一個(gè)星期左右。
臘肉的主要***材料是食鹽和豬肉，鹽有調(diào)味的作用，還具有殺菌的作用，豬肉經(jīng)過鹽腌制過后，再熏制一下，這樣處理后的豬肉可以得到更好的保存，并且腌制能夠讓豬肉的口感變得更好，從生活經(jīng)驗(yàn)來說，這個(gè)腌制的時(shí)間一般控制在一個(gè)星期左右，但如果希望臘肉的味道咸一點(diǎn)的話腌制臘肉的時(shí)間可以稍微久一點(diǎn)。
臘肉腌制一個(gè)星期后就可以開始食用了，只是，如果想風(fēng)味更好的話，建議再熏制一段時(shí)間。
25克左右。
臘肉是美味的食物，吃起來鮮香可口，在腌制臘肉的時(shí)候，豬肉和食鹽的配比是很關(guān)鍵的，推薦比例是：一斤肉放25克鹽，按照這個(gè)比例，要腌十斤肉大約是放半斤鹽，在腌制臘肉的時(shí)候，要將食鹽均勻的撒在豬肉上，臘肉腌制的過程比較長(zhǎng)，如果局部的鹽放少了會(huì)容易變質(zhì)，放多了則容易變咸，口感不好，因此，***臘肉的過程中食鹽要撒得均勻，食鹽和肉的搭配比例也要嚴(yán)格控制。
一般不洗。
在腌制臘肉前如果將豬肉洗濕了，很容易滋生細(xì)菌，不利于臘肉的保存，因此，臘肉腌制前一般不洗，可以在臘肉腌制好之后，在烹飪前進(jìn)行清洗，如果擔(dān)心洗不干凈的話，可以將臘肉放在鍋里面煮一煮，撇去浮沫和一些臟污物。
如果實(shí)在要洗的話，要用涼開水洗，洗后要立即瀝干水分，只是這樣做會(huì)比較麻煩，建議參考上面的***方式。
不用放醬油。
臘肉是一種腌肉，在***過程中一般放食鹽、白酒和冰糖，不需要放醬油，為了防腐，臘肉中本身就會(huì)有很多鹽分，若是再加入醬油的話，等臘肉***完成后就會(huì)非常的咸，吃起來味道不是很好，所以，在***臘肉的時(shí)候不需要放醬油，喜歡吃醬油的話，臘肉***好后，可以在烹飪料理的時(shí)候放入少許的醬油進(jìn)行調(diào)色和提鮮。
