豆腐腦是一道著名的傳統小吃，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味等。

一、豆腐腦

食材

黃豆250g、清水1000ml、內酯2g、即食海苔1張、蝦皮5g、榨菜適量、鹽適量、醬油適量、蔥2根。

做法

1、250g黃豆提前一晚用清水浸泡，將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，加入1200ml水，打成豆漿。

2、將打好的豆漿馬上過濾幾遍到容器中，取1小勺內酯，大概2g，用10ml清水化開。

3、將化開的內酯液倒入過濾好的豆漿中，邊倒邊攪拌均勻，豆漿不能太涼，一定要在80-90度之間。

4、用勺子撇去表面的浮沫。

5、電飯鍋中倒入80-90度的開水，插上電源，開啟保溫狀態，將豆漿放入保溫，10-15分鐘，使其凝固。

6、準備好配料，蝦皮提前浸泡，將紫菜切成粗絲，榨菜切小粒，蔥切小段。

7、將凝固的豆腐腦取出，用大勺子舀入碗中，調入適量鹽。

8、再倒入適量醬油，放入紫菜、榨菜、泡軟的蝦皮，最后撒上蔥小段即可。

二、豆腐腦

食材

內脂豆腐一盒、木耳50克、黃花菜50克、北海翅3個、香茹1朵、青蒜適量、姜末適量、醬油適量。

做法

1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水泡軟切小段，北海翅、香茹切片。

2、鍋中放少許油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳翻炒片刻。

3、倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮。

4、最后加水淀粉勾芡即可。

三、自制豆腐腦

食材

干黃豆200克、豆漿用清水950克、葡萄糖內酯3克、干香菇30克、干黃花30克、黑木耳數朵、植物油少許、蠔油30克、生抽20克、鹽適量、蔥花少許、淀粉40克。

做法

1、干黃豆挑去雜豆、壞豆，用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水。

2、泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水。

3、啟動“豆漿”程序，將豆子打成細膩的豆漿。

4、將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘

5、煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中

6、倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化

7、豆漿煮開3分鐘后，關火，將豆漿晾一分鐘

8、將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘

9、凝固好的豆腐腦潔白如玉

10、利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發

11、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

12、炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味

13、將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂

14、將泡香菇的水倒入鍋中，再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右

15、倒蠔油、生抽、鹽，調味，將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌

16、鹵汁煮開后，便可關火

17、豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。

四、姜汁紅糖豆腐花

食材

黃豆15g、內脂1小包、清水2200ml、紅糖適量、姜適量。

做法

1、黃豆浸泡一晚上，把浸泡好的黃豆放進料理機里，打成豆漿。

2、把打好的豆漿隔去豆渣，把豆漿倒時鍋里開煮。

3、煮的過程中會有白色的泡沫要把它去掉。一直煮至熟。

4、內脂用適量的水把它融解，再把涼至80度左右的豆漿沖到內脂里。

5、沖好后，蓋上蓋子，待3個小時左右。

6、鍋里倒進適量的水，加進姜片一同煲。

7、煲至姜味出來后，關火。加進紅糖攪拌均勻。

8、最后把汁倒進成型的豆腐花里。

五、彩椒火腿豆腐花

食材

黃豆一小碗、內酯一小勺、火腿適量、彩椒適量、香蔥適量、味極鮮適量、香油適量。

做法

1、將黃豆浸泡一晚上，將泡黃豆洗干凈，倒入九陽豆漿機，添加適量水，插上電源，按五谷豆漿鍵。

2、聽到蜂鳴聲后拔掉電源。將豆渣過濾，過濾好的豆漿冷卻到80-90°

3、準備一小勺內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克）。

4、將內酯用少許涼水化開，倒入豆漿內。攪拌均勻。

5、直接倒入大碗或者分裝在小碗內。在溫暖處保溫15分鐘左右。

6、凝固好的豆花會有少許水，可以用勺子撇去。

7、將火腿、彩椒、香蔥切丁。

8、豆腐花內倒入味極鮮和香油，撒上火腿、彩椒、香蔥。（或者根據自己的口味添加作料）。

9、一碗美味的豆腐花做好了，趁熱吃哦！

六、自制肉末豆腐花

食材

黃豆100克、清水500克、內脂2克、肉末適量、姜適量、蒜適量、大蔥適量、黃豆醬適量、生抽適量。

做法

1、干黃豆用清水浸泡過夜，時間在10小時以上。

2、將泡好的黃豆洗干凈，再倒入500克清水。

3、用攪拌機攪打成濃豆漿，打好的豆漿過濾掉豆渣。

4、小火煮豆漿，以免溢出來，煮開后再煮兩分鐘，把上面的浮沫撇掉。

5、內脂用少量的涼白開化開。

6、待豆漿降溫到80-90度，將豆漿迅速沖入內脂水里，用勺子攪動兩下。

7、靜置15分鐘就好了。

8、鍋里放適量的油，不要開火，將肉末倒入，用筷子把肉末撥開。

9、開火，炒至肉末變色，再變蔥蒜末，黃豆醬和少量的生抽翻炒即可。

七、豆腐腦

食材

干黃豆250g、內酯4.2g、榨菜30g、辣醬10g、生抽10ml、香菜15g、黃豆30g、韭菜花10g、開水10g、清水1400ml。

做法

1、頭天晚上將干黃豆泡在冷水里。

2、另取250克泡好的黃豆、1400毫升清水和4.2克內酯備用。

3、取一個漏勺架在盆子上，漏勺上鋪一塊弄濕的棉布一會兒過濾豆渣用。

4、將泡好的250克黃豆倒在破壁機杯子里，再加入1400毫升清水。

5、插上電源先選擇五谷鍵然后按下開關，機器啟動，瞬間豆子被粉身碎骨，為了令豆渣更細膩多出些豆漿我用了兩遍五谷程序。

6、打好的豆漿慢慢倒在棉布上，最后將棉布兜起來捏緊上部使勁攥干豆渣。

7、將去掉豆渣的豆漿放在煤氣灶上加熱，燒開后小火煮12分鐘。

8、稱好4.2克內酯放在盆里，然后用10克開水將內酯化開。

9、豆漿煮好以后倒在裝有化開的內酯的盆里。

10、倒完以后千萬不要攪動直接蓋上蓋子靜置20分鐘。

11、靜置的時候我們將剩余的黃豆煮熟。（請注意這個是最后放豆腐腦里配菜用的，并不是用煮熟的黃豆做豆腐腦，切記。）

12、靜置時我們準備好切碎的香菜、榨菜末、辣醬、韭菜花和生抽。

13、時間到，打開蓋子一鍋嫩嫩的豆腐腦就做好了，用勺子輕輕舀到碗里。

14、將切好的香菜末、榨菜末和煮好的黃豆放在豆腐腦上。

15、再加半勺韭菜花醬，加入一勺生抽，最后澆上一勺辣醬開吃吧就！

八、雞汁豆腐腦

食材

內酯豆腐一盒、木耳20克、黃花菜20克、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞湯500毫升、香油適量、香菜適量、水淀粉適量。

