導語：拔絲山藥想要好吃，熬糖是關(guān)鍵，記住這點，山藥根根拔絲，特好吃

在烹飪中用到的工序是非常豐富多樣的，炒、燒、煮、燜、拌等等，而在***甜菜的時候，拔絲便是非常經(jīng)典的一種，拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲山藥等等，口感香甜，深受大眾的喜歡，尤其是對于小朋友來說，更是比較喜歡拔絲類的菜肴，山藥是一種兼藥用和食用為一體的食材，富含營養(yǎng)價值，對人體有著補中益氣、消渴生津、保健、養(yǎng)顏等等功效，山藥是老少皆宜食用的食材，用山藥做成的各種各樣的菜肴，口感都很不錯，炒山藥、煮山藥粥等等。

而用山藥做的這款拔絲山藥，更是深受家人的喜歡，以往吃拔絲山藥，多是過節(jié)的時候，不過目前隨著人們的生活水平日漸提升，我們想吃的時候隨時便可以做，做好的拔絲山藥，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜，口感好的沒話說，拔絲菜雖說是好吃，但是***卻是非常需要技巧，不過只要將技巧掌握到位了，做出的拔絲山藥，必然會是非常美味的，下面我便會將做拔絲山藥的***以及小技巧，詳細分享給大家，這樣大家便可以在家吃上美味的拔絲山藥。

拔絲山藥的做法：

備用食材：山藥300克，油適量，白糖100克，玉米淀粉2湯匙，熟芝麻5克；

***過程：第一步，首先將芝麻準備出來，直接放在鍋中，干炒至變色后，即可盛出，備用；

第二步，山藥清洗干凈后，戴上手套，削去皮，再次清洗干凈，切成塊；

第三步，切好的山藥塊，放在案板上，鋪撒開，撒上一層的玉米淀粉，抓拌均勻；

第四步，鍋中添上比較多點的油，待油燒熱后，放入山藥，開始炸制；

第五步，待炸制山藥的表面略微起泡的時候，即可將其撈出，控干油分；

第六步，重新給炒鍋添上1茶匙的油，按照油和糖1:10的比例準備量即可，放入白糖，開始小火炒；

第七步，用勺子的背面，貼著鍋底不停的攪拌，等到白糖的顏色發(fā)紅的時候，倒入炸好的山藥；

第八步，關(guān)火，用余溫翻拌山藥，致使每一塊山藥上，都能均勻的沾裹上糖漿，撒上芝麻，即可盛出。

烹飪小技巧：1、拔絲山藥想要好吃，當然是需要有技巧的，在做拔絲山藥的時候，熬糖很是關(guān)鍵，不過大家只要記住一點，便是將油和糖的比例，按照1:10去準備，這樣熬的糖一定會是非常成功的，從而使得做出的山藥，根根拔絲，特別的好吃。

2、除了油和糖的比例，還需要掌握3個小妙招，第一個小妙招是山藥在炸前需要裹上一層玉米淀粉，是為了將炸好的山藥，表面以后一層脆殼，從而起到外焦里嫩的口感；第二個小妙招，便是熬糖的時候，必須要小火慢慢的熬，這點非常需要有耐心，并且要不停的攪拌著，防止糊鍋；第三個小妙招，糖熬好之后，需要關(guān)火放入山藥，因為山藥事先便是被炸熟了，最后只是為了裹糖漿，不用開火。

做拔絲山藥的時候，只要記住上面為大家總結(jié)的糖油的比例和3個小妙招，保證你做的山藥根根拔絲分明，甜脆香酥

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