孩子特別喜歡吃魚丸子，尤其是酸湯魚丸和火鍋魚丸。每次吃火鍋的時(shí)候，老公還特別貼心的給女兒夾丸子吃，有一次聽一個(gè)熟人導(dǎo)購(gòu)跟我說(shuō)那種十來(lái)塊錢1斤魚丸子都是大量的淀粉和少量的魚肉碎以及各種香精做成的，我果斷不讓孩子吃了。孩子實(shí)在喜歡吃那種***彈彈的魚丸子，我就開始學(xué)習(xí)在家做手工魚丸，沒(méi)想到竟然這么簡(jiǎn)單！手工魚丸好吃有***，學(xué)會(huì)3點(diǎn)技巧，Q彈爽滑，孩子吃過(guò)癮！

我老公家是世代相傳的“汆丸子”師傅，奶奶能做上百種丸子，我公公也是一名廚師，***也是汆丸子，到我老公這改行做影視了，公公不止一次的惋惜老公不繼承他的“老手藝”，這次我女兒想吃魚丸子，這魚丸子也屬于汆丸子的一種，是特別初級(jí)的一種做法，我問(wèn)我公公，魚丸子的做法，他告訴我了3個(gè)技巧，自己做魚丸，學(xué)會(huì)3點(diǎn)技巧，口感爽滑沒(méi)腥味，一做就成！

【食材】：龍利魚2條、雞蛋清2個(gè)、豬肥肉2塊、生姜水半碗、食鹽一勺、淀粉4勺、食用油少許。

【做法】

第一步：做魚丸子第1個(gè)技巧：選魚。一般成品都是瑩白剔透的，這一點(diǎn)跟選擇魚肉有很大的關(guān)系。選擇魚的時(shí)候，可以選擇龍利魚、巴沙魚這種沒(méi)有刺沒(méi)有魚皮的魚肉；如果選擇草魚或者鱸魚的話，要把魚皮去掉，再把紅色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡進(jìn)清水里一小時(shí)去除血水，這種比較麻煩，建議買的時(shí)候讓商家處理好。

第二步：做魚丸第2個(gè)技巧：放肥肉。處理好的魚肉，切成小塊放進(jìn)絞肉機(jī)，繼續(xù)再切上1小塊肥肉進(jìn)去增加口感和層次。如果是草魚的話，會(huì)有魚刺，所以把魚肉切得小一點(diǎn)，連帶著魚刺都打成泥，吃不出魚刺。如果覺(jué)得不放心還可以用紗布過(guò)濾一遍，宋宋用草魚做魚丸的時(shí)候是直接做的。

第三步：加入一勺食用鹽、4小勺淀粉、2個(gè)蛋清以及半碗生姜水進(jìn)去，再次按絞肉機(jī)啟動(dòng)鍵，把魚肉打的更細(xì)膩一些。

第四步：打好的魚肉就是圖中這個(gè)樣子，細(xì)膩瑩白，黏稠順滑，不用再手工進(jìn)行摔打、也不用“順時(shí)針攪拌”，這個(gè)狀態(tài)就可以直接做魚丸。

第五步：想知道魚丸子有沒(méi)有做成功，試一下就知道了，鍋里放半鍋清水，用虎口處擠出一個(gè)丸子放入水中，飄起來(lái)就算成了。我用的這個(gè)鍋，好多粉絲問(wèn)是什么鍋？它叫做八角不沾鍋，高鍋身，大鍋底，不同于別的鍋的是，這口鍋鍋底很厚，很耐劃，廠家做過(guò)耐磨測(cè)試，普通鍋劃上個(gè)1.5萬(wàn)次就露底了，這個(gè)劃上20萬(wàn)次還沒(méi)有露白，很不錯(cuò)。現(xiàn)在搞活動(dòng)，原價(jià)629元的鍋，249就能買回家，推薦給粉絲們。

第五步：第3個(gè)技巧，小火煮開。魚丸子全部擠完以后，開小火慢慢煮開，等所有丸子都變大了以后就成了。切記大火煮會(huì)煮爛。鍋上面漂著的白色物質(zhì)，和平常做“荷包蛋”的時(shí)候，飄得一樣，因?yàn)轸~丸子里加了蛋清。

第六步：接半碗涼水，把魚丸子撈進(jìn)涼水里過(guò)2-3遍。魚丸子這樣就做好啦，接下來(lái)再分享給朋友們一款“酸湯魚丸”的做法。

【酸湯魚丸】

第一步：八角鍋中加入一勺食用油，小火燒熱，然后放入2勺黃燈籠椒進(jìn)去炒出香味。接著加入2碗清水進(jìn)去轉(zhuǎn)大火燒開。

第二步：燒開以后，調(diào)入2勺白醋、半勺生抽、一勺鹽、一勺胡椒粉調(diào)味。

第三步：加入香菇絲、木耳絲、金針菇進(jìn)去煮2分鐘，然后把魚丸放進(jìn)去再煮半分鐘就可以啦！

宋宋心得：

這就是今天宋宋分享給朋友們的【酸湯魚丸】，在這個(gè)鳥語(yǔ)花香，萬(wàn)物皆美的季節(jié)里，我想對(duì)所有認(rèn)識(shí)我的，不認(rèn)識(shí)我的；關(guān)注我和沒(méi)有關(guān)注我的朋友們說(shuō)一聲：我只想親自做飯菜給你吃，再不濟(jì)我也要親自教會(huì)你如何做飯菜！如果你喜歡美食，快來(lái)關(guān)注我！