一、豆角燒茄子
食材
長茄子1個(gè)、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
2、茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。
4、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
6、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均。
7、開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿腸燒茄子
食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蠔油20克、醬油20克、蔥花少許。
做法
1、兩根長茄子清洗干凈。
2、切成寸段，盡量將每一塊都帶上皮。
3、火腿腸切成寸段。
4、鍋中放油，蔥花煸炒出香味。
5、油熱后入茄子條，煸炒片刻。
6、根據(jù)口味撒少許鹽煸炒至軟，再倒入適量的蠔油、醬油、白糖，翻炒均勻。
7、入火腿腸，翻炒均勻，關(guān)火。
三、辣醬燒茄子
食材
茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許。
做法
1、茄子切長條，用清水泡一會后撈出控干。
2、青、紅椒切絲，蒜切沫。
3、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟后盛出。
5、鍋里留少許油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒醬、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青紅椒，大火拌炒至斷生。
8、調(diào)入少許鹽，撒上蔥花即可。
四、農(nóng)家燒茄子
食材
茄子適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、淀粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調(diào)油適量。
做法
1、茄子洗凈，準(zhǔn)備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。
2、將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
4、肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
5、準(zhǔn)備黃豆醬約40克。
6、將切好的茄子拍上淀粉。
7、起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油后的茄子已經(jīng)軟塌了，
8、將油倒出，留下一點(diǎn)油，炒香配料，將腌過的肉放進(jìn)去炒香。
9、將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點(diǎn)水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。
10、開鍋放上蔥花，出鍋即可。
五、西紅柿燒茄子
食材
茄子適量、西紅柿適量、蒜適量、姜適量、淀粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蕃茄醬適量、烹調(diào)油適量。
做法
1、茄子去皮，茄子切小丁。
2、西紅柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均勻。
4、炒鍋倒油燒熱，也茄丁炸制，炸好的茄丁。
5、取了料碗，用蕃茄醬生抽鹽兌成汁，加水加淀粉調(diào)成芡汁。
6、炒鍋倒油燒熱，炒香蒜碎。
7、下放西紅柿丁炒出醬，下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味兒，加一點(diǎn)兒糖，淋放芡汁出鍋即可。
六、素?zé)炎?/p>
食材
茄子適量、大蒜適量、紅椒適量、羅勒適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、黃豆醬適量、糖適量、淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法
1、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會稍出水，利于后面粘粉，這是個(gè)小竅門。
2、大蒜拍破，紅椒切塊。
3、取禾然有機(jī)醬油約10克，取禾然有機(jī)糙米醋約5克。
4、取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盤，面積大，比較好操作。
6、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉。
7、油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
8、炸好的茄塊，這里可以再加上些淀粉調(diào)整濃度。
9、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，加上調(diào)料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
11、然后倒入茄塊。翻均勻，然后加上羅勒，關(guān)火，拌均勻就好了。
七、東北燒茄子
食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個(gè)、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜面醬適量、面粉少許。
做法
1、茄子、青椒洗滌干凈去頭，豬肥瘦肉，甜面醬、蒜、大料。
2、將茄子放入容器中，加干面粉粉攪拌，這樣下油炸，不會吸附太多的油。
3、青椒切小塊，豬肉切薄片。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時(shí)，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸。
5、表面呈黃色時(shí)，用漏勺撈出備用。
6、坐勺留少許油，下入肉片煸炒，再下入青椒。
7、加料酒，出香味時(shí)，加少許醬油、甜面醬煸炒。
8、下入炸好的茄子，調(diào)味后略翻炒出鍋即可。
八、私房燒茄子
食材
茄子1個(gè)、尖椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蠔油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個(gè)。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量（1:0.5:1）。
