魚是我們生活中必不可少的一道菜。當然它的做法也很多，紅燒，做湯，清蒸，香煎通通都不錯。而廣東有名家家戶戶都喜歡的，那就唯屬清蒸啦，特別是長輩們更加喜歡，因為清蒸能夠保持魚的原汁原味，吃起來更有的鮮甜嫩滑，肉也更細膩。在過年過節，每家每戶都會有魚，這樣寓意著年年有余。而清蒸鱸魚是廣東名菜，咸鮮口的蒸菜。

清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的保存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的***不對，今天就給大家分享如何做蒸魚和一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！

——蒸魚的***過程——

【所需食材】

鹽3克、蔥1根、生抽2湯匙、胡椒粉適量、桂花魚1條

【***步驟】

第一步：魚洗凈，拿刀在魚身上劃出小口，然后把鹽和胡椒粉均勻抹在魚身上，***一會，腌制至少15分鐘以上。

第二步：熱水下鍋，蒸10分鐘。我的魚1.2斤，如果魚大點就蒸多2分鐘，魚小就蒸7-8分鐘。觀察魚眼睛如果突出來了，就說明熟了。

第三步：蒸熟后倒入生抽2湯匙（根據魚的大小，自己也感覺一下哈）。

第四步：蔥白切碎，蔥段切碎備用。

第五步：熱油，放蔥白，稍微爆香一會，趁熱把油淋在魚身上。鮮嫩多汁的清蒸桂花魚就做好啦！

蒸魚好不好吃，要看你選的魚新不新鮮，那么如何選到新鮮的魚呢？教大家五招識別***：

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚。

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色。

眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。

按照上面我分享的選魚***，一定能選到新鮮的魚。

蒸魚過程中的竅門

1、使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣。殺死魚后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉后魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

2、蒸魚用熱水蒸。冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

3、上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足。想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以后肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

4、蒸的途中不要揭開鍋蓋。很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。

【結語】

桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品，用來做蒸魚是最好的選擇。

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