做法

1、內酯豆腐打***入盤中入蒸鍋大火蒸制3-5分鐘。

2、木耳和黃花菜提前泡發洗凈。

3、雞湯放入湯鍋中小火加熱。

4、洗干凈的木耳和黃花菜切碎。

5、炒鍋少倒一點油爆香蔥花，倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

6、把炒過的木耳和黃花菜倒入雞湯中，大火煮開小火燒至，加入鹽。

7、再加入胡椒粉調味，煮上8-10分鐘后加水淀粉勾芡，攪拌均勻后關小火備用。

8、已經蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

9、然后澆上一勺煮好的雞汁湯，在淋入少許香油撒上香菜即可食用。

九、豆腐腦

食材

黃豆一量杯多、內酯一小勺、醬油一小勺、香油少許、蝦皮少許、火腿粒少許。

做法

1、將黃豆提前浸泡充分，放入豆漿機做成豆漿。

2、過濾豆渣，待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。

3、準備內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克）。

4、將內酯用少許涼水化開，倒入豆漿中，攪拌均勻。（最好蓋上蓋子放在溫暖處）。

5、十幾分鐘后，豆漿凝固成豆腐腦了，將豆腐腦盛入碗中。

6、倒入醬油，放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。

7、倒入香油即可食用。

十、豆腐腦

食材

黃豆一量杯、內酯3克、清水700克。

做法

1、一量杯黃豆，加清水提前一晚泡發

2、700克清水，開始打豆漿

3、打好的豆漿過濾掉豆漿渣。

4、3克內酯加20克溫水融化

5、豆漿在80-90度之間的溫度時，加入內酯水。

6、然后將豆漿放在溫暖的地方靜置15-20分鐘后，凝固好就可以吃了。

十一、焦糖玫瑰豆花

食材

黃豆100克、水1000克、內脂3克、清水10克、溫水15克、糖50克、玫瑰糖適量。

做法

1、黃豆置于清水中（分量外）浸泡6小時以上，沖洗濾干備用。

2、將泡好的黃豆與1000克水倒入豆漿機中，選擇程序開始煮豆漿。

3、將煮好的豆漿過濾，冷卻至85度左右。

4、取3克內脂置于碗中，用少量純凈水化開。

5、將內脂溶液沖入豆漿中，迅速攪拌2秒后靜置10分鐘左右，勺一勺，即可看見豆漿已凝固成豆花。

6、等豆花凝固的過程中，可以用來煮焦糖，將50克白砂糖與10克清水置于碗中。

7、一邊小火加熱，一邊攪拌，慢火煮至焦糖色，關火，迅速將15克熱水沖入碗中，然后坐于冷水中冷卻。

8、將豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁澆于表面，最后再撒上適量玫瑰糖即可。

十二、蝦皮豆腐腦

食材

內酯豆腐、蝦皮、榨菜、芝麻、蔥花、香菜、生抽、蠔油、水淀粉、香油。

做法

1、蔥花香菜，榨菜切末備用

2、內酯豆腐舀到碗里搗成塊，微波爐3分鐘

3、把微波爐加熱好的豆腐水倒入鍋中。

4、加入少許生抽蠔油燒開，再加入蝦皮煮一會，勾適量水淀粉。

5、澆到豆腐腦上，撒上蔥花香菜，芝麻，榨菜，點上香油即可。

十三、果味兒豆腐腦

食材

黃豆100克、胡蘿卜一根、橙子適量、蘋果適量、糖適量、葡萄糖內脂適量

做法

1、將黃豆提前泡發，將胡蘿卜切碎，同黃豆一起放入豆漿機中。

2、啟動機子，打出豆漿。

3、杯子大約裝400克豆漿，內脂用1克就可以了。

4、打好的豆漿過濾入燒燜罐中。

5、這一步要注意，如果過濾時間過長，或者氣溫太底，濾好的豆漿達不到80度，需要再加熱一下，否則，成不了豆腐腦。

