一些連鎖店的炸雞排，相信十有八九的人都吃過，巴掌大的雞排，吃起來卻鮮嫩無比，雞胸肉做出了雞腿肉的感覺，可是當我們自己回家做的時候，卻怎么也炸不出那個香味，偶然間看到一個分享配方的視頻，看到配料表，頓時就放棄了，各種腌制粉，各種裹粉，各種香精料，似乎一塊雞排的成本一半屬于添加劑。
再后來終于看到了靠譜的做法，沒有添加劑，一樣能做出水嫩口感的雞排，外面十幾塊買一份雞排，我們自己在家做，毫不夸張地說十幾塊可以做四五塊雞排了。
要想腌制出水嫩雞排，腌制的過程必須分三步來，先去腥，再入味，再鎖住水分，相信大家按照我的步驟來，以后想吃雞排再也不要出去買了，仔細看詳細步驟哦！
【香煎水嫩雞排】主要食材：雞胸肉1塊，蔥1根，姜片1塊，檸檬汁10克，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，木薯淀粉3勺，食用油1勺，清水100毫升
【具體做法】
第一步，雞胸肉橫著切成薄片，用刀背或者肉錘敲打，一塊雞胸肉變得又薄又大。
第二步，雞胸肉加入姜絲、蔥段，擠入一些檸檬汁，抓勻腌制10分鐘，這個步驟主要是去腥，用檸檬汁比用料酒好太多。
第三步，腌制去腥的雞胸肉加入兩勺生抽、一勺蠔油、一小勺白糖、一勺胡椒粉、100毫升清水抓勻，繼續腌制半個小時。這個步驟主要是讓雞胸肉迅速入味，并且吸收水分，時間充足的話可以腌制一晚上。
第四步，腌制入味之后就是最后一步了，加入兩勺玉米淀粉、三勺木薯淀粉抓勻，再加入一勺食用油鎖住水分，玉米淀粉和木薯淀粉就是嫩肉粉的作用，不可代替。木薯淀粉也是做芋圓、做珍珠的材料，超市都可以買到。
第五步，腌制好的雞排就可以煎了，自己在家做完全不需要油炸，用不粘鍋或者電餅鐺中火煎就可以了，想裹面包糠也可以，不需要再裹雞蛋液了，直接拍上面包糠就行，煎至兩面金黃就可以了。
這樣做出來的雞排真的是鮮嫩多汁，口感一點兒也不柴，雞排這種做法用來做豬排也是可以的，我們可以一次多做一些，腌制步驟做完之后，用保鮮袋一塊一塊單獨冷凍保存，想吃的時候不需要解凍，直接拿出來煎就可以了，是不是超級方便，雖然外面賣的雞排也不是很貴，但是自己親手做的還是最衛生最健康的，不是嗎？
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