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海鮮面的做法(正宗海鮮面的做法)

  • 美食
  • 2023-04-19 17:27

劉嘉酈

南通、寧波、舟山一帶,每每到了秋季,總是吸引著尋鮮者的目光。從新鮮捕撈上來的各種海魚,到生長在灘涂上的蛤蜊等,無一不肥美鮮嫩,叫人饞涎欲滴。對于很多并不擅長廚藝的人來講,要妥帖地處理一些時令的新鮮食材,其實難度不小,畢竟不管是清蒸還是爆炒,都蘊藏著對于時間、火候的精妙把控——但煮面就不一樣了。只要將新鮮的小海鮮簡單處理,再加上煮好的面條,一碗熱氣騰騰的海鮮面立刻就能讓你感受到專屬于這個秋季的、簡單而直白的鮮味。

花蛤鮮蝦海鮮面

原料:

花蛤、鮮蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、油、面條

做法:

1、將買回家的花蛤用清水先沖一下,之后取一個不銹鋼盆,加入水和食鹽調成鹽水,之后把沖洗干凈的花蛤放入盆中,浸泡30分鐘,讓其吐沙。之后再將其沖洗干凈,注意花蛤殼上是否有附著物,如果有的話,可以用小刷子刷干凈;

2、鮮蝦用清水沖洗干凈,之后用剪刀剪去蝦須和蝦腳,備用;

3、將蔥、姜、蒜洗凈,之后改刀,將蒜切成蒜片,姜切成姜絲,蔥切成蔥段,備用;

4、取一口干凈的鍋,往鍋內加入適量油,等油燒熱到5成熱的時候,將蒜片、姜絲和蔥段放入鍋中,慢炒出香氣,之后加入吐完沙的花蛤和鮮蝦,適當翻炒幾下,等蝦殼變色后,往鍋中加入適量水,大火燒開后轉中小火慢煮;

5、取另一口鍋,倒入適量水,水開后將生面條加入其中,開鍋煮面,等面條煮到八九成熟時將其撈起,瀝干水分后放入干凈的碗里,備用;

6、往海鮮鍋中加入適量的鹽進行調味,之后轉大火讓海鮮鍋再完全煮開一次,之后將海鮮及湯汁一起倒入盛有面的碗中,即可食用。吃的時候可以根據自己的口味加胡椒粉調味。

Tips:

1、市場上買來的花蛤大部分已經經過商販的簡單處理,因此吐沙時間不用很長,如果你買到的花蛤未經處理,那么在吐沙時所需要的時間可能比較長,此時應該注意多換幾次水;

2、鮮蝦不用特地挑去蝦線,直接入鍋就行;

3、你可以像文中所述,將面提前煮好,之后澆上湯汁,也可以將面直接放入到海鮮鍋內一起煮,但后者可能會出現一些混湯的現象,在視覺上不是特別好看,不過因為面條可以更多吸收湯汁,因此味道會更鮮美一些;

4、花蛤跟蝦的處理方式相對簡單,對廚房新手非常友好,當然,要是你已經在烹飪方面頗有些經驗,也可以加入白蜆子、蟶子、梭子蟹等其他食材,味道會變得更加豐富。

責任編輯:李淑平

校對:徐亦嘉

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