谱钌系?而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪?cè)?用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。常見(jiàn)的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
好處有：
1、具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
2、有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。
在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。
3、現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白（ECMCollagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜（basicmembrane,BM)。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。
擴(kuò)展資料
牛蹄筋的選購(gòu)***：
1、要選購(gòu)干燥，筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無(wú)污物，色光白亮，呈半透明狀，無(wú)異味的牛蹄筋食用。購(gòu)買(mǎi)生牛蹄筋時(shí)，沒(méi)有彈性的為泡發(fā)的。
2、選購(gòu)新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
參考資料來(lái)源：百度百科-牛蹄筋
牛蹄筋的功效與作用一：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牛蹄筋食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，容易被身體吸收利用，俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！?/p>
牛蹄筋的功效與作用二：延緩皮膚衰老
蹄筋中膠原蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低，且不含膽固醇。常吃可以增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，進(jìn)而延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋的功效與作用三：強(qiáng)筋壯骨
牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨的功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，所以不用擔(dān)心吃了它會(huì)產(chǎn)生太多的脂肪而煩惱，同時(shí)也可以促進(jìn)細(xì)胞的生理代謝，對(duì)皮膚有保護(hù)作用，可以提高皮膚的彈性和韌性，同時(shí)還可以延緩皮膚的衰老哦。
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，特別適合在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年食用，同時(shí)還可以有緩解中老年經(jīng)常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，因?yàn)楹械拟}的含量是非常豐富的。
食用效果牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，對(duì)于身體虛弱的人群很適合，同時(shí)有緩解腸胃不適的作用，有暖胃的作用。
牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效食是無(wú)可厚非的。每100g牛蹄筋，含有的水分啊，蛋白質(zhì)，還有脂肪，都是豐富的豐富的，但是脂肪量并不是很高，所以有向減肥的人群一定不要擔(dān)心它的熱量會(huì)很高的問(wèn)題，可以放心的食用。
新菜推薦：
苦瓜牛蹄筋——延緩衰老降脂促進(jìn)代謝
苦瓜牛蹄筋
食材：苦瓜100克，水發(fā)牛蹄筋100克。
調(diào)料：鹽2克，蔥片4克，姜片3克，蒜片3克，料酒8克，水淀粉5克，色拉油30克。
原料采買(mǎi)：牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，便于被身體吸收利用。原料易得，任何菜市場(chǎng)、超市均有。
做法：
1.苦瓜切條飛水，蹄筋入沸水中飛水待用。
2.鍋上火入油爆香蔥、姜、蒜投入1，烹料酒，調(diào)料等調(diào)味，勾芡即可。
采用亦品堂鹵牛筋，味道更獨(dú)特喲！
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