6、將內脂用一點點水化開，倒入燒燜罐中，拌均勻，加蓋靜置。

7、準備水果，我用了蘋果和柚子，切成小塊。

8、十五分鐘之后，豆腐腦就成了，將豆腐腦分裝在碗中，加上糖和水果碎，

9、可以吃了，根據自己的口味兒，做成咸的也可以，加上肉臊啥的就成了。

十四、老北京豆腐腦

食材

干黃豆150克、木耳30克、香菇20克、豬肉餡50克、內酯3克、黃花20克、食鹽4克、食用油10克、醬油10克、香油5克、蔥花10克、淀粉15克。

做法

1、將干黃豆浸泡一天一夜，充分泡漲。

2、將泡好的黃豆放入料理桶里，加入1500克的水，將料理機放在濃湯的檔位，開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿。

3、取干凈的紗布將豆渣過濾出來。

4、將過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘，要不停滴攪拌，防止溢出。

5、將內酯用溫水融化。

6、取一干凈容器，倒入融化的內酯，將煮開的豆漿（溫度略降后）澆在內酯上，容器蓋蓋。

7、幾分鐘后，豆漿凝固成豆腐腦狀。

8、將黃花、木耳、香菇提前泡發，改刀切小塊。

9、炒鍋倒入油、放肉餡煸炒，再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒，倒入熱水略煮后，勾芡調味，淋上香油即可。

10、吃的時候將鹵湯澆在豆腐腦上。

十五、滑嫩豆腐腦

食材

干黃豆100g、水1300ml、內酯1.5g。

做法

1、100g干黃豆提前一晚加入適量清水泡發。

2、泡發好的黃豆沖洗兩遍倒入料理機加入清水1300毫升，打好的生豆漿

3、取一個奶鍋，放入一個紗袋過濾（用紗袋過濾比較細膩。超市都有賣）

4、倒入生豆漿，煮沸。

5、1.5g內酯用少許溫水溶解。

6、煮沸的的豆漿表面有一層浮沫，用勺子舀出。

7、把溶解后的內酯倒入保溫桶，煮沸的豆漿關火，兩三分鐘后豆漿大概在80—90度左右再倒入保溫桶保溫。

8、倒入保溫桶后舀去浮沫，蓋保溫蓋靜止10—15分鐘后凝固，凝固好了

9、成品（可以加入自己喜歡的調料、甜的、咸的...）

十六、王牌豆腐腦

食材

豬肉餡500g、內酯豆腐一盒、水發木耳1小碗、青椒紅椒各半、大蒜半頭、干紅辣椒5個、蠔油2茶匙、香油幾滴、鹽適量、味精適量。

做法

1、豬肉餡，木耳水發后洗凈切末，大蒜切末，青椒紅椒切丁，干紅辣椒橫刀剪圈。

2、大火將鍋燒熱，倒入適量色拉油，油熱后倒入蒜末將裹爆香。

3、倒入肉餡和干紅辣椒，將肉餡炒到半熟。

4、倒入木耳末和2茶匙蠔油繼續炒，直到豬肉餡炒熟后放入青椒紅椒丁點綴。

5、倒入3碗清水，喜歡鹵子干點的就少加水，反之多加。

6、水沸騰后加入水淀粉，同時用炒勺不停的攪動，直到鹵子變成你想要的粘稠度后加適量鹽和味精關火。

7、熬鹵子的時候我們將內酯豆腐加熱，然后控出多余水分盛如入碗中。

8、將熬好的鹵子澆在內酯豆腐上面，再加上適量的蔥花香菜，或者自己喜歡的辣椒油陳醋。慢慢享用吧。

十七、豆腐腦

食材

內脂豆腐、泡發木耳、泡發黃花、雞蛋、香菜、水淀粉、蔥、姜、蒜、高湯精、辣椒粉、鹽、芝麻油、醬油。

做法

1、黃瓜木耳泡發洗凈去蒂。

2、鍋中放蔥姜、蒜八角爆香，加入木耳、黃瓜爆香。

3、加入適量水、鹽、高湯精、醬油大火煮開。

4、加入水淀粉，加入打散的蛋液煮開。

5、加入香菜、辣椒粉、芝麻油調味。

6、內脂豆腐開蓋，用勺輕輕斜挖成薄片，放入碗中。

7、倒入煮好的鹵湯，吃時調勻即可。

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