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五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時即可。
肉粽的做法，準備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鴨蛋：20個。
1、咸鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然后將咸蛋黃取出對半切開。
2、五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4、板栗剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進水里浸泡。
6、將糯米洗凈，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14、將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
17、完成。
導語:肉粽的好不好吃，主要看你腌制的肉味道足不足，如果你腌制的肉味道不佳，那你的粽子就可能功虧一簣了，所以在包粽子之前，一定要掌握腌制肉的技巧。那么，到底肉粽子的肉怎么腌制好吃呢?以下為您介紹包粽子新鮮肉的腌制***竅門。
肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鮮肉的腌制竅門
粽子的肉腌制
1、粽子肉平時腌制時，時間不能太短，不然肉塊不能全部入味，做好以后也不好吃，平時腌制時應該把肉塊放入到調味料以后腌制四到五個小時，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。
2、平時腌制粽子肉時需要準備新鮮的豬腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒，以及色拉油。
3、平時腌制粽子肉時要把準備好的豬肉清洗干凈，去掉水分以后切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然后加入皚皚白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然勻以后可以用手用力揉搓一會，讓肉盡可能多的吸收調味料，然后再放在陰涼的地方腌制，四五個小時以后就能入味。
粽子肉用哪個部位好?
推薦豬腿肉。
包粽子的時候若是用肉的話，一般來說可以用豬腿肉，因為豬腿肉肥瘦比例適中，肥瘦比例在1:2左右，***出來的肉粽口感不會太膩，但是也不會太柴，是比較適合用來包粽子的，建議最好是選擇新鮮的豬腿肉。
但是包粽子的話其實對于包什么肉并沒有明確規定，只要是自己的喜歡，包什么肉都是可以的，例如五花肉、雞肉等。
粽子肉腌制
腌制的肉可以帶皮嗎?
可以帶也可以不帶。
包粽子的時候，包肉的話，可以帶皮也可以不帶皮，根據自己對于口感和味道的需求來決定即可。
豬肉皮口感比較Q彈，含有豐富的膠原蛋白，不去皮的話也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。
如果是雞肉皮的話則會建議去掉，因為雞肉皮口感和味道都不怎么好，并且還有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建議。
具體腌制步驟參考:
配料:豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法:
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、姜切片，和蔥還有大料一起放進去
注意:
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用后腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
五花肉切片，用適量鹽和老抽腌制幾小時。
主料：
糯米2斤、五花肉1斤、干香菇50克、粽葉若干。
輔料：
鹽適量、老抽適量。
1、提前一天晚上，干香菇洗干凈，泡水過夜。
2、粽葉洗干凈，泡水過夜。因為粽葉太輕，可以壓個重物。
3、五花肉切片，用適量鹽和老抽腌制幾小時。
4、糯米洗干凈，泡水2小時。有些人喜歡泡過夜，但那樣米泡的太脹了，煮出來的粽子沒有粘糯勁。
5、準備包粽子的時候，將糯米的水控干，加入適量鹽和老抽，拌勻，香菇切片拌入。
6、取兩片粽葉，然后右邊折一個角，注意右手手指壓住底下一點，就是紅圈框住的地方，接著左手合上去。如果粽葉不一樣大，就大的在外面，小的在里面。
7、粽葉合成這樣一個杯子狀，底下那一小塊就折起來了，這樣就不會漏米。
8、先放少量米，然后放入肉塊或各種你喜歡的餡料，然后再放米，用手稍微壓緊。
9、然后把葉子蓋下來，注意兩邊要折下來一部分。
10、最后把前面的角折過去，整個過程手都不要松，不然就散了。
11、用繩子在粽子中間綁一圈，綁死結。
12、包好了。
肉粽子的肉怎么腌制：***一
1、兩斤五花肉洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽、5克鹽、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克雞精。
2、帶上一次性手套,反復攪拌肉,然后蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
肉粽子的肉怎么腌制：***二
數量：10個粽子的肉餡兒
材料：豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法：
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、姜切片，和蔥還有大料一起放進去
注意：
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用后腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
肉粽子的肉怎么腌制：***三
原料：干粽葉40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1塊，蠔油1大勺，栗子10個，干香菇5朵，海米2大勺，干貝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，鹽適量，白胡椒適量，油1小勺以上材料可做10-15個粽子，取決于粽子形狀和粽葉大小做法：
1、將五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蠔油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小時，最好隔夜。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干貝、干粽葉和草繩
3、將泡發好的香菇去蒂切粗絲，干貝撕碎，花生和海米瀝干待用
4、將泡好的糯米瀝干水，倒入半小勺鹽和1小勺油拌勻
5、燒一鍋開水，將泡好的粽葉放進去燙半分鐘，撈出后洗凈稍擦干
6、起油鍋，下香菇、海米和干貝炒香
7、倒入花生和剛才留用的1大勺生抽，翻炒片刻后倒入適量鹽和白胡椒調味，盛出待用
注意：腌肉和泡發各種食材的工作都可以提前一天準備。
肉粽子的肉怎么腌制：***四
1、泡糯米四個小時以上或隔夜，用時瀝干。粽葉煮一下。
2、牛肉切丁，別太小就行。我用的袋裝無調味牛排，只是因為冰箱里有，大家根據自己方便選擇吧
3、韓式泡菜切碎，半個洋蔥切丁，芝士切碎(我用的切達芝士片，家里有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韓國辣醬，少許糖，生抽，黑胡椒和勻，用保鮮膜封口在冰箱腌制一晚。
4、第二天加入糯米和勻。這時候調味輕重自己把握一下哈。
