蘿卜干拌扇貝

1.扇貝柱洗凈，鹽水煮熟，白蘿卜泡開擠出水分。

2.蘿卜干與味精，紹酒，剁椒，抓勻，再加入扇貝柱，調(diào)辣椒油拌勻即成。

宮保扇貝

材料：扇貝、鹽炒花生仁、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、白糖、醋、料酒、味精、醬油、姜蒜片、蔥丁、水豆粉、蛋清豆粉、鮮湯、豬化油。

1.鮮貝洗干凈，裝入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、水豆粉裝入另一個(gè)小碗內(nèi)調(diào)入滋汁。

2.鍋內(nèi)放入化豬油燒至五成油溫時(shí)，放干辣椒節(jié)，花椒炒出香味，放入鮮貝翻炒至熟，加姜片、蒜片、蔥丁炒勻，噴入滋汁，加入花生仁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

魚香扇貝

材料：扇貝、雞蛋清、蔥花、姜末、蒜末、鹽、醬油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡紅辣椒末。

1.將鮮貝洗凈，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻了；將鹽、醬油、白糖、味精、姜末、蒜末、蔥花、水淀粉拌勻后調(diào)成味汁。

2.鮮貝滑油后盛出備用。鍋留少許底油燒熱，下泡紅辣椒末炒香，再烹入味汁，加鮮貝炒勻即可。

泡椒鮮貝

材料：鮮貝、泡燈籠椒、青椒片、蔥花、姜末。

1.將鮮貝洗凈，加鹽略腌，拍干淀粉后滑油備用。

2.鍋留底油燒熱，放入泡燈籠椒、姜末和蔥花炒香，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味、再下鮮貝、青椒片翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。

辣炒扇貝

材料：扇貝肉、蒜薹、青尖椒段、鹽、雞精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用醬油調(diào)散，放入鹽、雞精、冷鮮湯調(diào)勻，再放入紅油、香油調(diào)勻）。

1.將扇貝肉洗凈后瀝干，蒜薹洗凈，切段。

2.鍋置火上，倒油燒熱，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的顏色稍變時(shí)，迅速放入芥辣味汁、扇貝肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加鹽、雞精調(diào)味即可。

扇貝萵筍干

1.萵筍干水泡透，焯水，瀝干

2.扇貝煮熟取肉調(diào)入香油抓勻

3.將萵筍干調(diào)入鹽，味精，白糖，香醋，辣醬，姜片，加入扇貝拌勻即可。