偷學(xué)***大廚的紅燒牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子還嫌不夠！

其實(shí)，自一降溫我就想著要寫一個(gè)燒牛肉的菜譜，寒冷的冬天就是要多吃紅肉來保暖的啊。我家兒子不吃豬肉，特別喜歡吃牛肉和雞肉，所以這道牛肉，我基本上隔幾天就要做1次，每次做一大鍋，都能吃個(gè)精光，真的太鮮了！

我在外面吃過很多紅燒牛肉，都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味。先不說這個(gè)做法是不是正宗。自己在家做菜，不管是什么菜，首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會(huì)喜歡吃的，不會(huì)嚼不動(dòng)也不會(huì)特別辣或者麻，大口大口的吃起來特別過癮。以至于兒子已經(jīng)被我養(yǎng)的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會(huì)很滿意，這道紅燒牛肉一次可以多做點(diǎn)，連湯帶汁的拿來做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹都超級(jí)好吃。不過我每次都是做兩斤還多，結(jié)果一天就能吃完，第二天做面條就只能用剩下的湯汁了，不過可別嫌棄，就是這湯，做出來的面條也是香氣四溢呢！

這道紅燒牛腩的做法，實(shí)在稱不上復(fù)雜，但它實(shí)在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致，因此成為我家紅燒牛肉的終極配方。無論何時(shí)，懷念肉肉的時(shí)候，它永遠(yuǎn)是最正確的選擇，是可以吃一輩子的味道。

做菜如做人，隨著年紀(jì)增大、經(jīng)驗(yàn)豐富，越來越平和，現(xiàn)在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本來就是百家百味，喜歡就是最好。關(guān)鍵做法把握好，用料可以根據(jù)情況調(diào)整，比如里面用到的豆瓣醬，能吃辣的可以是郫縣豆瓣醬，不能吃辣的也可以是黃豆醬、味噌醬等等，或者手邊有什么就用什么，隱約有醬香的味道就行。

【土豆燒牛腩】

主料牛腩2000克土豆兩個(gè)

輔料蔥姜蒜適量冰糖20克八角桂皮香葉適量花椒幾顆生抽兩勺老抽一勺料酒小半碗大蔥兩根

做法：

食材都準(zhǔn)備好，牛腩解凍備用。

牛腩放冷水里泡30分鐘。中間反復(fù)換三四次水，直到將血水泡干凈，這一步是為了去腥氣和血水。

倒掉血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用。

趁漂牛肉的時(shí)間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放進(jìn)去之后，開大火煮。

隨著水慢慢變熱，血沫浮起來后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉。

將牛肉撈出來，煮牛肉的水留待備用。

另起油鍋，開小火，放入冰糖炒至融化。

炒成焦糖色就可以了。

把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的糖色里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒至均勻上色。

把大蔥、姜絲和蒜末都倒進(jìn)去，翻炒均勻。

然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去，炒至上色。

將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

將汆燙牛腩的水倒進(jìn)去，蓋上蓋子，用電壓力鍋煮30分分鐘。

燉牛腩的時(shí)候，咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

電壓力鍋排氣，將排骨倒入鍋中。

蓋上蓋子，再燉10分鐘即可，趁熱吃哦，軟糯噴香，太好吃了。

小貼士：

牛腩一定要冷水焯，因?yàn)橛脽崴脑挘ｋ顣?huì)瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，影響口感。

炒糖色的時(shí)候要注意，鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，拿個(gè)勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會(huì)有苦味了。我圖片里這種顏色一定要熟悉之后才能把握好，因?yàn)橐呀?jīng)這個(gè)顏色了燒焦就在一瞬間啊。

煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮開也不會(huì)有什么血沫為止，焯過牛肉的水不會(huì)腥的，你們放心接著燉。因?yàn)殪讨拔覀円呀?jīng)充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接燉牛肉非常香。