六年前，辭去了朝九晚五的工作，在家做起了私房，因?yàn)闊釔?ài)，享受著做甜品的幸福、喜悅和成就感，雖然忙忙碌碌卻樂(lè)此不疲，做私房的那段時(shí)間，每天都會(huì)做大量的餅干，其中大家最喜歡的就是各種口味的曲奇餅干。

私房之所以產(chǎn)品價(jià)格較高，主要原因在于所用食材真材實(shí)料，而且純手工***，不含添加劑，成本高，價(jià)格自然就高了。曲奇餅干在烘焙里面算是比較簡(jiǎn)單、比較容易上手的小點(diǎn)心了，而且不同口味、不同造型的餅干，做法幾乎都是相同的。

今天跟大家分享一道奶油曲奇，不需要雞蛋，不需要添加泡打粉，完全依靠打發(fā)黃油來(lái)達(dá)到蓬松酥脆的口感，重點(diǎn)跟大家分析一下做曲奇過(guò)程中容易出現(xiàn)的一些失誤點(diǎn)。

主要食材：低筋面粉150克，玉米淀粉50克，動(dòng)物黃油100克，淡奶油100克，糖粉40克，鹽1克。

【具體做法】

1、先稱(chēng)好所有的食材，沒(méi)有糖粉的話(huà)，可以用料理機(jī)將白砂糖打成粉狀，動(dòng)物黃油不建議用任何食用油或者豬油替代，否則做出來(lái)就缺少奶香味了。

2、黃油軟化成牙膏狀，倒入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)成蓬松的羽毛狀。很多人覺(jué)得黃油無(wú)法打發(fā)，那只有兩個(gè)原因，要不還沒(méi)軟化，要不融化成液體了。

3、將淡奶油隔水加熱至溫?zé)岬臓顟B(tài)，淡奶油從冰箱拿出來(lái)太涼了，不容易打發(fā)，加熱一下能更好地與黃油融合一起打發(fā)。

4、將淡奶油少量多次倒入黃油中，每倒進(jìn)去一次就充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

5、將低筋面粉和玉米淀粉過(guò)篩到黃油中，翻拌均勻，不要過(guò)度攪拌，拌勻即可。

6、將裱花嘴裝入裱花袋，面糊裝進(jìn)去，在烤盤(pán)上擠出花型。

7、烤箱預(yù)熱165℃，烤18分鐘，最后幾分鐘注意留意上色情況，烤好的曲奇放涼后是酥脆的，如果中間還是軟的，那么就是沒(méi)烤熟，繼續(xù)烤幾分鐘即可。

一、黃油打發(fā)不起來(lái)

黃油必須軟化成非常松軟的狀態(tài)，可以用電吹風(fēng)對(duì)著黃油稍微吹一下，也可以隔水融化成液體，再讓它微微凝固。打發(fā)黃油最好用糖粉，黃油打發(fā)的過(guò)程就是裹入空氣的過(guò)程，加入糖粉打發(fā)做出來(lái)的曲奇紋路更加清晰好看。

二、淡奶油或者雞蛋倒入黃油中，出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象

出現(xiàn)這種現(xiàn)象說(shuō)明你太心急了，打發(fā)的黃油加入液體的時(shí)候不能一次性全部倒進(jìn)去，必須少量多次地倒進(jìn)去打發(fā)均勻。

三、面糊裝入裱花袋擠不動(dòng)，或者裱花袋一擠就爆

黃油打發(fā)不到位，拌好的面糊比較干，或者冬天天冷，黃油凝固比較快，拌好的面團(tuán)不及時(shí)擠，自然就擠不出來(lái)了，出現(xiàn)這種情況，可以將面糊少量裝入裱花袋，借助手心的溫度讓面糊變至松軟，然后再擠。如果還是擠不出來(lái)，那么就不要擠花型了，直接搟成薄片，或者整理成圓柱狀，放入冰箱冷凍一小時(shí)，再拿出來(lái)切片烘烤。

四、擠出來(lái)的面糊明明有花型，怎么烤完之后就消失了？

這種情況要不是黃油打發(fā)過(guò)度，要不就是面粉的量少了。

學(xué)會(huì)一種曲奇的做法，其他曲奇就不在話(huà)下了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？有問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)留言哦！

我是若愚媽媽?zhuān)矚g做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！