3、茄子塊撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干凈浮著的粉。
4、7成熱下鍋炸，金黃出鍋。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蠔油1勺。
6、油7成熱，蔥姜蒜下鍋爆香。
7、西紅柿炒出湯汁，放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁，加入適量的鹽，翻炒均勻后淋入香油。
九、醬燒茄子
食材
圓茄子300克、大蒜2粒、六月鮮豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將茄子削去皮，切成滾刀塊。
2、大蒜去皮，拍碎。
3、將油下鍋燒熱后，下入茄子。
4、加入鹽，煸炒茄子成金黃色，且軟爛。
5、加入豆瓣醬繼續(xù)煸炒。至茄子都能均勻的裹上醬汁。
6、加入大蒜翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。
十、醬香肉末燒茄子
食材
茄子適量、香腸適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量。
做法
1、茄子洗凈，蒜去皮洗凈，茄子切成長條，上鍋蒸8分鐘。
2、香腸切細(xì)丁，蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、適量料酒、生抽、蠔油、清水?dāng)噭虺烧{(diào)味汁。
5、熱鍋冷油，放入蒜片煸出香味。
6、放入香腸煸炒出油，放入蒸好的茄子。
7、倒入調(diào)味汁，放入適量豆瓣醬，蓋蓋燜煮幾分鐘。
8、撒入蔥花，出鍋。佐料中已經(jīng)有足夠的鹽分和鮮味，就不用再放其他了。
十一、什錦素?zé)炎?/p>
食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白胡椒粉少許、蔥花15克、姜末10克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，里面放入鹽和胡椒粉。
3、碗中再放入黃酒和醬油。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。
5、最后在碗里再放入適量的水淀粉和少許清水合勻。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。
7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進(jìn)行煸炒。
8、當(dāng)茄子很快吸干油后，不要再加油，要繼續(xù)煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分，當(dāng)茄子煸的發(fā)蔫時(shí)，油會被煸出一部分，此時(shí)便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時(shí)下入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。
10、當(dāng)茄子六七成熟時(shí)下入青椒和西紅柿塊煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均勻。
11、芡汁炒至糊化后便可出鍋碼盤。
十二、獨(dú)家豆角燒茄子
食材
豆角250克、茄子1個(gè)、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、大蒜4個(gè)、面醬1湯匙、干辣椒4個(gè)、鹽4克、白糖1湯匙。
做法
1、豆角去老筋掰成兩半，洗凈瀝干水分備用。
2、茄子切長條，加鹽腌制半個(gè)小時(shí)，之后擠干水分備用。
3、五花肉切薄片備用，蔥切小段，姜切片，蒜拍扁備用。
4、鍋內(nèi)加油燒熱下入豆角炸熟，撈出備用。
5、鍋里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入擠過水的茄條翻炒一會。
8、加入面醬和少量水，翻拌均勻蓋蓋子燜五分鐘。
9、下入豆角，鹽和少許糖翻炒均勻即可。
十三、毛豆燒茄子
食材
茄子一個(gè)、毛豆適量、蔥姜末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、淀粉適量。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。
3、放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時(shí)口感最好，顏色也漂亮。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關(guān)鍵。
5、茄子去皮，切成菱形塊。
6、撒入干淀粉拌勻，防止茄子在炸的過程中吃油太多。
5、鍋中倒油，油溫7成熱時(shí)將裹了淀粉的茄子放入鍋中。
6、炸至茄子呈金黃色，撈出。
7、鍋留底油，蔥姜末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點(diǎn)）、糖（稍微多一點(diǎn)）、香油、少量清水燒開。
8、放入水淀粉調(diào)成汁。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
十四、肉末燒茄子
食材
茄子1個(gè)、番茄1個(gè)、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量。
做法
1、茄子切條，鹽水浸泡一小會。
2、鍋?zhàn)訜裏幔又派倭坑停湃肭袟l，中火燜到茄子變軟。
3、這樣的狀態(tài)就可以了。
4、番茄熱水燙掉皮后切碎丁。
5、坐熱鍋?zhàn)樱由僭S色拉油，放入蔥姜末爆香，接著放入肉餡，翻炒到發(fā)白，接著放入番茄丁煸炒。
6、等炒出湯汁后加入老抽、生抽。
7、接著加入茄子條，接著放入適量的鹽和糖，最后加入蒜末，即可出鍋。
8、這樣一盤肉沫燒茄子，相當(dāng)下飯。
十五、家常燒茄子
食材
茄汁400g、青辣椒5g、紅辣椒5g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、香油適量、生粉適量、雞粉適量。
做法
1、茄子去根，削皮，切塊，然后加鹽適量，腌一會，出水后，攥干。
2、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊。
3、蒜切碎備用，蔥切碎備用。
4、將老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水適量調(diào)成汁。
5、熱鍋溫油，倒入腌過的茄子塊，不停翻炒至熟透，盛出。
6、少量油，爆香蔥碎和一部分蒜碎。
7、倒入炒過的茄子塊和青、紅椒塊，翻炒一分鐘。
8、最后倒入之前調(diào)好的汁，迅速炒均勻，出鍋裝盤，撒上留下的蒜碎。
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