煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？大多數(shù)人弄錯(cuò)了，難怪老粘鍋。雞蛋最容易被人體吸收，很多人早餐的時(shí)候會(huì)吃一個(gè)雞蛋。蒸雞蛋、煮荷包蛋的營養(yǎng)最佳，但總有吃膩的時(shí)候，偶爾吃個(gè)煎荷包蛋感覺特別香。可是煎蛋很多人煎不好，不光黃散了還粘鍋，弄的兩面焦糊，不香嫩還有苦味，這樣的煎蛋特別影響早餐的心情。合乎水準(zhǔn)的荷包蛋，應(yīng)該是外形要飽滿、顏色金黃、還不油膩，雞蛋邊緣要有焦邊，這樣吃起來醇香可口、外酥里嫩。

首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會(huì)濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。

然后打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之后，晃動(dòng)煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底后，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之后，加一點(diǎn)點(diǎn)開水，加蓋燜10秒，然后出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。

如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家盡量少吃，雞蛋最好在全熟后再食用。

再給大家說個(gè)小技巧，煎荷包蛋的時(shí)候，為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前，可以切一個(gè)洋蔥圈放入鍋中，雞蛋打在洋蔥圈內(nèi)，這樣煎雞蛋相當(dāng)于加了模具，外形平整漂亮，孩子特別喜歡吃。

如果想換個(gè)口味吃煎蛋，那這種煎蛋***是升級(jí)版，可以做咸鮮口味，也可以做糖醋口味。只需要事先調(diào)制碗汁，取一空碗，加入少許生抽、白糖、胡椒粉、青紅辣椒丁、香蔥末。

起鍋小火，鍋燒熱下涼油，打入2個(gè)雞蛋，小火煎制定形翻面。加入少許清水，加蓋燜20秒。出鍋裝盤，澆上提前配好的碗汁，味道醇厚香嫩，是一道下飯利器。

這碗汁是咸鮮微辣口的，一般小朋友喜歡吃酸甜的口味，碗汁里加入少許香醋或者番茄醬，即成糖醋荷包蛋。

煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？大多數(shù)人弄錯(cuò)了，難怪老粘鍋。大家好，我是琦哥說美食，每天都會(huì)分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來說是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。