廣東一夜入冬，感覺是從夏天直接進入了冬天，當(dāng)天30多度的天氣，當(dāng)晚就下降到十幾度了，冷嗖嗖的天氣最適合喝羊肉湯了，所以馬上安排。

煲羊肉湯，想要好喝切記別亂加料，今天鐵頭來跟大家分享一鍋魚羊鮮湯，3斤羊肉加上1條魚煲一鍋，有湯有菜沒膻味，我連吃3碗還想吃，真的太香了。

食材準(zhǔn)備：羊肉3斤，鯽魚1條，玉竹15克，紅棗8個，黨參15克，枸杞適量，當(dāng)歸兩片，蔥1小把，姜2塊，料酒，油，鹽，白酒，胡椒粉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：煲湯的羊肉，我們可以選用羊排或羊腿，我今天買的是羊腿，42塊一斤，先來把羊肉沖洗干凈，這塊是帶著前腿的前夾肉，非常適合用來煲湯，買的時候叫老板幫忙燒過皮了，回來只需要刮洗一遍，再切小塊就行了。

第二步：羊肉砍好，把它拿去焯水，冷水下鍋，再加上焯水三件套：蔥、姜、料酒，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火把它燒開，水開后給它煮個3分鐘左右就可以了。

第三步：焯好水的羊肉還要清洗一遍，如果想要清洗的時候方便點，還沒出鍋時可以先把表面的浮沫打掉，再把羊肉撈出來，洗羊肉時我們一定要用溫水來給它沖洗，那樣煲出來的羊肉才不會變柴，把表面的雜質(zhì)給沖洗干凈就可以了，洗凈放一邊備用。

第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備藥材，玉竹15克，紅棗8個，黨參15克，枸杞適量，當(dāng)歸兩片，這一款湯有了當(dāng)歸，它能很好地去除魚腥味和羊騷味，先把這幾樣藥材給清洗一下，黨參要給它剪短一點，藥材洗凈后放一邊備用，枸杞是后面才下的，所以要分開洗，分開裝。

第五步：準(zhǔn)備一個砂鍋，砂鍋中燒多一點開水，再把羊肉倒進去，把我們洗好的玉竹當(dāng)歸黨參紅棗也一起放進去，怕燥的朋友，紅棗可以先把核去掉，后面才放進去，再加上幾塊姜片，把鍋蓋蓋上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。

第六步：現(xiàn)在來處理鯽魚，把魚肚子里面殘留的血液、黑膜、內(nèi)臟沖洗干凈，大家都知道鯽魚用來煲湯是非常鮮甜的，跟羊肉配搭來煲，更加是鮮上加鮮了，洗凈的鯽魚擦干水分，把魚翅剪掉，然后熱鍋涼油，再加上一點點的鹽，把處理好的鯽魚放進去煎，鐵鍋煎魚加一點點鹽，照樣不會掉皮，中小火慢煎，把鯽魚煎至兩面金黃，中途可以加上少許的白酒給它去腥，煎好放一邊備用。

第七步：羊肉湯煲了有一個半小時了，現(xiàn)在把鯽魚給倒進去，把枸杞也加進去，先大火滾上3分鐘，不用蓋鍋蓋。

第八步：3分鐘后，再次把鍋蓋蓋上，繼續(xù)煲多8分鐘就可以了，煲魚湯，先調(diào)大火滾幾分鐘，這樣煲出來的湯色更濃白。

第九步：時間一到就可以關(guān)火了，最后簡單調(diào)入適量的鹽，一點點胡椒粉，攪拌一下就可以開吃了，不喜歡胡椒粉的朋友，也可以不用加，因為湯已經(jīng)是沒一點腥膻味了，香濃味美。

這一鍋暖身又暖心的魚羊鮮湯做好了，羊肉軟爛，湯汁奶白濃郁，那味道就一個字：鮮！而且這樣做一鍋，喝湯吃肉一樣不漏，天冷了，朋友們趕緊給家人煲一鍋吧。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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