提到重慶，很多人只知道美女，火鍋，其實(shí)在重慶的飲食文化中，魚的做法非常的普遍，我們常聽到的太安魚。來鳳魚，水煮魚，酸菜魚，萬州烤魚等都是出自于重慶，今天小編就帶大家去重慶認(rèn)識重慶的魚文化以及重慶魚的做法！

1：璧山來鳳魚

食材：

鮮活來鳳魚1條

干尖椒，瘦肉末少許。

鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。

來鳳魚經(jīng)典做法：

1，將來鳳魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味;

2，鍋置旺火上，下油燒至7成熱時(shí)，將來鳳魚放入炸至金黃撈起;

3，鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時(shí)即可起鍋裝盤。

2：涪陵榨菜烏江魚

【榨菜烏江魚***材料】：

主料：鰱魚1000克

輔料：豆腐(南)500克

調(diào)料：豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,豬油(煉制)25克,姜10克,大蔥15克

【正宗烏江魚的做法】：

1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀;

2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分;

3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié);

4.豆瓣醬切細(xì);

5.鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;

6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味;

7.將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成

3：重慶江津酸菜魚

酸菜魚的食材：

活鯉魚1尾(約重900克)，

紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，

鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精、料酒適量，烹調(diào)油75克，香油15克。

重慶江津酸菜魚的做法步驟：

1.將魚宰殺、洗凈后切成片;

2.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽、生粉，放入蛋清攪拌均勻，靜置5分鐘左右;

3.將酸菜切成片;

4.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻;

5.再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5~8分鐘;

6.待鍋開后，下入魚片，大火翻滾1分鐘，加入適量泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋。

4：重慶番茄魚片湯

特點(diǎn)：濃郁番茄醬的酸甜，將魚片包裹，加入少許泡椒和酸蘿卜提味，使整盆魚更為濃香。

魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。

碼鹽、雞蛋清與芡粉。酸菜用混合油炒好備用。

下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。

撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。

另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

5：重慶巫溪烤魚

重慶巫溪烤魚準(zhǔn)備的食材：

羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜

生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬

重慶巫溪烤魚的做法：

1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟(這些妖精讓魚販代勞了)，反復(fù)清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。

然后打開錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié))。

3、在烤魚的時(shí)候我們來準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用;

4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面;

5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上即刻。

6：三溪口豆腐魚

材料：吳郭魚1條，蔥花適量，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬適量，太白粉少許

步驟：

(1)將吳郭魚洗凈，在魚身兩側(cè)各劃1刀，洗凈后瀝干，再撒上太白粉備用。

(2)熱好油鍋后，放入?yún)枪~炸至熟呈金黃色后，撈起并將油瀝干，放入盤中。

(3)將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚身上，最后再撒上蔥花即完成。

7：渝北水煮魚

水煮魚食品用料：

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮魚******：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的***腌制);

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出

3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

8：太安魚

【******】

1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房內(nèi)的氣味會非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

9：萬州烤魚

萬州烤魚所用材料：

草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

萬州烤魚******：

步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的******吧。

步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。

步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

10：郵亭鯽魚

用料：

活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。

******：

1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié)。

2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。

3、鍋內(nèi)下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋?zhàn)郎?火鍋爐不點(diǎn)火)。

4、食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。

5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。

11：涪陵榨菜魚

特色：

泡椒產(chǎn)于重慶高山，與蘿卜、生姜等混合泡制兩年以上;

顏色鮮紅，辣而不燥，食而不上火;

采用多種香料及榨菜煉制底料產(chǎn)生綜合醇濃的香味。

原料：草魚，榨菜;

配料：辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒

做法：

1，草魚約斤半，切片;

2，魚片水淀粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一起拌勻備用;

3，炒料一起過油爆香;

4，下榨菜繼續(xù)爆香;

5，聞得到榨菜香味;

6，加水，大火煮開。

12：長壽之鄉(xiāng)魚肉做法

【原料】

姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚

【做法】

1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制;

2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量，翻炒成金黃色;

3、加適量水熬開，加雞精，下魚;

4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。

13：重慶永川星湖魚

所謂“靠山吃山靠水吃水”，山環(huán)水繞的重慶城，吃魚史已經(jīng)數(shù)不清多少年了。很多人喜歡品味剛垂釣起來的魚，如果在江邊點(diǎn)上篝火架上鍋，加點(diǎn)蔥、姜、鹽，熬一鍋香濃的魚湯，那是再美好不過的事兒了。

【純自然】

重慶永川雙竹鎮(zhèn)衛(wèi)星湖是江河魚的綠色棲息地，產(chǎn)自這里的野生魚名揚(yáng)天下。“星湖魚”取衛(wèi)星湖野生魚之名，引黃瓜山井水烹煮，輔以配料和山野香菜等熬制而成。

不添加胡椒、尖椒類辛燥的作料，也不用味精調(diào)理;

純香純味，不腥不膩，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，口感鮮美;

14：養(yǎng)生兩江魚

如今吃魚養(yǎng)生成為消閑的主流。隨著人們對養(yǎng)生的注重，江河原生魚以其新鮮、味美和高營養(yǎng)價(jià)值受到人們的認(rèn)可和追捧。

為了符合現(xiàn)代人喜好，兩江魚莊在發(fā)展中，菜品變得更精致和兼顧養(yǎng)生，口味的變化也很大。與以前一味追求麻辣相比，現(xiàn)在很多顧客很少再選擇重口味魚，而將煲湯、黃燜、清蒸等作為主打。

在很多重慶人眼中，吃江河魚變成了更勝海鮮的美食。而長江支流等江河流域都建有野生魚水域牧場，既能保證魚的供應(yīng)量又能保證純凈的質(zhì)量。

15：石堤豆腐魚

石堤豆腐魚得名于石堤古鎮(zhèn)，從重慶秀山地圖上可見，石堤古鎮(zhèn)位于該縣東北部，距今有上千年歷史，古碼頭對岸的石堤豆腐魚堪稱渝東一絕。

石堤豆腐魚是火鍋煮魚的形式，魚在廚房先使用各類作料煮得七八分熟，當(dāng)食客點(diǎn)餐后再放入火鍋端上桌。食客們一邊開火煮，一邊享用。吃完魚接著用湯鍋煮素菜和面條，別有一番風(fēng)味!

石堤古鎮(zhèn)依山而建，錯(cuò)落有致，夕陽之下的浣衣少女、烏蓬船及船上的鸕鶿，正是一幅絕妙的“漁舟唱晚”圖。在如此人間仙境品嘗世間美味，有誰能抵擋得住誘惑呢?

除了上面15種重慶魚的做法外，大家還有哪些魚肉的做法呢，歡迎評論區(qū)留言評論！