愛吃魚的人很多，之前不少的粉絲抱怨說自己做的魚腥味太重，很無奈，明明做法沒有問題，也會在下鍋之前把魚腌一下，腥味還是一點沒有減少，飯店的魚沒腥味，自己做的魚腥味那么重，為什么腥味重呢，因為少了關鍵1步，可以說從開始第一步就錯了。

今天我們用草魚做一道武漢的特色美食，就是"聞著臭，吃著香"的糍粑魚，如果是武***，對這道菜不陌生，幾乎就是家家都會做的一道菜，就像西安人眼里的涼皮肉夾饃一樣。

這道魚想要好吃就要腌，做法很簡單，就是比較耗時，因為腌的時間越長越好吃，聞起來越臭越好吃。而且這道魚沒有腥味，一個是腌的時間比較長，另外一個關鍵就是我去掉了魚腥線，因為魚的腥味都吸附在魚腥線上，去掉魚腥線做出來魚自然沒有腥味了。不只是糍粑魚，不管你做啥魚，要想魚沒有腥味，那就去掉魚腥線，那魚腥線怎么去呢？

主要食材：草魚、蔥、姜、干辣椒

輔料：料酒、生抽、花椒、老抽、鹽、香醋、黑胡椒粉、白糖

做法步驟：

1.洗干凈的草魚去掉兩側的魚腥線（從魚鰓后面割一刀，會看到魚肉里一根白線，一只手捏住魚腥線慢慢往外拉，另外一只手輕輕的拍打魚身，魚腥線就取出來了），不管做啥魚一定要去掉魚腥線，很多人做魚都不去魚腥線，這樣做出來的魚腥味很重。一定要牢記，不管做啥魚，去魚腥線是關鍵。）

2.把去掉魚腥線的魚切成兩指頭寬的魚塊，別忘了把魚鰭剪掉。

3.切一點蔥姜加到魚塊里，再加一些鹽、料酒、生抽，蓋上保鮮膜腌4個小時，我是著急吃，你也可以多腌一會，腌2天以上，1周更好吃，腌的時間越長，聞起來越臭，吃起來越香，外皮也酥脆。

4.切一點干辣椒段和姜末備用。腌制的時間比較長，不著急切哈。

5.把腌制好的魚塊用去掉蔥姜，用廚房用紙吸干水分，最好的是自然風干（只要你能忍住饞）。你可以聞一聞有沒有臭臭的味道。

6.鍋里燒油（油不要太少，這是煎魚），把吸干水分的魚塊放進去用中小火煎，慢慢煎，這不是烙餅，不要頻繁翻動。

7.魚塊煎到金黃就可以出鍋了。

8.鍋底留一些油，你也可以重新倒油，把之前切好的姜末干辣椒段倒進去爆的香香的。

9.加小半碗水進去，再加一些生抽、老抽、料酒、香醋、黑胡椒粉、花椒、白糖攪拌均勻，不要放鹽，之前腌制的時候已經放了鹽，現在再放鹽會很咸~很咸~很咸。

10.把煎好的魚塊下進去，開中火，把湯汁收干，一道香味撲鼻，口味咸辣的武漢美食糍粑魚就可以出鍋了。

十二叔提示：

1.先去魚腥線，腌制的時間比較長，如果不去魚腥線，腥味會很重，不管做啥魚，都要去魚腥線，這樣不僅沒有腥味，而且魚肉更鮮嫩。）

2.糍粑魚腌制的時間長一點，時間越長做出來越好吃，我這腌制的時間比較短，腌了4個小時，最好能腌制2天以上，能腌制一周更好。

3.腌制的時候已經放過鹽了，后面加調料的時候可以不放鹽或者少放，不然會很咸。