本期導(dǎo)讀：居家做飯，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也愛(ài)吃

民以食為天，尤其是被居家的時(shí)候，一日三餐仿佛成為了自己唯一可做的事情，能把自己鍛煉成廚房小能手，其實(shí)，做飯沒(méi)那么難。

居家做飯，沒(méi)有肉怎樣做才好吃？推薦12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法簡(jiǎn)單，不放肉家人也愛(ài)吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】所需材料:大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.提前要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時(shí)，把干木耳充分泡發(fā)好。把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒(méi)有充分泡發(fā)好，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)缺失很大。

2.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分。

3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開(kāi)。

4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分***，這樣炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過(guò)火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入泡發(fā)好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。***菌類(lèi)前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質(zhì)。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會(huì)流失一部分的營(yíng)養(yǎng)成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。

8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

【炒酸辣白菜】所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把白菜的葉子剝下來(lái)，放到清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分。水分要瀝凈，否則水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不用。

2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分***，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分***，炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時(shí)間一致，白菜葉就不會(huì)炒過(guò)火。這是炒白菜的小竅門(mén)。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。

5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)酸辣開(kāi)胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

【包菜炒三絲】所需材料：包菜半顆、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒4-5個(gè)、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，包菜用半顆就可以了，干豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。

2.首先要把粉絲泡發(fā)，把粉絲放在盆內(nèi)，淋入開(kāi)水，把粉絲燙軟，然后再加一些涼水，用溫水泡發(fā)粉絲，把粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心的狀態(tài)就可以了。用這個(gè)***泡發(fā)粉絲比較快，不能一直用熱水泡發(fā)，容易把粉絲泡發(fā)碎了，用冷水泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

3.把包菜葉子剝下來(lái)，用清水洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成絲待用。

4.干豆腐切成韭菜葉粗細(xì)的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要。

5.泡發(fā)好的粉絲撈出來(lái)，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)，就不會(huì)粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋。這是炒粉絲不成團(tuán)，不粘鍋的一個(gè)小竅門(mén)。

6.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，把干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時(shí)要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香。

8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入干豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【家常蠔油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把包菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬制而成的調(diào)味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

2.把包菜用手撕成大小均勻些地塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。

6.加入蠔油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內(nèi)，淋入開(kāi)水，用筷子把粉絲撥散開(kāi)，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發(fā)粉絲，泡1小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心。

2.到時(shí)間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì)互相粘連，粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門(mén)。

3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗干凈

2.鍋加水燒開(kāi)，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。

6.淋入少許水，加入醬油，燒開(kāi)，燜制幾分鐘

7.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【香菇燒油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時(shí)，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。

5.把油菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水后，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會(huì)變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。

8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【干煸土豆條】所需材料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒10個(gè)、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，將洋蔥切條，尖椒切條。

2.干辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.將土豆切成1厘米厚的片，再切成條，放在清水中洗去淀粉，撈出控水。

4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。

5.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。

7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個(gè)、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營(yíng)養(yǎng)和芹菜梗營(yíng)養(yǎng)一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈。

2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去淀粉，這樣炒制時(shí)，土豆絲就不會(huì)粘鍋，撈出控凈水。

3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。

5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。

7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)。

【熗拌芹菜】所需材料：芹菜400克、胡蘿卜1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.芹菜去葉洗凈，切成寸段，大蒜切末，胡蘿卜切成細(xì)條。

2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。

3.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入胡蘿卜焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不用。

5.將芹菜，胡蘿卜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤(pán)。

【涼拌芹菜葉】所需材料：芹菜葉、鹽、香油、辣椒油、生抽醬油、

做法步驟：

1.把新鮮的芹菜葉挑一下，把發(fā)黃的老葉挑出來(lái)不要，再投洗干凈。

2.準(zhǔn)備好調(diào)味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，調(diào)味料放生抽就不用放鹽了。

3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，芹菜葉在焯水時(shí)在水中加入少許鹽，可以使芹菜葉顏色更翠綠。下入芹菜葉焯水，芹菜葉很容易熟，把芹菜葉焯水至顏色變深綠即可。

4.把芹菜葉撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出，用手攥凈水分，把焯好的芹菜葉放在涼開(kāi)水中投涼，可以保持芹菜葉的脆嫩的口感，不會(huì)過(guò)火。

5.把芹菜葉放在容器中，加入調(diào)味料，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

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